紅燒雞翅中
食材:
雞翅,冰糖,紅幹辣椒,蔥,姜,料酒,鹽,油
做法:
1、將買回來的新鮮雞翅,用清水清洗乾淨,然後撈出瀝水。
2、在雞翅正面和反面各劃上兩刀,方便入味,雞翅也更容易熟。
3、鍋內先倒入適量的清水,把處理好的雞翅倒入清水中,開火,加一點料酒去去腥味。
4、待水燒開後再煮上幾分鐘,用勺子撈去上面的浮沫,然後撈出雞翅用清水沖洗乾淨,瀝乾水分。
5、熱鍋,加一點食用油,放入幾塊冰糖炒糖色。
6、等鍋內的冰糖全部融化,變成深褐色,開始冒泡泡的時候,倒入雞翅翻炒均勻,使其均勻上色。
7、待雞翅均勻地裹滿糖色後,再炒一會兒。放入紅幹辣椒、蔥、姜,繼續翻炒均勻。
8、倒入適量的清水,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮。
9、煮到鍋內的湯汁只剩下一半的時候,加入鹽調味。
10、蓋上鍋蓋繼續燜煮,直到鍋內沒有湯汁,即可開蓋。
11、大火收汁即可出鍋。
紅燒蹄髈
準備原料:蹄髈(肘子)1斤,滷料包1包(超市有現成的賣,很方便),姜4片,輔料準備老抽,生抽,料酒,白糖,鹽,雞精即可。
第一步:把蹄髈洗淨,切成差不多大的小塊,而後準備一鍋水,把蹄髈放入鍋中,加適量的料酒和鹽,蓋上蓋煮5分鐘撈出洗淨,控水;
第二步:鍋中熱油,爆香薑片,而後把豬蹄倒入其中,隨後加100毫升的溫水,老抽,生抽,料酒,白糖,鹽,雞精,滷料包,均勻攪拌後,蓋上蓋小火燜煮25-30分鐘即可熟爛。
滷豬蹄
食材:豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果各適量
做法:
1.豬蹄清理乾淨,切成塊
2.添加沒過的水,大火燒開
3.添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味
4.撈出沖涼,清洗乾淨,用冷水浸泡15分鐘
5.鍋內下少量油,爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果
6.烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開
7.添加處理好的豬蹄,大火煮開
8.添加料酒,繼續敞鍋滾煮3分鐘
9.用老抽調色,轉小火,蓋蓋繼續燉煮
10.至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味
11.繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
蒜茸莧菜
材料:
莧菜1斤、大蒜5瓣、辣椒2個、油適量、鹽少許
步驟:
1 莧菜摘取嫩葉,沖洗乾淨。
2 大蒜、辣椒切碎,熱油炒香。
3 放入莧菜,翻炒。放一小碗水和少許鹽,翻炒均勻即可。
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