想念火锅，想念串串，想念一切麻辣的东西。过年那段时间，在饿了么上点了四五次火锅外卖。随着成都全面恢复餐饮营业，终于又可以和朋友进火锅店堂食，或者坐在街边上吃，这才更舒服。
过这么久再次进店，真是既兴奋又紧张，“火怎么开喃？”“这家要不要自备蚝油喃？”“要微辣还是特辣喃，好久没吃，不知道遭不遭得住。”“烫鸭肠到底是7秒还是8秒为佳喃？”……
看来，复习一下成都人吃火锅的一些小习惯很有必要。
当下风潮：公筷用起来
成都人四川人平常很少用公筷，吃西餐的时候可能还稍微讲究下。火锅？算了算了。公筷对我们来说是个略显做作的摆设，但是疫情之下，病毒那么凶，大家还是要多听专家劝，乖乖使用起公筷，你好我好大家好。
虽然一时半会有点别扭，但是多吃两顿，成了习惯，就非常优秀了，对不对。不管成都人还是外地人，从现在起，大家一定要把这个新风潮遵守起来，多一分安心哦。
想先动筷？要说“我告一下哈”
落座之后，不管用不用得遭，都先请服务员把放衣服的框框和围裙准备起。厚衣服肯定要影响拈香菜丸子的发挥，脱了才能吃得尽兴。至于围裙？穿白色衣服吃火锅，不系围裙，你的心到底是有好大？？？
选锅的时候，请全权交给外地朋友。鸳鸯锅就鸳鸯锅，微辣就微辣，大不了怂恿朋友在油碟里多放点小米辣试试看。
菜感觉煮得差不多了，成都人拈第一筷子的时候，也一定要把话说到位，「我告一下熟没熟哈」，告就是试的意思。而不是夹起来就往嘴巴头塞。
这样既显得有礼貌，也满足了自己想吃第一口的心愿。下次外地人也想这样操作，记得要说，「我先告一下哈」。
本地人请客要主动坐在控火的一方
请客吃火锅，谁坐在控火的一方？肯定是主人。
你让外地朋友控火试试看，他可能知道油都溅起来，马上就要烫到手背了，这个时候应该关小火。但是烫毛肚的时候，必须开大火，他就不一定懂。
啥时候火大啥时候火小，不用客人开口，成都人只用看着锅里的泡泡就能操作好。
还有个说法是谁坐在控火位置，谁就要买单，大家以后自己看着办吧，欢迎大老板抢座哈。
蚝油的正确计量单位是「一甩」
在成都吃火锅，切记不要问有没有麻酱，没有！没有！没有！如果你鼓捣要问，老板多半只有回你，“扑克可以不”。
外地人和成都人一起吃火锅，怎么才能像一个高端玩家？除此之外，还要懂其他很多行话。
要点脑花，你应该说「一副脑花」，而不是一个，一只，更不是一碗，虽然脑花确实是拿碗装的。
有一种随意和码不实在叫「一筷子」，是在「zu蘸蘸」的时候，成都人高频使用的一个词。不管是放葱葱、香菜、大头菜、小米椒……都是「一筷子」。而加蚝油的量，叫做「一甩」。
到底「一甩」「一筷子」是多少，我们成都人其实也说不清楚。暗到整，看你自己，是只能心领神会的动作。
菜单上的辣度指数，你就当是个装饰
外地朋友们，请不要信每样菜后面的辣度数！不要信！不要信！目前四川人的辣度指数和全国暂时还没有统一标准，和外地是两个概念，几乎没有参考性。毕竟外地人一般觉得微辣就是特辣。
外地人也不要点各种看起来人畜无害、相当熟悉的叶子菜，比如大白菜；想试试四川人爱的、碧绿碧绿的豌豆尖？我劝你惜命！
它们真的太吸油太吸辣了，一片就能够把人打闷。道理同上，肉菜下面垫底的菜叶子也真的不要烫进锅里。
当然，要是大家看到锅面上整整一层的海椒，也请不要瑟瑟发抖。通常那一层海椒都是起到装饰的效果，为了拍照发朋友圈好看，本身没什么辣度。
毛肚好不好，看看起不起泡
非常新鲜的毛肚在下锅涮的时候，是会起泡的，就像人的皮肤一样，在小龙坎的菜品里经常会看到这种情况。
我们总说毛肚“七上八下”，时间长了就一定会老。而那种煮不老的毛肚，怎么都很脆又不香的，十有八九乱加有东西，下盘就不要去吃了哈~~
