用户3708573195
大概是从2016年开始，有了“自动拉花机”以及“自动手冲咖啡”之类的商用设备开始出现在各大咖啡以及相关展会，当时就产生了一个观点：机器真的可以代替咖啡师吗？
我的答案是：家用可以，但商用“机器制作”不会替代“手工制作”。
我们从家用以及商业“机器冲煮”进行解答。
家用从“人”到“机”的过渡：美式滴滤机
1908年之前，绝大多数喝咖啡的方式就是使用“布袋”作为过滤装置，但清洗麻烦，况且当时的滤布没有达到一个很细的密度，所以就会有很多的残渣，咖啡的味道“并不干净”。
身处德国的一位名叫梅丽塔的女士，是一位重度咖啡爱好者，一直为喝不到干净的咖啡而苦恼。某天，苦味的咖啡最终让她走上了一条“自己改良过滤装置”的道路，多次的试验最终仍没有到达她期望的结果。
于是，某天她将家用铜碗底部打了一个小洞，然后使用儿子的吸墨纸作为滤纸，这样冲煮出来的咖啡，不仅仅保留了咖啡醇香的风味，最重要是过滤了所有的咖啡渣。
咖啡史上第一个手冲滤杯就这样出现了！
1908年6月20日，梅丽塔夫人使用自己的名字：melitta申请了专利，开始在欧洲以及美国流行起来。
但梅丽塔女士并没有就此停止，美国当时是最大的咖啡消费国，梅丽塔夫人带着团队依然前往美国，不久就开发出一款现如今称为“美式滴滤咖啡机”的自动冲煮机器，在美国大受欢迎。
美式滴滤咖啡机的出现，开创了让家用咖啡走上了快捷方便且风格保留完整的新篇章，它大大减少了人们制作咖啡的时间以及器材成本，对于咖啡的发展以及传播起到了非常重要的作用。
商用从“人”到“机”的过渡：各种“机器臂”
从近2-3年开始，每年咖啡展会上，都会有一些新的“全自动设备”出现，这些设备主要是自动拉花以及自动手冲咖啡。
自动拉花设备：从牛奶打发-拿杯子-融合-拉爱心，全部都有机器进行操作。
自动手冲咖啡设备：只要往滤杯中加入咖啡粉，粉水比、冲煮时间都是提前设定好，闷蒸-转圈大小-停顿时间等等都是由机器完成。
但回到主题：机器真的可以替代咖啡师吗？
我们想想：去咖啡店，到底是为了什么？拥有了机器的咖啡馆真的就是“高端”吗？
潜在问题1：有了设备，咖啡馆有“人文关怀”吗？
咖啡馆要的是环境，我们享受咖啡的同时，希望也能得到更多的交流与互动，而不是每次买单和制作都是面对这些“冷冰冰”的机器。我们希望能得到咖啡师的问候，我们希望能听到更多的咖啡知识，我们希望能坐在吧台上观赏咖啡师的拉花以及手冲技能，可一旦有了机器，这些会有吗？一次两次是新鲜，那多次之后呢？还会感兴趣吗？
潜在问题2：可能每杯咖啡都有客制化需求，如何实现？
咖啡馆不可避免的就是：客人都有客制化需求。比如牛奶我要少一些，糖浆我要多一些，咖啡味道我要浓一些，试问：这些机器真的能快速进行设置吗？总不会，每次做完一杯咖啡，我都要按照下一位客人的需求再重新设置吧。
潜在问题3：店内其余产品如何面销？
众所周知，咖啡界强如星巴克、costa都没有使用这类设备，为什么？很大一部分原因就是新品咖啡、会员卡、关于咖啡周边的商品去如何去进行面销推荐呢？这也是为什么他们不选择二维码点单的原因，有了人与人之间的交流，销售才有更多的成功可能性。
咖啡馆承载的更多是：人文！就像星巴克提出的“第三空间”类似，是一个除了家和公司之外一种可以让人休息、让人享受环境以及畅所欲言的地方！
日本咖啡大师田口护在一次接受媒体采访时说：咖啡馆应该是紧密联系人与人之间情感的作用，咖啡馆能感受到温暖的服务，以及咖啡馆对人的治愈。同时能作为一个人们沟通和交流的场所、信息聚集地。
咖啡小课堂
首先今碗君想跟大家谈谈咖啡机。日常我们所见到的咖啡机可以分为五类，分别是日式虹吸式咖啡壶、滴滤式咖啡机、压力式咖啡机、带锅炉的蒸汽式咖啡机和胶囊萃取式咖啡机，按自动和非自动又可以分为全自动咖啡机、半自动咖啡机和手动咖啡机三种。自动咖啡机非常方便，只要填豆压粉一键启动即可；半自动咖啡只能用咖啡粉而不能用咖啡豆，题目中提到的滴滤式咖啡机归类为半自动咖啡机；而手动咖啡机则要完全靠人工磨豆煮操作了。
第一台商用美式咖啡机诞生于1963年，经过不断的研发改造后，在1967年有了适合家用咖啡机，而外形就和下图的滴滤式咖啡机机相差无几。这种咖啡机用起来相当的方便，即使是是一个从未学过做咖啡的人也可以轻易上手。可以说只需要四个步骤就可以完成，首先把滤纸放入滤杯里，将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，在把滤杯安置在咖啡机对应的位置，在注水区加入纯净水或软水并设置好温度，等待到了设定的温度便可以均匀的萃取。
