对虾,又名大虾、明虾、闽虾,是我国特产之一。历史上,这种虾曾按对计数计价,干制后带皮的虾也常以每两只互插在一起,故名对虾。
炸虾仁
原料配备
大虾肉200克精盐1.5克干面粉25克湿粉团100克鸡蛋黄1个料酒5克花椒盐15克花生油750克(约耗油60克)
制作方法:
1。大虾肉从中间一片两开,去净虾筋,片成大片放入碗内,加上精盐、料酒。腌渍10分钟。
2。取一碗,加上蛋黄、干面粉、湿粉团、适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀,使每片虾仁裹满糊。
3.净勺内加花生油,烧至6成热时。把虾仁逐片地下入勺内,炸成金黄色。熟透后,捞出控净油,盛入平盘内,盘边撒上花椒盐即成。
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