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破暑黃梅雨，清神白乳茶。
萬緣俱不到，物外野僧家。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
在尋茶人眼中，春茶的大幕是由白毫銀針拉開的。
白毫銀針是開春白茶樹萌發的第一撥生命力。胖嘟嘟的芽頭經過一整個冬季的蓄養，在春寒料峭中抖起精神，由茶人手工採進竹筐，帶回家中進行分選（根據芽頭肥壯、大小程度區分），接著將那些精心挑選過的銀針，進行攤晾、自然萎凋、靜置、文火烘乾，最後收藏起來。就這樣，一杯鮮爽可口的白毫銀針才算完成。
前陣子，一位茶友私信找我買茶，問道：“為什麼在你家都沒見到銀針餅？”其實，真正好的白毫銀針，通常是不捨得用來壓餅的。作為春之驕子的白毫銀針，量少而珍，這是眾所周知的事。散茶狀態的銀針，最大程度保留了它的營養物質。如果銀針要壓餅，就需比散茶多一道壓餅的環節——蒸壓。儘管銀針蒸壓的時間較短，但在高溫蒸汽作用下，還是會損耗部分營養物質。今天我們就來探討一下，為何白毫銀針不建議壓餅！
壓餅會破壞白毫銀針的芽形
白毫銀針的外形辨識度極高，它的採摘標準為“一旗一槍”，即挺直肥壯的芽頭邊上帶著一片小魚葉，單芽全身分佈著濃密而均勻的小白毫，輕妙靈動，像是落了一層糖霜。
以玻璃杯沖泡白毫銀針，能夠最直觀的欣賞到大自然饋贈的美景。 根根肥壯、銀光閃閃的白毫銀針，在茶杯中上下沉浮，搖曳曼舞，豐富的白毫在茶水中或旋轉或跳躍，像極了舞動的精靈。此情此景正是應了那句『白雲疑光閃，滿盞浮花乳』。白毫銀針，在白茶界一向是具有極高的品飲及觀賞價值，素有“茶中美女”、“羊脂白玉”之稱。
顏值如此之高的白毫銀針，若是經過高溫蒸汽壓餅環節，那一根根挺直肥壯的芽頭便會被擠壓得歪七扭八的，在後期撬餅時，茶芽葉容易破碎，不具有原始天然的外形美貌，著實可惜。
壓餅會導致銀針白毫脫落
春白茶中白毫數量排行：白毫銀針>白牡丹>壽眉。
白毫是氨基酸的一種表現形式，也就是具象化、看得見的氨基酸。在白茶裡，氨基酸最高可以佔到幹物質總量的4%。同時也能演化出千變萬化的迷人香氣，比如花香、粽葉香、鮮筍香等。
細細啜飲，毫香幽顯，滋味醇和甜爽，這是因為白毫銀針中含有豐富的影響物質，如茶氨酸，咖啡鹼，多糖類物質，茶多酚等等物質，使得茶湯入口鮮爽，過喉回甘。而白毫銀針中毫香的來源，主要得益於銀針表面覆蓋的那層濃密的白毫，它會分泌出芬芳的之氣，一種獨特的“毫香”，如雨後草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。 故而白毫越豐富，毫香越濃郁。
海雨天風育妙香，功同犀角性寒涼。
藍姑濟世傳佳話，贏得蒼生壽且康。
清代周亮工在《閩小記》載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒（即價同金相等）。”在福鼎民間，老一輩人都將陳年白毫銀針做以藥用，有小孩發熱或是大人牙疼，都會拿一些銀針與土冰糖一起燉著喝。
白茶最為世界上最健康的飲品之一，雖然不是藥，但它具有一定的藥用價值。白毫銀針自寒冬而來，體內含多種氨基酸（氨基酸是人體合成組織所需到蛋白質的原料物質）、茶多酚物質，能夠為人體提供能量，增加抗氧化性。白茶茶毫中對人體有益的氨基酸，約佔到2.6%-4.5%，其中茶氨酸溶於水錶現為鮮味、甜味。 在春夏季節，一口鮮爽靈動的白毫銀針，能夠瞬間恢復人的精神，還具有美容養顏，清熱消暑的作用。