而手冲咖啡比较复杂讲究，需要自行研磨咖啡粉，前后三次掌握不同手法、粉水比例、水温及时间注水闷蒸，全程紧盯，每个步骤都由人工操作把控。控制的条件不同，所制作出来的风味也不同。
两者相比之下，手动咖啡机所制作出来的咖啡更具多种特色风味，而滴滤式咖啡机则以美国SCAA精品咖啡协会的金杯标准为制作标准，风味完美统一，但也单一。作为一个咖啡极度爱好者也许会更偏好于使用手动咖啡机，这也是对咖啡的一种灵魂追求，而喜欢简单方便，对口味没有太高要求的人，也许就会选择滴滤式咖啡机，仅是以个人需求喜好为主，滴滤式咖啡机也并非说一无是处。
【更多精彩资讯，欢迎关注“今碗吃什么”】
今碗吃什么
实际是一样的。
滴滤咖啡一般是用港式滴滤机冲出来的或是用美式滴滤机冲出来的，（等于用开水冲咖啡粉）浓缩咖啡是用全自动咖啡机或者专业半自动咖啡机用15-20帕的压力做出来的，咖啡上面有一层咖啡精华。滴滤咖啡风味保持的时间会长很多。
滴滤咖啡是一个德国人发明的冲煮方法，现在超市里到处都有销售Melita的咖啡壶滤纸，就是这个德国人当年创立的品牌。滴滤咖啡的做法，简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里，上面浇上热水，由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。
原理：大部分咖啡的理想冲煮水温是在90C到95C之间，咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同，最好的冲煮水温会不一样，但基本上在这个范围内。如果水温偏低，咖啡萃取不足，就会酸涩。如果水温过高，咖啡萃取过度，咖啡就会苦。知道了这个原理，如果用电咖啡壶，而且咖啡壶功率比较小，你就要尽量选择酸度低，烘焙深一些的咖啡来冲煮。
手工冲煮滴滤咖啡也很简单，而且花费很少。一个不错的咖啡磨，可以把咖啡豆磨出比较均匀粉，一个烧水壶，可以烧开水，再就是需要一个能过滤咖啡粉的东西就可以了。这种滤器有很多种，有的可以用滤纸，有的不用滤纸。滤纸是比较有争议的，有人觉得用滤纸过滤的咖啡口感比较干净，而用滤网往往会有咖啡渣进到杯子里，令人不快。有人觉得滤纸会把咖啡中的香味的油脂过滤掉，还有讨厌的滤纸味。不过这些口味的争议纯属个人喜好不同了。对这两种方法都没意见。
滴滤咖是通过滴漏机制作而成，比较常见的，就是美式滴滤机冲出来的咖啡。传统的美式咖啡机制作滴滤咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然后一键冲煮。不需要水温、粉水比、研磨，冲出来一大壶可以喝上一整天。
很多专业咖啡店为了区分与传统咖啡店的区别，无论如何都会摆上一套手冲设备。在冲煮滴滤咖啡时，为了节省时间及冲出稳定的咖啡，他们会选择用机器冲煮，而冲煮参数则是每天早上由咖啡师做调整。
在营业结束时， 如果卖不完， 就会有更多的咖啡浪费在咖啡机里。根据每个咖啡店的做法和标准， 有些机冲咖啡可能会不新鲜。咖啡在咖啡机中存放的时间越长， 质量就越低。
最后，手冲咖啡与机冲咖啡并是根据营业模式而定，并不是因为优劣之分。从消费者的角度，批量冲煮的机冲咖啡可以节省不少人力时间成本，而因此降低的价格则可以扩大消费群体，对咖啡店的竞争力而言，也不无帮助。以稳定性来讲，机器绝对胜过人为操作，但风味的呈现，参数的调整都是由咖啡师来决定，而在节省了冲煮的过程后，咖啡师有的是更多的时间能专注的与客户沟通。
美食红人说
咖啡喝的是一种情调。有闲情逸致的可以手磨咖啡，就像中国的茶艺一样。
并这并不是说机磨咖啡就低人一等了，毕竟现在社会节奏这么快，生活压力大，有谁还有那时间去费力磨、煮咖啡，而滴虑式咖啡机是一种经典咖啡机，技术成熟，效率高，咖啡成品稳定。机磨咖啡，代替人力我觉得是比较好的，喝咖啡本来就是放松心情缓解压力的。
当然有那个闲情逸致的话，也可以试试手磨咖啡，感觉还是不一样的。
手磨咖啡喝的是一种情调，机磨咖啡喝的是享受，并没有低人一等一说。要是觉得低人一等也可以去附附风雅！
李乔一家人
如果用古典的虹吸式咖啡壶那煮起来当然是很有情调的，重点是你得有时间再那里等。现代人喝咖啡很多只是一个附带行为，并不是为了咖啡去的，所以，也就让咖啡机去煮就好了。
品酒师西蒙
机器冲的肯定没有人冲的好，个有个的好处个有个的不足
