肉夹馍里不只加肉，还可以多加一味“卵中佳品”，连吃3个不为过，真好吃
肉夹馍是陕西一种名吃。馍被称为白吉馍，白吉馍夹腊汁肉，馍香肉质软糯，糜而不烂，咬一口回味无穷，还被大家亲切地称为中式汉堡，受到越来越多人的喜爱，全国各地都有，就连大大小小的摊位也有卖，正不正宗先吃为快，只要好吃就行。
最近这段宅家的时间，很多人的厨艺都在渐长，面食的制作从凉皮，油条，馒头，包子，麻团，面包，蛋糕更是接踵而至，一波接一波，现在又兴起了肉夹馍的做法，以前在学校附近有位摆摊阿姨做的肉夹馍就特受老师和学生的喜欢，每次不想吃食堂都会和同事到那拎2个肉夹馍来吃，阿姨都会问你，加蛋还是加肉？加蛋是加蛋的钱，每次同事和自己都是肉和蛋一起夹在馍里面，觉得这样吃起来更好吃，肉香和蛋香融合在一起，还有里面的汤汁，最多时吃3个也不为过。
今天就给大家分享这道加肉加蛋的肉夹馍，因为自己做就没有用鸡蛋，选用了鹌鹑蛋，个小更易入味，鹌鹑蛋又被认为是“动物中的人参”，是一味滋补的佳品，又因其营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，营养价值不亚于鸡蛋，有助于护肤美容，吃它准错不了。馍为了省事今天就不制作了，去楼下超市买了些小饼，用平底锅一烙至两面煎脆，省事又省心，不比白吉馍差。
首先我们需要准备食材：
主料：小饼6个，五花肉200克，鹌鹑蛋10多个。
辅料：青柿椒1个，小葱白2棵，姜6片。
调料：八角2个，香叶1片，花椒粒1匙，冰糖4粒，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，盐3克，植物油适量。
制作过程：
1、五花肉清洗干净，我买的是带皮的五花肉，我提前将皮切掉了，也可带着一起炖，就是时间要长些，切成大小均等的方块，起锅将切好的五花肉冷水下锅，加入一勺料酒去腥，水开后去血污，捞出沥干水份备用。
2、鹌鹑蛋用水冲洗掉壳外脏的，另起锅将鹌鹑蛋放入锅中煮开，调小火煮5～6分钟左右关火，捞出放入冷水中，利用热胀冷缩的原理，更易剥去壳，所有的壳剥净后，蛋白表皮的碎壳用水冲洗掉，所有的去壳后的鹌鹑蛋沥干水份备用。
3，用砂锅来做肉夹馍里的肉更好吃，文火慢炖，砂锅清洗干净，开火烧好里面的水份，倒入适量的植物油，油热后加入葱段，八角，香叶，姜片，干花椒粒，和冰糖一起小火炒出香味，大火里面的调料易糊。
4、焯好沥干水份的五花肉倒入，刚倒入时慢慢地翻动与下面的调料香味慢慢地融合在一起，炒至五花肉表面变色后，加入1勺老抽用来上色，2勺生抽用来提鲜，再将其翻炒至每块肉上都有颜色，现在看颜色比较浅，待会加上水后慢慢炖入味，肉的颜色就逐渐加深。
5、再将剥好的鹌鹑蛋倒入里面，加入适量的清水没过鹌鹑蛋和五花肉，火调成中火煮开后，加入3克盐来入味。
6、加入盐后再调成最小火盖上盖子慢炖20～30分钟左右，炖的过程中看下里面的汤汁别熬干了，直至炖至肉用筷子轻轻一插就到底，肉质很软很烂即可，不要大火收汁，里面的汤汁要用来和肉一起剁碎加入馍中。
7、喜欢青椒可以再切个青椒丁，希辣再加勺辣椒油。
8、小饼取出，平底锅烧热，锅里不放油中小火将小饼烙至表皮变脆，两面都要烙脆，表面会有深色的斑点状即可，取出用刀从中切开，不要切到底，切到2/3处即可。
9、肉从砂锅中取出，用刀切小碎块，切的时候浇点砂锅里的汤汁，再将青柿椒也一起入味，最后取出鹌鹑蛋，用勺子按压扁，切好的肉，青椒和按扁的鹌鹑蛋一起放入切开的小饼里。
成品：咬口尝尝，肉香蛋香，汤汁浓郁，饼脆，用我女儿的话，妈妈以后我们再也不用去外面吃肉夹馍了，在家也能吃的饱饱的，还好吃。
【小提示】：
1、不是只有夹肉馍才叫肉夹馍，加蛋加肉一样好吃。
2、肉的选用上最好是五花肉，做出来的汤汁才会更香，夹在馍里更好吃，鹌鹑蛋的营养价值不比鸡蛋少，还更易入味。
今天分享的这道肉夹馍到这里就结束了，我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！
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