豆腐乳是我们家庭常见的一种食材，有着上千年食用历史，虽然豆腐乳闻起来感觉好像有点异味，但吃起来口感甚佳又特别的香，营养价值也非常高。据说豆腐乳还含有只有通过发酵才能生成，而其它一般植物性食物没有的维生素。有人研究过才有这结论吧。
所以深受绝大多数人的喜爱。据不正规统计和民间采访，就算不怎么吃豆腐乳的一部分人大多是女性，而这部分人也只是因为怕吃过豆腐乳后，留有口气而拒绝食用。所以豆腐乳才能成为一道经久不衰，而又家家必备的美食。因此被外国人称之为“中国奶酪”。
然而很多人可能只是知道，豆腐乳可以用来下饭，蘸馒头等直接食用，觉得简单方便又美味。其实豆腐乳的使用方法很多，因为用豆腐乳，做为烹饪美食的佐料是能大大提高赋咸、增香、提鲜等作用。比如做烧菜、火锅调料、羊肉调料、凉拌菜调料等。
以前人们要制做豆腐的时间一般是在立冬之后夏天到来之前，因为那时候温度比较底容易发酵成功，做好的豆腐乳冬天也容易长时间保存以便食用，然而在现在的今天，其实我们什么时候都可以制作豆腐乳了，道理就和我们吃的反季节蔬菜一个道理。
今天我就给大家分享下制作豆腐乳的方法。
第一步：给豆腐消毒
1、把买回的都豆腐改成4厘米左右的正方形或长方形，根据你自己的喜爱，没有强制要求，然后放蒸格上水开后蒸8分钟。
注：为什么用蒸不用煮，因为煮豆腐容易烂
2、豆腐蒸了“消毒”后，冷却滤干水分后撒上超市买的腐乳曲，几个面都要撒上一点。
注：不撒腐乳曲也行，但发酵的时间会长些
第二步：豆腐发酵
1、盖上锅盖放在阴凉处让其安静的发酵。
注：如果你做的时候室温在10℃左右，就放外面自然发酵，如果当时温度过高就要放保险柜里发酵。
2、加腐乳曲的豆腐一般5天左右就全身长满白色的菌丝，就说明发酵成功。
第三步：准备拌制豆腐乳
1、准备粗辣椒面50克、细辣椒面20克、盐15克、花椒面5克、十三香5克搅拌均匀。一小碗高度白酒。
2、把豆腐乳在白酒里裹一下。
3、再把豆腐浑身裹满办好的调料。
4、再把豆腐乳放进干净无水的瓶子里。
5、起锅烧油，油温9成热关火。
6、等油完全冷却后，加入装豆腐乳的瓶子，油淹没豆腐乳就好了。
放置10天左右即可食用，不管是直接食用，下饭或是做调料都即开胃又美味哦。
注一：辣椒面的辣度根据自己的口味选择，不吃麻的可以不用添加花椒面。
注二：如果在温度比较高的季节制做，加好油的豆腐乳要放保险柜包管哦。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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