閩南炸醋肉
此款炸醋肉很別緻：用鋁製飯盒盛裝，充滿濃濃懷舊氣息；底下墊薄脆，既豐富口感又加大了分量；表面撒菠蘿片，與醋肉搭配食用，既清爽又和諧。此菜選三肥七瘦的豬五花肉製作，油炸過程中肥肉部分融化成油脂，入口爆汁。
提前預製：
1.豬三層五花肉去皮後切成2釐米見方的丁，每500克肉丁加入冠利牌黑醋30克、白糖20克、鹽2克攪打均勻，待汁水完全被肉吸收後冷藏醃製8小時。
2.將春捲皮切成菱形片後入六成熱油炸至酥脆，撈出瀝油即為“薄脆”。
走菜流程：
1.每個鋁製飯盒內墊入吸油紙，鋪上薄脆約25克。
飯盒中提前墊入吸油紙和薄脆
2.取醃好的豬肉丁250克裹勻一層地瓜澱粉，用濾筐篩去多餘乾粉後入六成熱油炸至外酥裡嫩，撈出盛入飯盒，表面撒6片菠蘿肉，點綴薄荷葉即成。
醃好的肉丁裹勻地瓜粉，篩去多餘乾粉
炸至外酥裡嫩
吸乾油分後裝盤，點綴菠蘿片
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