現在，生活條件好了，人們的飲食觀念也變了，基本上不再吃豬油，改吃植物油，如橄欖油、玉米油、菜籽油等，甚至是大米油，才知道原來大米不僅能吃，還能煉油。
孩提時代，特別是八零後的孩子，最喜歡吃豬油了。當時條件很差，一年吃幾次肉都不行。為使菜餚有一點素味，奶奶在廚房裡準備了一隻瓷罐，裡面盛著豬油和白花，每次用豬油炒青菜時，淡綠色的菜餚也變得“香噴噴”。
特別是奶奶用豬油做的蔥油麵，一勺蔥油汁，一匙豬油，看著碗裡的豬肉慢慢化開，漂起油花，就會饞得直流口水。
肉食中特有的芳香是植物油所不能比擬的，即使是芝麻油、花生油等濃香型的。
食用豬油，是我們這一代最美好的童年記憶。如今，我每天都要在廚房裡忙碌，為了讓炒素菜好吃，我從超市買了一盒豬油，炒完後發現味道沒小時候那麼香，是不是我的嘴變刁了？
實際上與嘴無關。外購的豬油均為工業化生產的產品，製作方法非常統一，即“一味”，而自家熬製的，因為加料不同，所以味道更好。為自己熬豬油，我特地請教外婆，學習她的“獨門秘訣”！
奶奶說，熬豬油很簡單，記住這三個小竅門就可以了，誰在家都能熬出香氣撲鼻的白色豬油。春天開始了，大量的新鮮蔬菜上市，用豬油炒出香味，快來學習吧！
油煮好後，要用好的配料，煮豬油一般要用豬板油，即豬肚上成條的肥肉。
另一種是豬背上的肥肉，兩者比豬油便宜，但形狀呈條狀、薄片狀，而且曬乾後，易碎，用它熬豬油不清不濁，略渾濁。
而且豬背上的肥肉比較整齊、厚實，可以很容易將其分成塊狀或片狀，用它煉製的豬油有光澤和香味，豬油渣吃起來還“嘎脆”！但是，價格會稍高一些，選擇哪種原料，要根據自己的實際情況來選擇。價廉物美還是買點豬肥吧。
煮豬油，一般有三種方法，即煮幹、煮油、煮水。
乾製：顧名思義，就是鍋裡只有豬板油(或者說豬肥膘)，開小火慢慢熬，所有豬油都熬出來，簡單方便，但如果熬不好火候，熬製的豬油就有焦糊味。
油鍋：先在油鍋中放一點食用油，然後倒進豬板油，用小火慢慢熬出油。然而，豬油的顏色偏黃，保存時間也斷了，很快就會變酸。
水煮法：先加入適量清水，然後倒入豬板油，以小火慢熬，直至熬出油。使用時間最長，香味也不如以上兩種方法，但它的顏色潔白如雪，能長久保存。
烹製豬油，最關鍵的是要把握好火候，全程用火或小火，都會影響到豬油的色澤和味道。奶奶說，熬豬油最好用中小火後，油溫控制在四成熱，即130℃左右，這樣能快速出油，也不會熬糊。
老一套菜油也不行，最好是菜油、豬油一起吃，營養才均衡，快跟我學熬豬油吧。
拿些豬板油，不洗，直接切成小塊；
煮沸後倒入切好的豬板油，焯水3分鐘，撈出後衝淨，瀝乾水份，非常乾淨；
倒入半碗水，中火煮開，倒入豬板油，邊攪邊熬。
豬板油顏色稍黃，丟入適量蔥段，薑片，四五六個八角，拌勻後繼續熬製。
在板油變成金黃色後立即關火，撈出豬油渣，濾去殘渣，裝在玻璃瓶或瓷瓶中保存。
豬油熬的好不好，顏色才是評判的最簡單標準！新鮮豬油呈金黃色，冷卻後由液體變成固體，顏色雪白。為了讓豬油保藏更久，熬好後立即加入一勺鹽攪拌均勻，裝進罐子裡，房放在陰涼通風處，一年不壞。
外購豬油，在工業化生產過程中只加鹽，所以味道並不好！
自制豬油時，要多加一碗蔥、姜、花椒、八角等調料，不用太多，總共就夠了，熬好的豬油加了調料後，會特別香。
豬油能炒菜，做豬油拌飯，做蔥油麵，都是非常美味的；做饅頭的時候和在面裡，饅頭會更白，更香。煮豬油的方法很簡單，但豬油不能直接下鍋煮，必須在沸水中先煮幾分鐘，不但可以使豬油變得更加乾淨，還可以去除腥味，讓煮好的豬油香純，一定不要忘記。
閱讀更多 明月生海上 的文章
