新鮮出爐的清明果
再過一個星期，就到了一年一度的清明節。然而節日未至，清香、鮮嫩、可口的家鄉小吃——清明果，蕩哥早已大塊朵頤了（感謝萬能的某寶，身在鵬城，也能買到家鄉新鮮的野草）。
清明果（也稱粿），是江西等地的傳統小吃，也叫青糰子。每到清明節前後，農村的田間地頭便長滿了一種開著黃花的綠色小草，披著一身的絨毛，叫鼠麴草、鼠耳草或清明草。
當地人採摘回家後，把它搗爛，與糯米粉、大米粉和在一起，用筍乾、醃菜、香腸、豆乾、大蒜，或者芝麻、花生等做餡，包成餃子、包子形狀，用籠屜一蒸，就成了一道清香、誘人的小吃了。
據說很早的時候，清明果是清明節當天祭拜先人的祭品，儀式結束後才可食用。後來，就逐漸成為小吃。
看來，能吃到它，真的要感謝八輩祖宗了！
不過，鼠麴草、鼠耳草，雖然名字中有個鼠字，卻與鼠全無關係；只是因為其葉形如鼠耳，毛茸茸的，所才叫了這個名字。
據稱，鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風之功效。
鼠麴草有種獨特的香味，唐朝詩人皮日休曾在《魯望以躬掇野蔬兼示雅什，用以酬謝》詩中說：
杖擿春煙暖向陽，煩君為我致盈筐。
深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。
紫甲採從泉脈畔，翠牙搜自石根傍。
雕胡飯熟bu餬軟，不是高人不合嘗。
（啊哈，最後一句是重點啦！）
清代美食家袁枚在《隨園食單》裡寫道，“搗青草為汁，和粉作粉團，色如碧玉”。確實，剛剛蒸出來的清明果，比祖母綠還綠得誘人，鮮嫩欲滴，透著一股清香，吃起來清香滑糯。
現代詩人馮至曾寫了一首十四行詩《鼠麴草》，私下以為鄉下的小草竟然也可登大雅之堂，竊喜。後來認真地查了資料才發現，馮至詩裡詠的並不是中國小草，而是長於歐洲高海拔地區的一種小草，一年有兩季開白花，名叫貴白草。（呃，有點失望）
算了，還是去做清明果吧！
【步驟一】清洗
一般來說，在收到貨之後，賣家都會附贈清明果的做法，簡單明瞭，但真正自己做又是另一回事。所以要多買一點，動手的時候多做幾次實驗，才會有好的結果。
買回來的鼠麴草，先收拾一下，把發黃的、老的葉子清理掉，用水衝幾遍，再用水泡10分鐘，然後撈出瀝乾。
【步驟二】過水
蕩哥曾經問過賣家，這一步是否可省略，因為想當然的以為這樣可以保持野草的新鮮、營養及原汁原味，但賣家沒理我。
沒辦法就先試了一遍，發現打出來的菜汁野味太濃，味道不好聞，做出來可能口感不太好；又生怕有毒素在裡面，只好放棄了。
過水時，先在鍋里加適量清水，水燒開後，加2湯匙食用鹼或蘇打粉（有助於保持野草的綠色），倒入洗乾淨的新鮮鼠麴草，用筷子翻攪幾下，小煮2-3分鐘。
接著，撈出倒入備好的冷水中，清洗一下。
【步驟三】粉碎
在農村，這一步應該是把鼠麴草從水裡撈出，擰乾，再切碎。
不過，現在有了料理機就簡單多了：直接把草從水中撈出放入料理機，水份不用擰乾，開機粉碎。
這時鼠麴草的清香撲鼻而來。
【步驟四】和粉
把粉碎後的鼠麴草慢慢倒入糯米粉中，控制好水份，逐漸和均勻，一直到不會粘在鍋上。
這道程序中，米粉儘量揉得時間長一點，更有韌性。
【步驟五】配餡
其實這個看個人口味，有的人喜歡不加餡，享受清明果中純粹的草香和糯米味；有的人喜歡吃甜食，那麼就把芝麻或花生炒熟，磨粉，加糖……
蕩哥則喜歡重口味：把筍乾、醃菜、香腸、豆乾（或豆芽）、蘿蔔乾、大蒜、辣椒熗一起炒，又辣又香。
【步驟六】包餡
清明果的做法與包子、餃子一樣，先切成一小段，雙掌揉圓，用力一捏，再用木棍擀扁，添加餡料，再捏成包子、餃子狀，放在事先剪好的粽子葉（可滴點植物油在葉子上）。
【步驟六】蒸果
鍋裡放入適量的水，將做好的青團，放入鍋內的籠屜上蒸。先大火燒開，再轉小火蒸15分鐘左右，鼠麴草獨特的清香就嫋嫋飄散……
【步驟七】這是最後一步，啥也不說了，開蓋後吃吧
（不過小心太燙了）……
【配料比例】
鼠麴草、大米粉和糯米粉各250克。
當然，想草味濃一點，可多加點草。
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