小编今天给大家介绍一道新疆美食拉条子，它也是新疆拌面的一种俗称，主要成分是面粉，在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条，再加入各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
拉条子有炒、卤等多种做法，炒拉条子虽然看着和普通的面条没什么区别，但是面吃着非常有筋道，滑溜，下面就先说一说炒拉条子做法:
新疆炒拉条的做法
1、
主料：羊肉:100克、拉条子面:300克、洋葱:半个、西红柿:1个、青椒:1个、香菇:1个
辅料：葱:少许、姜:少许、干辣椒:少许、盐:适量、油:适量
烹饪步骤：
1、准备食材，羊肉，西红柿、洋葱，香菇，青椒，面条
2、西红柿切块青椒，洋葱，香菇切条
3、羊肉切小块
4、先煮面条，水开后下入面条，大火烧开，中火煮3分钟差不多就熟了
5、煮好的面条过凉水捞出备用
6、起油锅，加入葱、姜，干辣椒爆香
7、加入羊肉翻炒，炒到羊肉发褐
8、接着倒入配菜翻炒，翻炒到西红柿出汤汁
9、这是加入备好的面条，加入适量的盐调味，翻炒均匀。即可出锅
10、装盘
正宗新疆拉条据说是将炒好的卤倒在面条上拌着吃，但是随着拉条子这个美食更深得大众喜爱，慢慢地就融入不少当地的味道。比如说会先将羊肉、青椒和洋葱炒香，再放入煮熟的拉条煸炒，而且现在更是有了多种味道，比如说：
孜然味炒拉条
虽说做法有了改进，但新疆该有的味道一样不少。炒拉条中必备的孜然，用的就是纯正的新疆货。它色泽发黄，闻起来不会特别呛鼻子，香味较其它产区更加浓郁。炒好的拉条要趁热吃。孜然味撞击着舌尖，让人吃出了几分烧烤的味道。豆芽依然保持了脆脆的口感，洋葱丝经过煸炒后变的绵软，透着一丝丝甜。拉条一咬就断开了，柔韧筋道面香味很足。
番茄味炒拉条
小清新的番茄味炒拉条也赢得了吃货的喜爱。红色的番茄酱与翠绿的芹菜丁搭配起来，让人很有食欲。酸酸甜甜的很是爽口，让人有种吃茄汁意面的感觉。
铁板拉条
烧热的铁板上铺上一层洋葱，炒拉条倒上去的瞬间，就发出滋滋啦啦的声响，只看一眼就开始流口水了。
拉条子可以说是新疆面食界的王者，无论过油肉，还是家常，都是扎实的美餐之一，一盘拉条子，营养丰富。如果想吃卤的拉条子，咱们就学一学下面的做法，简单易懂好操作，可谓是家庭必备技能：
1、洋葱切小块，青椒去籽切小块
2、西红柿切小块，娃娃菜切块备用
3、再把除孜然粉和水淀粉外的所有调料下到锅里
4、小火炖煮。盖上锅盖
5、大概煮5分钟后下煸过的牛肉粒
6、这时候娃娃菜和青椒块也可以下锅
7、最后倒入白酒
8、煮2分钟后勾芡撒入孜然粉
9、拌面卤就做好了
10、煮好面，浇上卤就可以开吃啦。
常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲，滴一点醋，就一个生蒜，美美的一顿拌面吃上那叫一个攒劲啊！
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