记得在我小时候，妈妈常让我去村口的豆腐坊去买豆腐。那时候我骑着自行车，拿着妈妈给的零钱就去了。这个豆腐坊的规模也算不小，里面有各种磨豆腐的机器，那时候我还很好奇，这豆腐究竟是怎么做出来的？他们家做出的豆腐细腻嫩滑，加上妈妈高超的烹饪手艺，非常的好吃。后来长大了，就经常在市场上去买豆腐，市场上的豆腐形形色色，各种牌子的都有，我也不会挑，随便拿一个就结账了，有时候买回去的豆腐都不新鲜了。可是到底怎么才能买到优质鲜嫩的豆腐呢？
有一次回老家的时候，我专门请教了豆腐坊的那位老师傅。问他买豆腐的时候应该注意什么？怎么才能买到好的豆腐？他告诉我这三种豆腐不能买，他们自己也不吃。而且现在开春了，天气也渐渐地暖和了，豆腐的保质期缩短，更容易买到质量差的豆腐。那么今天我就把老师傅教给我的方法分享给大家。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐就是大家常说的石膏豆腐，也叫嫩豆腐，质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐则是卤水豆腐，也叫老豆腐，豆腐味更浓，质地更韧。区别就在于豆腐成型的时候，一个成型剂是石膏液、一个成型剂是卤水。南豆腐细腻嫩滑，适合用来拌豆腐，炖汤，而北豆腐质地结实，适合炒菜、油炸。
那么买豆腐要注意什么呢？哪3种豆腐不能买？
一、颜色区分
豆腐的原料是大豆，所以优质的豆腐颜色应该是乳白色富有光泽的，而劣质的豆腐则会呈现深灰色。有时候我们在市场上还会见到一种特别白的豆腐，那是因为加了漂白剂。因为豆腐的保质期比较短，所以一些商家为了延长豆腐的保质期，就会添加一些化学物质，这些豆腐是万万不能买的。
二、摸豆腐
看过豆腐之后觉得颜色没问题，可以再用手指摸一下。如果手指触感豆腐表面有粘性，还有黄色液体，这样的豆腐也是劣质豆腐。因为豆腐如果放时间长了，就会滋生细菌导致表面发粘，这样有细菌生成的豆腐也是不能食用的，吃了会让人拉肚子。
三、闻豆腐
经过看摸两步以后，也可以再闻一下。好的豆腐是会有浓郁的豆香味的，一看就是真材实料大豆磨出来的。而劣质的豆腐虽然看着没什么问题，可是一闻味道却很刺鼻，有一股浓浓的酸味儿。这时的豆腐已经是变馊变质了，也是不可以买的。
如果想要买到优质的豆腐，最好要去冷藏条件好一些的店铺去买。如果是露天摆摊的，尽量不要买，因为天气越来越热豆腐很容易变质。
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