闽南炸醋肉
此款炸醋肉很别致：用铝制饭盒盛装，充满浓浓怀旧气息；底下垫薄脆，既丰富口感又加大了分量；表面撒菠萝片，与醋肉搭配食用，既清爽又和谐。此菜选三肥七瘦的猪五花肉制作，油炸过程中肥肉部分融化成油脂，入口爆汁。
提前预制：
1.猪三层五花肉去皮后切成2厘米见方的丁，每500克肉丁加入冠利牌黑醋30克、白糖20克、盐2克搅打均匀，待汁水完全被肉吸收后冷藏腌制8小时。
2.将春卷皮切成菱形片后入六成热油炸至酥脆，捞出沥油即为“薄脆”。
走菜流程：
1.每个铝制饭盒内垫入吸油纸，铺上薄脆约25克。
饭盒中提前垫入吸油纸和薄脆
2.取腌好的猪肉丁250克裹匀一层地瓜淀粉，用滤筐筛去多余干粉后入六成热油炸至外酥里嫩，捞出盛入饭盒，表面撒6片菠萝肉，点缀薄荷叶即成。
腌好的肉丁裹匀地瓜粉，筛去多余干粉
炸至外酥里嫩
吸干油分后装盘，点缀菠萝片
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