聊聊关于武夷岩茶的二三事

乌龙茶素有“百种乌龙，百种香”的称号，香气丰富，变化无穷。

闽北的乌龙茶，品种丰富，制作工艺焙火程度高，有山上的正岩茶，半山腰的半岩茶，平地上的洲茶。

武夷岩茶与红茶最大的区分就是茶汤，茶汤的颜色是橙黄色的。海拔高的兰花土种植出来的岩茶有很好的香气，有岩韵。要做好武夷岩茶，焙火是关键：焙火低一点，花香就绵久，焙火高一点，花香就浓郁带甜味。介绍一下武夷岩茶中特殊的茶：白鸡冠，这种茶不容易作假，它的原材料是武夷唯一的黄化茶叶，成品有一股特有的"菇香";大红袍，本身具有浓厚的文化色彩，鲜叶在阳光下透红光。大红袍本身产量不高，只有奇丹种和北斗种。

但不只是消费者认不清，连制茶卖茶的也并不清楚大红袍的种类，武夷的奇丹大红袍有典型的脂粉香，只能用中度的火去焙火。像武夷的佛手茶，武夷的肉桂茶，焙火的温度要相对高一点。因为岩茶的制作相对困难，为了提高销量，有些茶农便用高火烘焙茶叶，将茶叶烤焦，一焦遮百丑，但这样的武夷岩茶已经没有了典型的地域工艺魅力了。

岩茶制作的损耗是各类茶中最高的，采摘的时候有四五片叶连着梗，做完以后就是毛茶，静置一段时间后将嫩叶与老黄叶、茶梗分离，再继续烘焙才能做出成品茶，但现在出现了所谓的“金片”、“牛骨”、“马骨”，把本应抛弃的黄叶茶梗二次加工，再加点商业故事，身价就倍增，喝茶喝的是茶叶，而不是茶梗。还有一些，把武夷当地挂在房顶，用来给房子除异味的茶袋，翻出来加工一下，说这是武夷老茶。

所以，我们喝岩茶一定要有标准，一是焦火的不喝;二是太苦的不喝;三是伤胃的不喝;四是杂味的不喝，只要掌握基本的知识，喝茶便不会伤身。