炸醋肉在闽南绝对是最普遍的一道小吃，也能算是一道家常便菜，因为每户闽南家庭，都会制作出不同味道的炸醋肉，而且它是逢年过节的时候，都要准备出来当祭拜的食物，它具有保留时间长，能煎炒煮更能当菜汤，就连平时喝酒的人群，都很乐意点上一道炸醋肉，配着啤酒简直是人间极品美味。
一块小小的炸醋肉，它是需要经过很多道工序，才能做出最香最美味的口感，而单单第一道工序的浸泡，就要花费一个晚上的时间，否则肉质不会入味，到时候吃起来的味道，就会变成一个很咸一个很淡，毕竟炸出来整盘的醋肉，都必须要一个味道。
炸醋肉一定要用腿肉，将腿肉切长条，大致就是大拇指的长度，一半的粗。其实很随意，因为肉很容易炸熟。选用腿肉是因为口感比较好，比腰肉或其他部位上的什么肉都强太多了，缺点就是不好切，花纹比较乱。可是要想口感好，前期的麻烦要克服掉。
再加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。这些必须腌制最少半个小时才入味。
当腌制完成以后，就是开始下油锅煎炸，这个就需要掌握好火候和时间了，锅烧热，下油，开中小火，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，用漏勺漏干油份，装上盘子即完成了。
炸醋肉肯定是刚刚炸出来以后，马上食用是最美味的，但是有的人怕上火，于是等到冷却了以后在吃。可是那种味道就差别很大，当然也不会变的很难吃，就是没有了香脆感，吃起来就没有炸的那种感觉，而且炸醋肉根本不需要在蘸任何调味料，有的人不懂吃，还故意蘸酱油，结果咸得直口渴。
很多闽南人煮面或者米粉，包括面线糊，都喜欢拿些炸醋肉去做为配料，煮出来的味道相当不错。至于年轻人喝酒，炸醋肉绝对是经济又实惠的下酒菜，一盘炸醋肉足够4个成年人配酒，价格也才30多块。
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