73神牛
竹筍為什麼麻嘴：
是因為筍裡含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。竹筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數。竹筍怎麼做不麻嘴：使筍不麻嘴,就是要將鮮筍入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它,否則會麻嘴,這是什麼原理我不知道,但我講的是實踐真理。
分享一個燉竹筍的方法，雞燉竹筍。
1、只剛斬好的雞洗好切塊。
2、蔥料切備好。
3、剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片。
4、一支啤酒。
5、鍋燒熱，加油燒熱，放入香料爆香。
6、放入鍋裡炒，在炒的過程中搜索適量加黃酒或者啤酒去腥.並加點生抽增味.炒變色後將啤酒倒入一支.倒入水，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍。
7、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，(記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口別怪我哦)，之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。
愛做菜的超級奶爸
你好，對於你的這個問題非常好解決！
我之前從事過廚師這個行業，處理過很多比竹筍去澀味！
起鍋燒水，把竹筍豎著對半切開，塊頭如果很多可以多切幾塊，切好後放在鍋裡煮，煮到你用筷子能戳穿竹筍撈出放在涼水裡面浸泡就可以了
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小小寶07
很高興為你解答。
竹筍一般吃起來是比較脆比較香的，但是有時候由於在烹飪的過程中沒有處理好，竹筍吃起來會有點麻嘴。
竹筍之所以麻嘴是因為筍裡含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。
想要使筍不麻嘴,就是要將鮮筍入冷水煮開至熟,在這個過程中不要去翻動它,否則會麻嘴,這是什麼原理我不知道,但我講的是實踐真理。
竹筍的做法有很多種，比較常見的是首先春筍必須用開水煮透瀝乾水，下鍋炒幹水分，另起油鍋將肉、紅椒稍炒一下，放入春筍同炒，放調料:鹽、醬油、雞精(分量按個人口味)炒勻即可裝盤開吃。(如果是冬筍只需下鍋幹炒，炒幹水分) 冬筍炒臘肉和炒豬肉都很好吃;還可以下火鍋，炒其他的肉類也好吃。
唯美食不可負哦
竹筍中含有大量的草酸，草酸經過咀嚼後釋放出來，刺激了口腔粘膜，所以才會有麻嘴的感覺。
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小希希的大寶貝
大家好！我是江西辣媽。很高興為大家解答這個問題，竹筍為什麼會麻嘴，其實是筍尖裡含有大量的草酸，經咀嚼後釋放出來，刺激口腔粘膜，所以有點麻嘴，最好的處理方式是焯一下水，再燒。
江西辣媽
我是初一小廚，很高興回答你的問題：買來的竹筍有些麻嘴，是什麼原因，應該如何製作？我的回答是：
雨後春筍，一場春雨過後，筍象抽了風似的冒出來，現在吃春筍正當季，我們這邊市場上現在賣三塊五一斤（帶殼的）。春筍吃起來口感爽脆，還帶著一股清新。但是處理不好吃起來不僅澀還麻嘴。是什麼原因呢？
一、竹筍麻嘴我認為是這樣的：
1、竹筍的品種問題：竹筍有很多品種，有甜筍和苦筍之分，在雲南就有一種甜竹筍，有一次“滇西小哥”在現場採挖竹筍的時候，就直接剝開削來吃。還有一些是苦的竹筍，如楠竹筍這類。