蛋炒饭是标配，白米饭只是吸油
在四川吃火锅，一定不要害羞，特别是蛋炒饭。我们常说一家火锅店正不正宗，就看他们的蛋炒饭炒得好不好。
但这也有讲究了，上桌的时候要客人自己点蛋炒饭，主人要是主动点了，会有“赶客”的嫌疑。要么就是吃到一半，问问客人是否需要主食。
至于没有蛋炒饭只有白米饭的？不好意思，那碗饭只配用来吸油。
吃到一半有点辣？要么豆奶，要么冰粉
在四川，火锅+豆奶是比火锅+啤酒更鲜明的用餐CP。豆奶的甜度能很好的综合火锅的辣度。不过我一般是先叫一个雪碧，然后中途再加一个豆奶，刚刚好。
夏天快到了，手搓冰粉也是很让人期待的饭后小甜品，撸完火锅一定要记得喊一碗，辣到了也可以喊。喊之前一定要问清楚是不是手搓的哈，不然一点灵魂都没有。
先内脏，再荤菜，最后吃素
糍粑酥肉之类的，要先点，可以垫垫肚子，吃完，火锅就烧开可以烫菜。烫地道四川火锅，先走起的肯定是毛肚鸭肠黄喉儿，超级适合刚开锅的大火来涮煮，气氛热闹。
然后才是牛肉、午餐肉、圆子这些硬菜。
外地朋友注意了，要是哪个四川人请你吃火锅，一开始就下蔬菜，你最好扪心自问，“我是不是得罪他了”？然后再想一下，“今天是不是鸿门宴”？
素菜类一定是放在最后，尤其是淀粉类比如土豆、苕粉，不然会糊锅的，切记！！！
吃前准备，我劝你们都端正好心态
跟到成都人吃火锅，千万要做好心理建设。一定要充分相信他们的眼光和口味，到地方千万不要抱怨。
成都人请吃火锅，要么是隐藏在某个巷子、老小区的烂偏偏火锅店。一个成都人能够分享出私藏火锅，也说明对你这个朋友相当重视。
要么是排队两小时、像小龙坎这样的热门店，味道和排队时间大概率成正比，要舍得等。被成都人邀请一起排队、一起找个私藏小店在街边上吃火锅才是最高礼遇。
带八卦上桌子是起码要求
成都人吃火锅的乐趣之一就是，“看哇，隔壁那桌比我们先来都走了。”然后过半个小时，“欸，左边那桌也走了”。又过了半小时，结束的时候，扶腰发出自我表扬，“我们太能吃了”。
怎么像成都人一样维持一顿火锅吃两三个小时的战斗力？有技巧，要把握好节奏，太快吃饱是要不得的！
整个吃火锅的过程更是一个加深彼此了解、升华友谊的过程。吃两口歇一下，提前多准备点摆龙门阵的素材，带着各种八卦上桌子是起码要求。
火锅香辣，龙门阵更有盐有味。和成都人吃火锅切记着急，如果还是结束得太快，我建议只能上大招，前一顿饭务必不要吃，把肚皮空起！
看起“妖精妖怪”，完全可以大胆地点
居然那么大一个冰球，看到这种表面花里花哨，其实很实用（为了尽可能保持新鲜）的冰鲜鹅肠，再也不要像看直播的朋友一样，大惊小怪了哈。
再比如贡菜。名字奇怪，其实它就是莴笋做的，口感嘎嘣脆，特别是干贡菜。再比如耗儿鱼，基本只有烫火锅的时候才吃。
到底耗儿鱼是个什么鱼？其实他学名叫蓝鳍马面鱼。以前山东那边盛产，当地卖不脱，找到四川重庆这边，说想想办法，然后我们把它拿来煮火锅，味道惊为天人。
小清新番茄常见，但拿来烫火锅的操作也是“妖精妖怪”。到底是何种不可思议的美味，谁吃谁知道。
哦，对了，看到九宫格的火锅端上来，成都人赶紧喊服务员把格子撤了，也不要金叫唤。我们真的不习惯九宫格，影响发挥和战斗力。
也千万要记到，锅里面水变少了，赶快喊服务员加水。一般服务员也都会非常主动地给你加。大家都知道，水烧干，锅烧糊了，只有吃铲铲。
看到服务员来加水，成都人不看表都可以估算，“我们吃了将近一个小时”，没事，还可以继续战斗。今天吃巴适了，过两天又可以约起再吃一顿。
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