隨著天氣越來越熱，人們對食物上的選擇也有了很多轉變，如果選擇不好食材，那就會變得非常沒有食慾。大家都知道，現在的蔬菜種類非常多，並且都能在菜市場中買到，我也經常去菜市場上購買一些新鮮蔬菜，尤其是綠色蔬菜，烹飪出來非常美味，也非常適合現在吃。大家都知道，蔬菜中含有各類人體所需的維生素等營養物質，經常吃蔬菜的人，想必身體的各個方面都非常健康。
今天小編就給大家說一種在春夏兩季很受大家歡迎的一種普通蔬菜——空心菜。它不僅軟嫩爽口，而且營養價值非常高，烹飪方法也非常多樣，可以炒、涼拌等，做出來也非常美味，在炎熱的天氣，吃一道美味的空心菜，清熱解暑，心情愉悅，非常愜意。在生活中，我們也經常烹飪空心菜，最常見的就是蒜末炒空心菜，做法不僅簡單，而且十分下飯，倍受大家青睞。
很多人在炒空心菜時，都會將其直接放入鍋中，開大火爆炒，其實這種方法並不是很正確，所以這也是大家炒出來的空心菜，不夠脆嫩還發黑的原因之一。其實想將空心菜炒得脆嫩而又不發黑非常容易，只需要大家掌握好這幾點技巧。第一點就是不能直接下鍋炒，要提前焯一遍水。第二點就是在焯水時，要加入適量的油和鹽，這樣能夠鎖住空心菜的水分，還能使其更好地入味。第三點就是不能用菜刀切空心菜。下面就跟著小編一起看一下炒空心菜的具體做法吧！
食材：空心菜，蒜，油，鹽，蠔油。
第1步，將買回來的空心菜清洗乾淨，用手掐成適量的小段放在一旁備用，然後將蒜剁成蒜末，也放在一旁備用。
第2步，起鍋，在鍋內倒入適量清水，再加入少許油和鹽，用大火煮開後，再放入大家清洗好的空心菜進行焯水，等其稍稍變色就可以撈出，放在一旁備用。
第3步，再起鍋，在鍋內放入適量食用油，倒入準備好的蒜末爆香，爆出香味後，加入焯過水的空心菜，再放入少許鹽和蠔油調味，開大火快速爆炒，翻炒幾下就可以出鍋了。
烹飪小貼士：1，大家焯水時，煮的時間不能太長，一般來說，煮開後煮10秒即可。2，大家在焯水時，一定要放入少量的食鹽和食用油，這樣能夠使大家炒出來的空心菜更加嫩綠。3，大家炒空心菜時一定要開大火爆炒，這樣也可以避免出現發黑的現象。
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