給大家分享一個肉沫炒涼粉的做法
準備食材：涼粉，五花肉，生薑，蒜苗，大蒜
涼粉一塊切成一釐米寬的厚片，再改刀切成一釐米寬的長條，最後切成大小均勻的方丁放入盤中備用，
涼粉不能切得太大，太大不易入味，也不能太小太小夾著困難，五花肉一小塊，先切成均勻的薄片，再剁成肉末，放入盤中備用。
大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生薑一塊切成薄片再切成絲，最後切成沫和蒜放在一起，蒜苗一根切成段備用，
食材準備好以後把涼粉焯水，鍋內加入適量清水水燒開以後倒入切好的涼粉，加入食鹽兩克給涼粉入一下底味，焯水兩分鐘左右，涼粉變軟，表面變亮，以後倒出控水晾涼備用，
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，把準備好的肉沫倒入鍋中，快速翻炒，把肉沫打散，肉沫炒至變白以後倒入姜蒜翻炒出蒜香味，加入辣椒醬5克翻炒出辣椒醬的紅油，增色增味，接著倒入控幹水分的涼粉翻炒幾下，加入老抽兩克提底色，拌勻後開始調味，加入雞精一克，胡椒粉一克，食鹽一克，不斷晃動炒鍋並用勺子輕推涼粉防止涼粉粘在鍋底，開大火快速翻炒30秒收濃湯汁，涼粉充分入味以後，倒入切好的蒜苗點綴即可出鍋裝盤。好啦，這美味好吃的肉末炒涼粉就做好了。
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