對蝦,又名大蝦、明蝦、閩蝦,是我國特產之一。歷史上,這種蝦曾按對計數計價,乾製後帶皮的蝦也常以每兩隻互插在一起,故名對蝦。
炸蝦仁
原料配備
大蝦肉200克精鹽1.5克乾麵粉25克溼粉團100克雞蛋黃1個料酒5克花椒鹽15克花生油750克(約耗油60克)
製作方法:
1。大蝦肉從中間一片兩開,去淨蝦筋,片成大片放入碗內,加上精鹽、料酒。醃漬10分鐘。
2。取一碗,加上蛋黃、乾麵粉、溼粉團、適量的清水攪勻成糊。把片好醃好的蝦仁放入碗內抓勻,使每片蝦仁裹滿糊。
3.淨勺內加花生油,燒至6成熱時。把蝦仁逐片地下入勺內,炸成金黃色。熟透後,撈出控淨油,盛入平盤內,盤邊撒上花椒鹽即成。
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