这道菜虽然也是口水鸡一类，不过做法和我以往菜谱的白斩鸡做法略有不同，丰都麻辣鸡块的做法来烹制。色泽红润，入口香、麻，辣味不重。吃不了辣的人也爱吃。
麻辣鸡块的用料
雄赳赳的大公鸡半只约1000克，洋葱1个，香葱8根，生抽1茶匙，精盐3茶匙，五香粉少许，混合花椒粉1大匙，白糖少许，味精少许，鸡精少许，自家做陈皮1块，青花椒颗1小撮，自家做红油一大勺，菜油麻油混合油适量，白芝麻少许，蒜末3-4瓣的量，藤椒油少许
麻辣鸡块的做法
步骤1
鸡洗干净，去除多余内部油脂和血块。沥干水。洋葱切一大半，香葱取葱白部分，鸡身上涂抹料酒和少许五香粉，然后用你炽热的双手给鸡做个spa，充分抹匀和适量拍打，让鸡肉松弛。然后将洋葱片和葱白捏一捏后在鸡身上反复涂抹。最后将葱白和洋葱片垫在碗底，上面放鸡，然后将陈皮撕成小块后放在鸡身上。锅中烧水，水开后下锅蒸25分钟左右（具体要看鸡大小而定，我这半只鸡25分钟刚好骨内略微留红，恰到好处的熟成度）。
步骤2
蒸鸡的同时另起锅，倒入香菜油和少许麻油（麻油别太多，多了会闷人，同时会抢味），大火将油温升起来后转中小火，放入剩下的洋葱片和葱绿部分，小火慢慢熬制葱油。待洋葱和葱绿慢慢变干焦后捞出干的只要油。
步骤3
然后在熬好的葱油（油温8成热左右）中加入辣椒油，特麻青花椒面、普通青花椒面和大红袍花椒面混合的花椒面，以及少许五香粉和白芝麻，慢慢搅拌混合。鸡蒸好后，将蒸鸡碗中鸡汁倒入熬调料的锅中，如果汁水不够可以根据情况少加点点水，鸡放入冰箱冷藏（或者过冰块，这一步很重要，为了鸡皮爽脆）。之后下入菜单中除鸡精、味精、藤椒油外的加入剩余佐料，把蒸鸡的陈皮也夹进来一起，小火慢慢熬制。待香气四溢后，关火装盆，冷却后加入鸡精、味精、藤椒油和蒜末并搅拌。（所有调料要根据自己口味实际增减）
步骤4
葱绿要留少许切末打佐料时点缀用
步骤5
鸡肉冷透后切薄段，泡入调料中，充分浸泡入味。
步骤6
最后，撒上一把随缘葱。完美。
麻辣鸡块的烹饪技巧
此菜看着红润，入口不会太辣，而是麻味四溢。
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