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冬筍母雞湯

BY AMMA

美食傑官方

那一定是老母雞，因為老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

老母雞湯是一道營養豐富的滋補湯類，今天給大家介紹一下怎麼燉老母雞湯。

先準備材料

活母雞1只，黃酒40克，火腿腳爪100克，蔥白段、精鹽、生薑片各5克。

清燉母雞的做法

1、將雞宰殺清洗乾淨，焯水待用。

2、將火腿腳爪焯水，刮洗乾淨。

3、把雞、火腿腳爪一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，加入清水1500克，加入蔥白段、生薑片。

4、蓋上沙鍋蓋，先置中火上燒沸，加黃酒，撇去浮沫，再移至小火上燉約2小時。

5、取出火腿腳爪、竹箅墊、蔥段、生薑片，加入精鹽，燒至微沸離火即成。

母雞的營養價值

老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨..

煲湯網小提示

魚腥草和母雞能一起吃:或豬肺具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效

胭脂菜和豬蹄或母雞能一起吃:可為人體提供很豐富的營養成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓填精的功效

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清燉母雞宜選用生長一年以上的老母雞，雞肉味性溫，具有補虛暖胃，溫中益氣，強筋壯骨的功效。

選購雞肉時要選肉質緊密，顏色呈乾淨的粉紅色且有光澤，雞米呈米色，並有光澤和張力，毛囊突出的為宜。

雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞肉應該去掉雞皮再烹製。

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⏺️【用料】:

雞肉350克，蘑菇80克，枸杞10克，蔥2根，姜1塊，鹽8克，胡椒粉5克，料酒5ml，味精3克，香油5ml。

🔘【做法】:

🔸1，將雞洗淨後剁成大塊，蘑菇去蒂洗淨，蔥切段，薑切片備用。

🔸2，鍋中水煮沸後，下入雞塊汆燙後撈出瀝乾水分。

🔸3，鍋中燒水，放入香油，薑片煮沸後下入雞塊，蘑菇，調入鹽，胡椒粉，料酒，味精，燉煮約40分鐘，再放入枸杞，煮20分鐘，撒入蔥段即可。

⏺️【提示】:因為用的是老雞，所以雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。

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很高興回答這個問題，希望我的回答對你有所幫助

清燉母雞，很不錯的滋補類美食，食材簡單，做法容易

下面我來分享一下清燉母雞的做法

食材：母雞一隻，蔥，姜，大料

調味：鹽

做法：

將買回來的母雞洗淨，切塊（也可以整隻下鍋，看自己喜好），下入鍋中，放水，將水做開，去掉血沫，把雞塊撈出，洗淨

再在鍋中放水，放入蔥段，薑片，大料，雞塊，小火慢燉，時間越久湯越濃郁，燉熟隨自己口味放鹽即可， 美味營養的清燉母雞完成，雞肉可以搭配醬油或三合油沾著吃也不錯。

根據個人口味，可以適當加入，紅棗，枸杞，桂圓及香菇等

備註：

從營養上來說，仔雞要比老母雞營養成分更高，蛋白質含量也比老母雞高40%左右，而且老母雞不容易爛，不好消化

注意：

而且老母雞湯不易給剛剛生產後的產婦服用，因為老母雞的體內含有過多的雌激素，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。

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做清燉，首先就要養身。

食材：母雞一隻，一定要精心挑選，一定要買老雞。市場上很多都不是老雞。蔥，姜，蒜 當歸20克 白參10克 枸杞 紅棗 白胡椒粉

調味：鹽

做法：

將買回來的母雞洗淨，切塊（也可以整隻下鍋，看自己喜好），下入鍋中，放水，將水做開，去掉血沫，把雞塊撈出，洗淨。去雞肺。

再在鍋中放水，放入蔥段，薑片，大料，雞塊，白胡椒 白參 當歸。小火慢燉，2小時即可，這時候烤雞已經非常軟啦。燉熟隨自己口味放鹽即可，枸杞 紅棗 等十分鐘出鍋。 美味營養的清燉母雞完成。

巔峰味蕾

洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；

2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段，加入適量的清水，

3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了

沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行；

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在我們農村地區，家家戶戶都有養雞。而且養雞的目的不是為了賣錢，純粹是為了在過年過節的時候做給自己家裡人吃的。

鄉下的老雞都是三年以上才算是真正的老雞，都是吃稻穀和外面山上的蟲子長大的。所以在燉老雞湯時除了放點蔥姜之外，是不放任何輔料的。

老雞殺好清洗乾淨，放入砂鍋裡，放上蔥段薑片，蓋上蓋子，把瓦罐放到煤球爐上燉3小時以上放點鹽就可以喝了。

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關鍵字: 冬筍 食材 清燉