雞蛋煎豆腐
材料:雞蛋 1個、豆腐 1盒、蔥花 1根、橄欖油、鹽適量;
做法
1.豆腐、雞蛋、小蔥;
2.豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花;
3.將豆腐片放入蛋液裡稍微醃製使其入味;
4.平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋裡,中小火;
5.煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可,盛盤;
涼拌花生菠菜
材料:菠菜300g 核桃仁50g 麻辣花生碎50g 枸杞5g 香油適量 鹽適量 生抽適量
做法:
1.準備原料:菠菜300克、核桃仁50克、麻辣花生碎50克、枸杞5克。
2.菠菜洗淨,放入沸水中焯燙。
3.將焯水的菠菜撈出放入冷水中過涼。
4.瀝乾水分後切段。
5.將麻辣花生碎倒入菠菜中。
6.加入核桃仁。
7.加入枸杞。
8.加入少許生抽、鹽、香油拌勻即可。
蔥爆蝦仁
材料: 蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g;
醬汁比例:鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g;
做法
1.新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。
2.小蔥切段,姜蒜切末。鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成"醬汁"備用。炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色(約7分熟)。炒出姜蒜的香味。淋入調好的"醬汁"。大火煮滾醬汁。
4.注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。
5.成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃
墨魚乾燒排骨
材料:排骨;墨魚乾;香菇;板栗;蔥;姜;蒜;鹽;醬油;
做法:
1、排骨洗淨後焯水,墨魚浸泡24小時以上,完全漲發後切條。香菇泡發洗淨。板栗去皮。
2、起鍋坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油後加入蔥段、薑片和蒜頭,炒出香味後加香菇和墨魚乾翻炒。烹少許黃酒,加高鮮生抽炒勻。
3、加開水至沒過排骨約3釐米,加鹽調味,轉小火燜約30分鐘,加入板栗和胡蘿蔔繼續燜30分鐘即成。
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