2、含草酸：竹筍中含有大量的草酸，草酸沒有經過處理，如果直接進食，咀嚼後分解釋放出來，刺激口腔粘膜，所以才會有麻嘴的感覺。
二、要去除竹筍的麻應該這樣製作
春筍之所以吃起來麻，主要是因為新鮮的春筍中含有大量草酸，在烹製過程中去除就可以了，具體的有以下幾種做法：
1、水煮法：新鮮竹筍剝殼後，切掉頭部老的地方，洗淨後切塊或是切成片，放入鍋中，加水沒過竹筍，開大火煮，水燒開後轉小火繼續煮約10分鐘左右撈出放清水中浸泡，每三、四個小時換一次清水，如果是薄的筍片，一般浸泡第二天就可以放心食用，厚一點的筍片則需要花的時間多一些，這樣才能去除竹筍中的苦澀味。
2、淡鹽水煮：將新鮮竹筍去除老的根部，剝殼，中間豎著剖開，再切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘即可。
3、用黃酒拌：將事先簡單處理過的新鮮春筍，在烹飪前用適量黃酒拌一下，拌均後放置5分鐘，後續翻拌一兩次，用漏勺過濾，再拿來清洗就可進行烹飪了。
4、加白酒或白醋浸泡：把處理好的新鮮竹筍片，直接用剛剛好稍微沒過竹筍的量浸泡，為了節約成本，可以用兌了水的酒或是白醋浸泡，浸泡約4個小時左右，撈出來用清水沖洗一下，最後用用清水接著浸泡就可以了，記得要每隔三、四個小時左右換一次水，一般是浸泡24小時就可以了。
竹筍的吃法很多，葷素皆宜，可煮、燜、炒。去除了竹筍的草酸後，可以做出很多很美味的菜餚如：油燜筍、春筍燒雞、醃燉鮮、竹筍紅燒肉等等。關注我，過後會有筍的美味哦。
小結：
竹筍雖鮮嫩味美，且營養豐富，吃之前一定要記得先去草酸，竹筍還含有大量粗纖維，腸胃功能不好的朋友儘量少吃。建議在吃竹筍前先喝湯、羹之類墊墊肚，不宜空復食用，以免刺激胃黏膜。
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清明節前後，廣西的深山裡有一種既苦又美味的竹筍，叫“苦筍”。記得小時候，每次掃完墓後都會跟著哥哥姐姐鑽進竹林內去挖苦筍，每次都是挖了一大袋才肯回家。
竹筍麻嘴的原因：
爸爸是做香菇木耳筍乾批發的，爸爸說，很多人吃新鮮的竹筍會覺得比較澀且麻嘴，是因為竹筍含有大量的草酸，沒有經過處理，食用時會刺激口腔粘膜，所以人們才會覺得麻嘴。所以不管是春筍、冬筍還是苦筍，都不可以直接用來烹飪，需要提前進行處理，才能去除其澀味，防止麻嘴。
竹筍應該如何製作？
爸爸說解決的辦法是在烹飪前，先把去殼後的筍切片或切條狀，再用水煮7分鐘左右，接著用涼水浸泡最少4個小時，之後再用來炒或者煲湯，這樣處理過的筍能有效去除澀味，吃起來才會清香脆嫩、爽口美味。
現在知道了去除筍澀味的方法，下面就分享一道春筍燒肉，跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！
春筍燒肉
【準備原料】春筍、五花肉、生薑、大蒜、鹽、老抽、冰糖
【製作過程】1、五花肉切薄片，生薑和大蒜切碎備用。
2、春筍去殼後切片，放入鍋內，再倒適量清水燒開，煮6分鐘後撈出。
3、然後用清水浸泡4-8小時，期間換兩次水。
4、接著把泡好的筍撈出瀝乾水分，炒鍋燒熱倒一點油，先放入五花肉炒出油，接著放一點冰糖翻炒至糖融化。
5、然後放入冬筍翻炒兩分鐘，調入鹽、生抽、蠔油、一點老抽調色再繼續炒一會，之後淋入半碗清水燜兩分鐘。
6、最後開大火收汁，收到湯汁濃稠就可以出鍋了。
7、一道清香脆嫩、味道鮮美的春筍炒肉即製作完成。
玉米飯後總結：
1、竹筍用刀在筍殼處由上到下，由外到裡劃上一刀，就可以輕鬆把筍殼剝去了，而不用一層層地剝。