故而，我們通常在沖泡白毫銀針時，第一遍通常不會洗茶，也不會使用過濾網，為的就是最大程度保留茶毫。這些小心翼翼保留下來的茶毫，容易脫落，根本經不起壓餅工序的折騰，
白毫銀針一旦失去過多的茶毫，自然氨基酸等營養物質的含量也會有所損耗。
白毫銀針採摘標準要求高，物以稀為貴
白毫銀針每年的產量，是壽眉的十分之一。白毫銀針採摘期十分的短，產量少，採摘標準嚴格，故而十分珍貴。
白毫銀針“十不採”規定：
雨天不採、露水未乾時不採、細瘦芽不採、紫色芽頭不採、風傷芽不採、人為損傷不採、蟲傷芽不採、開心菜不採、空心芽不採、病態芽不採。
白毫銀針，對於白茶界最為珍貴的一批茶，對於愛茶之人來說，定然是不捨得將其壓制成餅的，尤其是在撬茶的那一刻，一連帶下不少碎茶，心疼得很。但是，換個角度，
只要是有需求，就會有市場，對於不少消費者來說，餅茶簡單大方，更適於送禮，也更便於儲存。故而，白毫銀針到底壓不壓餅，不同的人以不同的角度，會有不同的選擇。
壓餅是市場的需要，好白茶也會壓餅
餅茶是在散茶的基礎之上，通過蒸壓再加工而成的。
相較於散茶而言，餅茶模樣規整嚴實，能夠節省大部分存茶空間。有不少愛茶人士，喜歡收藏白茶，奈何家中可以存放茶葉的空間有限，這也導致了他們無法儲存過多的白茶散茶，散茶形態鬆散，體積蓬鬆且葉片乾脆易碎，它的運輸成本以及儲存空間成本都會比較高。對於家庭存茶而言，餅茶絕對是一個好選擇！
白毫銀針，本身它的體積就比較小，不管是散茶狀態還是餅茶狀態，空間差別都不大。若是一款品質好的壽眉，我並不會不同意拿去壓餅。這是因為壽眉的散茶空間要比餅茶空間佔得多，同一個體積的紙箱能裝的茶餅數是散茶的好幾倍。因此，也不能說所有品質好的白茶，都不建議壓餅，還是要根據個人的需求來決定。若是家中有很大的空間可以儲存茶葉，那麼存散茶自然是更好的。
白茶壓餅，就本身而言，還有哪些好處？
白茶在壓餅後，會形成一種獨特的茶香，那是它魅力的一部分。有不少茶友，獨愛老白茶餅，這是因為喜歡它在陳放個幾年，所生成的溫暖甜蜜的棗香。
白茶餅在壓餅環節會經過一道『包揉』工序，通過外部受力，讓茶葉細胞壁不斷互相摩擦、擠壓而破壁，茶葉中的細胞液（含有多糖、果膠類物質、芳香醇物質）溢出，成為了葉片與葉片之間的天然粘合劑，將茶葉緊緊的包裹住，在後期與氧分子相接觸，參與陳化，慢慢的生出極其珍貴而獨特的棗香。
品質好的老白茶餅，只要後期保存的好，棗香是很容易得到的，但這不代表所有的老白茶在陳化幾個年頭後都會得到棗香。
老白茶中能否出現棗香，需要取決於三個條件：首先是白茶的原料要好，只有好的產區（高山白茶）才能為白茶的品質打下堅實的基礎；其次是製茶工藝要好 ，“工藝不對，好茶白廢”，工藝的好壞決定著一款茶是否有品飲、收藏價值；最後是倉儲條件要好，這是白茶品質的保護線，若是在儲存的過程中，白茶受潮或者變質，那前期的努力也就白費了。
白毫銀針，不建議壓餅是尊重它的茶性，其他品級的白茶是否壓餅，則更多的是看市場需求，看消費導向！該如何選擇，當以自己的需求出發，適合自己的，才是最好的！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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