葡萄酒的享用是视觉、嗅觉、触觉的综合感受。嗅觉的刺激源主要来自酒中的挥发物质，触觉的刺激源则与酒液本身有关，感受内容包括酒液温度以及酒液物质浓度等因素。待饮用葡萄酒所处的热能状态，对嗅觉和触觉感受的刺激源都有较为显著的影响。
静止葡萄酒的侍酒温度
（1）红葡萄酒
红葡萄酒种类繁多，风格各异，侍酒温度也有所不同。
酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，如博若莱新酒（Beaujolais）和瓦坡里切拉（Valpolicella）等，需要的侍酒温度在13℃左右。这个温度既能平衡葡萄酒中浓郁新鲜的果香，又能尽量突出酒中含量较低的单宁，还能突出其本身的轻盈风格。
中等酒体的红葡萄酒，如基安帝（Chianti）、相对浓郁的黑皮诺（Pinot Noir）以及轻盈的仙粉黛（Zinfandel）等，需要的侍酒温度略高，为16℃左右。
酒体醇厚的红葡萄酒，如波尔多、结构性较强的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah/Shiraz）等，需要的侍酒温度就更高一些，通常在17-18℃之间。
（2）白葡萄酒
由于白葡萄酒中的萃取物质本来就比红葡萄酒少，因此不像红葡萄酒那样需要温度来提振“飘逸”度，同时相对较低的温度也能够保证葡萄酒中酸味的表现力。当然，过低的温度就会抑制白葡萄酒的芳香。因此，多数白葡萄酒的侍酒温度不会超过13℃或低于7℃。
雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这些芳香型葡萄酒的侍酒温度比本身香味物质含量低的赛美蓉（Semillon）或霞多丽（Chardonnay）更低。
由于室温温度通常会高于白葡萄酒的侍酒温度，所以，白葡萄酒通常要在饮用前提前装入冰箱、冰桶或冰酒袋中降温。
3. 起泡酒的侍酒温度
起泡酒由于在酿造时选取的原材料就比较不成熟，其理想侍酒温度比白葡萄酒的温度还要低一些，一般为6-10℃左右，因此可以直接享用一瓶刚从冰箱里拿出的起泡酒。
4. 加强酒和甜酒的侍酒温度
由于加强型和甜型葡萄酒的风格更为复杂多元，其侍酒温度也千差万别。但总的来说，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒侍酒温度稍低，在6-8℃之间。酒体较重而结构复杂的陈年型葡萄酒侍酒温度略高，但也可以从低温时开始品尝，然后在酒液逐渐趋向室温的过程中，感受醇厚葡萄酒微妙的品质变化。加烈酒的侍酒温度通常为17-18℃。
当然，不同消费者也有自己对于适饮温度的偏好，葡萄酒的预处理温度也应将此项因素考虑进去。
閱讀更多 binxi繽喜 的文章
