手磨咖啡怎麼沖泡?

雲霄9163


作為一個在喝咖啡五六年的老油條,我來幫你捋捋……會提這樣的問題就說明你肯定沒有任何工具了,那麼首先你要選一個過濾的工具,也就是別人稱的咖啡器具了。現磨咖啡不同於速溶咖啡,它是無法融化的,使用咖啡器具萃取咖啡的原理實際上就是過濾,那麼現在開始進入正題!

1.最簡單最省錢的方法,買個法壓壺或者法蘭絨布袋/不鏽鋼濾網。

投入成本在20-100元以內即可,可以重複使用,原理都是過濾咖啡渣。一次購買,終身可用!

2.最簡單最便攜的方法,是掛耳濾袋。

一包15-50元不等,優點是到哪都可以帶,缺點是濾袋價格高,出品咖啡尚可;

3.最實用且相對便宜的方法:買濾杯濾紙.

好處是能保留更多咖啡風味,而且可以使用所有的咖啡,並且每次用完濾紙和咖啡渣一起扔了,很方便。當然,在新垃圾分類已經實行的城市來說可能還是要先清理咖啡渣……缺點是每次都需要一張濾紙,而且需要一些技術。



愛吃餅的胡餅餅


準確來說手磨咖啡可以使用不同的咖啡器具來製作咖啡.

比如:

虹吸壺製作的咖啡

手衝壺製作的咖啡

愛樂壓制作的咖啡

土耳其製作的咖啡

比利時壺製作的咖啡

法壓壺製作的咖啡

法蘭絨製作的咖啡

越南滴濾製作的咖啡

這些都可以使用手磨咖啡進行沖泡.

那麼現在的主流製作方式以手衝咖啡為主

當然我們會用手衝器具來製作咖啡呀!

首先準備器具與用具:

手搖磨豆機 - 研磨咖啡

電子秤-稱咖啡豆的重量 稱水的重量

手衝溫控壺:燒熱水 控制水溫

V60濾杯:2-4人份 萃取咖啡液體的容器

V60濾紙: 過濾咖啡粉使用

分享壺:裝萃取出來的咖啡液體

咖啡杯:分享壺的咖啡倒入咖啡杯

製作步驟:

稱咖啡豆15克

磨成粉 類似白砂糖粗細即可

溫控壺燒好85-93度水

濾杯放入濾紙,濾杯下方放上分享壺,用溫控壺倒入水進行過濾,將分享壺裡的水倒掉.

倒入咖啡粉,注入30毫升水,悶蒸30秒,進行第一段萃取,注入熱水130毫升,水至一半時,進行第二段萃取,注入熱水90毫升.

此時將溫控壺的水倒入咖啡杯,進行預熱.

咖啡液體萃取完成,將分享壺裡的咖啡液體倒入9分滿飲用即可。

溫馨提示:咖啡建議現磨現用,咖啡風味最佳,開封的咖啡儘量一週內用完,避免香氣氧化,過度流失.



咖啡烘焙日記


你好,我是家常菜教程小周,很高興回答你的問題。

手磨咖啡,也叫單品手衝咖啡,人工利用手衝壺進行萃取的方式。用單一產地/品種進行萃取,默認無糖無奶的、體驗最純粹的咖啡風味。

手磨咖啡沖泡步驟:

1、折濾紙,並放入濾杯中

2、將熱水均勻的衝在濾紙上,使濾紙全部溼潤,緊貼濾杯壁。

3、稱取咖啡豆20g

4、將準備好的咖啡豆倒入磨豆機中,調節所需刻度進行研磨

5、將磨好的咖啡粉倒入濾杯中,輕輕拍平,並在中間位置點一個凹點,作為熱水注入點。

6、悶蒸,使用細口壺往凹點注入適量適溫熱水,使咖啡粉充分悶蒸。(溫度根據咖啡烘焙度來決定,一般淺焙度的咖啡在85-95度為佳,中焙為82-88度。深焙為79-85度。)(悶蒸的作用是使咖啡粉充分浸潤,激活咖啡粉內部物質,讓咖啡得到更加充分的萃取。)

7、咖啡粉充分悶蒸後,以凹點為中心來回畫圈直到所需的咖啡量,停止注水。(粉水比例可根據個人口感做調整,一般是1:15)

8、咖啡沖泡完成後,輕輕地搖晃讓咖啡更加充分的融合,倒入溫好的咖啡杯,一杯芳菲四溢的手衝咖啡就完成了!

