今天要給大家說的是一道家常但又頗具歷史感的食材豆腐 。這道如今在日常生活中很常見的食材，最早竟是由漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在製藥的過程中發明創造出來的。
豆腐這一傳就是好多年，到了宋代就已經走進了千家萬戶，並逐漸向領國擴散。現如今，我們所能見到的豆腐種類頗多，像北方人吃的豆腐俗稱北豆腐，口感較硬，含水量也稍低，南方人吃的豆腐較軟嫩，比豆腐更軟一點的，也就是我們日常生活中常吃到的豆腐腦。
以上說到的都是些大類，還有像一些小類的豆腐食材，比如說用豆腐壓成型的豆腐乾；在豆漿鍋裡面夾起來的那層凝結的薄片，即（油皮）豆腐皮；或者是被壓的更薄，面積更大一點的千張或百頁等等，都是豆腐深加工的產物。
豆腐也能被做成各種美味的菜餚，最簡單的小蔥拌豆腐，即出自北京地區的歇後語，這是當地人最愛吃的小菜之一，除了小蔥，還有每年能吃上一小段時間的香椿，也是豆腐的絕配，豆腐直接切小塊，與切碎的小蔥或香椿同拌，味道超級鮮。
除了北京人愛吃的小蔥拌豆腐，我們來說說四川人愛吃的豆花，豆花在川渝的名氣可大了，以前在重慶呆的時候就沒少吃這美食。豆花是單獨做好的，盛上來就是一碗白豆花，要佐以“味碟”同食，這種食物很下飯，價格也十分公道，很受人們歡迎。
由四川的豆花，我突然想起了陝西南部漢中市的菜豆腐，菜豆腐一種是直接將菜和豆腐融合到一塊的，還有一種和豆花相似，也是靠“味碟”來提味，但同四川不同的是菜豆腐的味碟往往是一些小菜，比如酸菜或者是涼拌菜等。
菜豆腐
著名文學大家汪曾祺先生在其作品《五味》中提及，用家鄉所產的高郵鴨蛋的蛋黃來拌豆腐，淋在豆腐上，色澤鮮亮，而且多油，只是看一眼就能被吸引的流口水。這些都是最大程度的保留了豆腐的本身味道，讓人食之鮮。
生活在北方城市，我所見過最多就是油煎豆腐了，大鐵鍋放上油，用鍋鏟將油散開，然後將切片的豆腐下油煎鍋至兩面金黃，配上其他蔬菜同炒，便能成為一道很好吃的家常菜。又或許在農貿市場買些燻好的豆乾同新鮮的芹菜同炒，兩者相得益彰。
說了這麼多豆腐，我又想起來一位做家常豆腐最厲害的人，大家都叫他
陳麻婆，由他創出的麻婆豆腐是川菜中代表菜品之一，所以說陳麻婆是位非常棒的廚師。吃過的人都知道，麻婆豆腐味道堪稱是一流。除了對選材的注重外，製作麻婆豆腐一是油多，二是採用牛肉末，不能用其他肉來代替，三是必用郫縣產的豆瓣醬，四是文火收汁，五是出鍋前要撒上一層當地產的花椒粉（末），最後趁熱而食，味道麻辣燙。
與麻婆豆腐的重口味不同，淮揚名菜燙乾絲則是另一番景象，大片的豆腐皮要切成很細的絲非常，考究廚師的刀工，切好的乾絲用開水稍燙，裝盤淋上調好的味碟，最後在加一點青蒜和去皮的花生米，吃起來味道清香。
豆腐可鹹可鮮，還有臭最不能忘，這是中國人獨有的一大發明，以湖南長沙地區的最為佳，長沙地區的火宮殿所產的臭豆腐曾因毛主席“欽點”而成為全國第一，油炸過後的臭豆腐放上些青蒜和辣椒，吃起來味道超棒！
豆腐除了做美食之外，自身也是一種做菜的佐料，俗稱為豆腐乳，腐乳自身味道重，易下飯外，還能給別的菜增味，比如腐乳肉等，在如今的四川忠縣、廣西桂林等地都是優質出產地。
中國的豆腐就是如此的多樣且豐富，一場豆腐宴，嚐盡百味人生。
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