烏龍茶素有“百種烏龍，百種香”的稱號，香氣豐富，變化無窮。
閩北的烏龍茶，品種豐富，製作工藝焙火程度高，有山上的正巖茶，半山腰的半巖茶，平地上的洲茶。
武夷巖茶與紅茶最大的區分就是茶湯，茶湯的顏色是橙黃色的。海拔高的蘭花土種植出來的巖茶有很好的香氣，有巖韻。要做好武夷巖茶，焙火是關鍵：焙火低一點，花香就綿久，焙火高一點，花香就濃郁帶甜味。介紹一下武夷巖茶中特殊的茶：白雞冠，這種茶不容易作假，它的原材料是武夷唯一的黃化茶葉，成品有一股特有的"菇香";大紅袍，本身具有濃厚的文化色彩，鮮葉在陽光下透紅光。大紅袍本身產量不高，只有奇丹種和北斗種。
但不只是消費者認不清，連製茶賣茶的也並不清楚大紅袍的種類，武夷的奇丹大紅袍有典型的脂粉香，只能用中度的火去焙火。像武夷的佛手茶，武夷的肉桂茶，焙火的溫度要相對高一點。因為巖茶的製作相對困難，為了提高銷量，有些茶農便用高火烘焙茶葉，將茶葉烤焦，一焦遮百醜，但這樣的武夷巖茶已經沒有了典型的地域工藝魅力了。
巖茶製作的損耗是各類茶中最高的，採摘的時候有四五片葉連著梗，做完以後就是毛茶，靜置一段時間後將嫩葉與老黃葉、茶梗分離，再繼續烘焙才能做出成品茶，但現在出現了所謂的“金片”、“牛骨”、“馬骨”，把本應拋棄的黃葉茶梗二次加工，再加點商業故事，身價就倍增，喝茶喝的是茶葉，而不是茶梗。還有一些，把武夷當地掛在房頂，用來給房子除異味的茶袋，翻出來加工一下，說這是武夷老茶。
所以，我們喝巖茶一定要有標準，一是焦火的不喝;二是太苦的不喝;三是傷胃的不喝;四是雜味的不喝，只要掌握基本的知識，喝茶便不會傷身。
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