2、用開水焯燙7分鐘左右，再浸泡4小時以上，可有效去除筍的苦澀味。
玉米愛家愛美食
本期導讀：買來的竹筍有些麻嘴，是什麼原因，應該如何操作？
吃過竹筍的朋友們都知道，有些竹筍入口後總有些麻嘴，像我們這裡的清明節後才能挖的楠木竹的竹筍，它的澀味就比較大，本地人都不是很喜歡它，即便是可以隨便挖，也沒多少人去挖來吃，反而都喜歡去山的另一頭抽細竹子生長出來的小筍。
竹筍為什麼會麻嘴？
其實是草酸在作怪，開春後，竹筍的生長速度非常快，肉質中纖維也越來越多，竹筍中含有的草酸也越來越來多，苦澀味隨著生長時間和放置時間的延長而加重。
如何製作避免麻嘴？
最簡單快速有效的方法就是焯水，把竹筍切成小塊或薄片，放入開水中煮十分鐘左右，水有些變黃，這時撈出後用冷水衝下兩遍就可以去掉大量的澀味。一次吃不完的筍，可以繼續放在冷水裡浸泡。
如果家裡有大量的竹筍，千萬不要放冰箱保鮮，竹筍不適合保鮮，最好一次性全部切了焯一遍水，然後用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天換一次水，這樣既能避免竹筍纖維化，又能去掉澀味。
喜歡幹筍的，還可以把焯水後的竹筍放在太陽下晾曬，這樣保存的時間更長，曬乾的筍乾提前浸泡後可以燒肉吃，可以煮著吃，比新鮮的竹筍口感更加豐富。
竹筍炒臘肉是春天裡不可錯過一道美味！
食材：竹筍、臘肉、青蒜、紅辣椒、生薑
步驟一：把竹筍去筍衣後改刀成大小均勻的塊狀，放入開水中煮十分鐘，撈出放入冷水中浸泡，備用。
步驟二：把臘肉放入鍋中，加水煮透。撈出洗淨後，切成薄片，青蒜洗淨切段，紅辣椒切斜刀，生薑切絲。
步驟三：熱鍋放入臘肉煸炒，煸炒出油後放入生薑、蒜白和紅辣椒，炒出香味後放入焯過水的竹筍。
步驟四：加入少許的鹽和生抽，翻炒均勻，最後放入蒜葉，再次翻炒均勻即可出鍋。
挖筍、買筍小指南：我們本地人人在挖楠竹筍時都喜歡順著筍根找一些沒露出地面的竹筍，這種沒露出地面的竹筍澀味比較淡一些。當然這個方法不適合細筍和一些沒有澀味的甜筍。 購買竹筍時，最好用指甲掐一下最底部的肉質，如果指甲很難掐進去，說明這個竹筍纖維比較粗，意思就是有點老，它澀味就會重一些，最好購買比較鮮嫩的竹筍，烹飪前把底部纖維粗的地方都切掉不要，以免影響口感。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
你好！我是小姚很高興回答你的問題，竹筍麻嘴是因為新鮮的竹筍裡含有草酸，這些草酸會刺激口腔黏膜，所以吃起來會有點麻嘴，我們剛買的竹筍去掉筍衣把根部的老的部位切除，然後鍋燒水加鹽進去放入竹筍焯水煮透就可以，我們也還可以加點白醋，也可以去除，筍是非常鮮美的食材，一般我們可以做油燜筍，醃篤鮮，也可以在湯里加筍，味道更鮮美，
小姚美食生活
竹筍是很多人都喜歡吃的美味，但是由於竹筍含有豐富的草酸，會有一股苦澀味還麻嘴。所以如果沒有處理好或者處理不徹底就會難以入口。這使很多人做的竹筍菜餚都失敗了。
其實去除竹筍的苦澀味並不是很難，一般採用水煮和泡洗的方法就可以了。
竹筍有春筍和冬筍，新鮮竹筍和幹竹筍，去澀味的方法大致差不多的。
下面介紹幾種竹筍去澀味的方法：
1.水煮加泡洗法，新鮮竹筍剝殼後切成片，把切好的筍片放到鍋里加水煮開，再煮15分鐘左右撈出沖水，然後放到清水裡浸泡，大概每三四個小時換一次水，一般筍片如果切的比較薄的話一天左右就可以拿來做菜了，如果切的比較厚的話可能需要兩天左右才能徹底去除竹筍的澀味。
2.醃漬加泡洗法，如果大家懶得水煮也可以採用醃漬的方法，把切好的竹筍先用鹽醃4個小時左右，然後倒掉鹽水，再用清水沖洗一下，然後再浸泡。每三四個小時換一次水，一般一天左右就可以了。
推薦採用上面兩種方法，相信大家都能做出美味的竹筍菜餚。