希望我的回答對你有所幫助。





家常菜教程小周


你好,我是36寸優源甄選

首先我們來粗略瞭解一下什麼是咖啡,咖啡,是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料。作為世界三大飲料之一,其與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。

然後我們迴歸主題手磨咖啡怎麼沖泡,

首先我們要手衝最重要的一點在於保持水柱的穩定度。讓水柱與壺嘴呈 90 度垂直,水流要細長連續,感覺像是把水少量、輕輕地放到咖啡粉上,而不是用衝。

用熱水將濾紙淋溼、去除紙味,注意是否貼合在濾杯上。

咖啡粉倒入濾杯,保持鬆動的狀態、不拍平,水更容易穿透,咖啡粉也能自由地膨脹、相互作用出更完整的風味。

第一次注水(約 20ml),要讓表面的咖啡粉均勻悶蒸,注水後等待 30 ~ 40 秒(看粉的烘焙狀況或量來調整秒數)。這時最底下的粉受到的熱跟水量都是最少的,所以會有第二次注水

第 二 次 注 水( 水 量 同 第 一次),要讓第一次表面的粉打開,利用水柱的穿透力衝到下面(讓全部粉都衝到水),將水帶入底層再進行排氣,釋放出前段濃郁的風味。

接下來將水柱停留於中心點,開始萃取,持續注水至需要的分量,並讓水位保持不下降。以萃取時間和預計水量來判斷咖啡粉是否有堵塞的情形,並適時地移開濾杯,避免萃取出苦澀味與濃度過高,造成不平衡的口感。






36寸優源甄選


1、用手動咖啡機磨粉。

2、磨成粉後裝在咖啡機兩人份的漏勺裡,用自帶的壓板壓一下。

3、預熱咖啡機,把咖啡杯放頂上預熱,前一杯水倒掉,然後把漏勺裝上,按啟動鍵。

4、根據個人口味放牛奶或糖,即可食用。

磨豆子時不能速度過快,會產熱,把咖啡豆裡的二氧化碳給排掉,咖啡就沒有那麼香了。 最好使用過濾的純淨水,不會苦澀。 咖啡杯一定要預熱,如果咖啡機沒有這個功能,可以用熱水把杯子先燙一下。



阿斗家庭廚房


1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.

 

2.磨豆.手衝咖啡的的粗細也應根據咖啡豆的特性作適當調整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細應該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍山這種中深度烘焙的豆類就應該為3.5.如果豆粉太粗,衝跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細,咖啡就會很苦澀.另外還有一個咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應該用公式計算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.

 

3.組合器具.手衝咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應該有保溫爐,避免沖泡時候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規格應該相搭配.如:二人份的濾紙就應該搭配二人份的濾杯.

 

4.轉移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然後輕拍濾杯,將豆粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中都粉能均勻受水.

 

5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上.

 

6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準備.悶蒸的水溫應該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為最好.豆粉吸水以後會膨脹,由之前的平整變為往上凸起的圓弧型.這時可以聞到咖啡粉散發出的淡淡香醇味道.這個步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.

 

7.沖泡.結束悶蒸以後,將衝壺放在溼潤的口布上降溫,25-30秒以後,水溫降到89-91度,就可以進行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個水溫已經足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異常苦.沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩定.咖啡量的多少可以由圈數的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流只需從中心開始往外繞圈注水,然後再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結束了.沖泡過程中千萬注意水流不要衝到了濾紙,否則咖啡會很澀.沖泡的咖啡量一般應該比下壺的標線多0.5,否則衝出來的咖啡量會不夠.



小鵬和小波


可以用摩卡壺,有特殊風味,還有美式滴濾壺,經典美式咖啡做法,還有半自動咖啡機,要豐富咖啡油脂,咖啡風味濃郁,每個做法都有特別的感覺,如不喜歡咖啡苦味,可以加純牛奶或者巧克力,都非常不錯,喜歡給你帶來幫助



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