新鲜出炉的清明果
再过一个星期，就到了一年一度的清明节。然而节日未至，清香、鲜嫩、可口的家乡小吃——清明果，荡哥早已大块朵颐了（感谢万能的某宝，身在鹏城，也能买到家乡新鲜的野草）。
清明果（也称粿），是江西等地的传统小吃，也叫青团子。每到清明节前后，农村的田间地头便长满了一种开着黄花的绿色小草，披着一身的绒毛，叫鼠曲草、鼠耳草或清明草。
当地人采摘回家后，把它捣烂，与糯米粉、大米粉和在一起，用笋干、腌菜、香肠、豆干、大蒜，或者芝麻、花生等做馅，包成饺子、包子形状，用笼屉一蒸，就成了一道清香、诱人的小吃了。
据说很早的时候，清明果是清明节当天祭拜先人的祭品，仪式结束后才可食用。后来，就逐渐成为小吃。
看来，能吃到它，真的要感谢八辈祖宗了！
不过，鼠曲草、鼠耳草，虽然名字中有个鼠字，却与鼠全无关系；只是因为其叶形如鼠耳，毛茸茸的，所才叫了这个名字。
据称，鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风之功效。
鼠曲草有种独特的香味，唐朝诗人皮日休曾在《鲁望以躬掇野蔬兼示雅什，用以酬谢》诗中说：
杖擿春烟暖向阳，烦君为我致盈筐。
深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。
紫甲采从泉脉畔，翠牙搜自石根傍。
雕胡饭熟bu餬软，不是高人不合尝。
（啊哈，最后一句是重点啦！）
清代美食家袁枚在《随园食单》里写道，“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。确实，刚刚蒸出来的清明果，比祖母绿还绿得诱人，鲜嫩欲滴，透着一股清香，吃起来清香滑糯。
现代诗人冯至曾写了一首十四行诗《鼠曲草》，私下以为乡下的小草竟然也可登大雅之堂，窃喜。后来认真地查了资料才发现，冯至诗里咏的并不是中国小草，而是长于欧洲高海拔地区的一种小草，一年有两季开白花，名叫贵白草。（呃，有点失望）
算了，还是去做清明果吧！
【步骤一】清洗
一般来说，在收到货之后，卖家都会附赠清明果的做法，简单明了，但真正自己做又是另一回事。所以要多买一点，动手的时候多做几次实验，才会有好的结果。
买回来的鼠曲草，先收拾一下，把发黄的、老的叶子清理掉，用水冲几遍，再用水泡10分钟，然后捞出沥干。
【步骤二】过水
荡哥曾经问过卖家，这一步是否可省略，因为想当然的以为这样可以保持野草的新鲜、营养及原汁原味，但卖家没理我。
没办法就先试了一遍，发现打出来的菜汁野味太浓，味道不好闻，做出来可能口感不太好；又生怕有毒素在里面，只好放弃了。
过水时，先在锅里加适量清水，水烧开后，加2汤匙食用碱或苏打粉（有助于保持野草的绿色），倒入洗干净的新鲜鼠曲草，用筷子翻搅几下，小煮2-3分钟。
接着，捞出倒入备好的冷水中，清洗一下。
【步骤三】粉碎
在农村，这一步应该是把鼠曲草从水里捞出，拧干，再切碎。
不过，现在有了料理机就简单多了：直接把草从水中捞出放入料理机，水份不用拧干，开机粉碎。
这时鼠曲草的清香扑鼻而来。
【步骤四】和粉
把粉碎后的鼠曲草慢慢倒入糯米粉中，控制好水份，逐渐和均匀，一直到不会粘在锅上。
这道程序中，米粉尽量揉得时间长一点，更有韧性。
【步骤五】配馅
其实这个看个人口味，有的人喜欢不加馅，享受清明果中纯粹的草香和糯米味；有的人喜欢吃甜食，那么就把芝麻或花生炒熟，磨粉，加糖……
荡哥则喜欢重口味：把笋干、腌菜、香肠、豆干（或豆芽）、萝卜干、大蒜、辣椒炝一起炒，又辣又香。
【步骤六】包馅
清明果的做法与包子、饺子一样，先切成一小段，双掌揉圆，用力一捏，再用木棍擀扁，添加馅料，再捏成包子、饺子状，放在事先剪好的粽子叶（可滴点植物油在叶子上）。
【步骤六】蒸果
锅里放入适量的水，将做好的青团，放入锅内的笼屉上蒸。先大火烧开，再转小火蒸15分钟左右，鼠曲草独特的清香就袅袅飘散……
【步骤七】这是最后一步，啥也不说了，开盖后吃吧
（不过小心太烫了）……
【配料比例】
鼠曲草、大米粉和糯米粉各250克。
当然，想草味浓一点，可多加点草。
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