炸醋肉在閩南絕對是最普遍的一道小吃，也能算是一道家常便菜，因為每戶閩南家庭，都會製作出不同味道的炸醋肉，而且它是逢年過節的時候，都要準備出來當祭拜的食物，它具有保留時間長，能煎炒煮更能當菜湯，就連平時喝酒的人群，都很樂意點上一道炸醋肉，配著啤酒簡直是人間極品美味。
一塊小小的炸醋肉，它是需要經過很多道工序，才能做出最香最美味的口感，而單單第一道工序的浸泡，就要花費一個晚上的時間，否則肉質不會入味，到時候吃起來的味道，就會變成一個很鹹一個很淡，畢竟炸出來整盤的醋肉，都必須要一個味道。
炸醋肉一定要用腿肉，將腿肉切長條，大致就是大拇指的長度，一半的粗。其實很隨意，因為肉很容易炸熟。選用腿肉是因為口感比較好，比腰肉或其他部位上的什麼肉都強太多了，缺點就是不好切，花紋比較亂。可是要想口感好，前期的麻煩要克服掉。
再加入鹽，味精，薑絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻醃製，。大概一個小時後，撿出薑絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，這樣炸出來比較香脆。這些必須醃製最少半個小時才入味。
當醃製完成以後，就是開始下油鍋煎炸，這個就需要掌握好火候和時間了，鍋燒熱，下油，開中小火，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。待稍穩，開大火，下油鍋再復炸至金黃色，用漏勺漏幹油份，裝上盤子即完成了。
炸醋肉肯定是剛剛炸出來以後，馬上食用是最美味的，但是有的人怕上火，於是等到冷卻了以後在吃。可是那種味道就差別很大，當然也不會變的很難吃，就是沒有了香脆感，吃起來就沒有炸的那種感覺，而且炸醋肉根本不需要在蘸任何調味料，有的人不懂吃，還故意蘸醬油，結果鹹得直口渴。
很多閩南人煮麵或者米粉，包括面線糊，都喜歡拿些炸醋肉去做為配料，煮出來的味道相當不錯。至於年輕人喝酒，炸醋肉絕對是經濟又實惠的下酒菜，一盤炸醋肉足夠4個成年人配酒，價格也才30多塊。
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