各家各户的厨房中，肯定有很多瓶瓶罐罐的调味料，这其中肯定有不少酱油。各种各样的酱油，如今已经占据了厨房调味品的半壁江山，生抽、老抽、鱼露、味极鲜、草菇老抽、红烧酱油、海鲜酱油等等。
生抽、老抽、味极鲜，酱油那么多，到底该怎么选？你用对了吗？这个问题不仅困惑着厨房的新手朋友，对于经常下厨的朋友来说，烧菜是选择酱油也尝尝让人头大。今天就和大家详细介绍下各种的用法和挑选技巧，学会之后用酱油再也不用纠结了。
一、如何判断一瓶酱油的好坏？
1、工艺上来说，高盐稀态发酵酱油>低盐固态发酵酱油>配制酱油。
不管是什么类型的酱油，如何快速判断其品质呢？用传统方法酿造出的酱油，酱要经过至少半年的发酵，然后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。酿造酱油又分为2种，一种是高盐稀态发酵酱油，一种是低盐固态发酵酱油。
在酿造酱油之外，是配置酱油，配置酱油就是将酿造出来酱油加上各种食品添加剂，调味液等制作而成的，所以酿造酱油一般都是要好于配制酱油的。
2、品质上来说，特级酱油>一级>二级>三级
酱油的级别是按照氨基酸态氮含量的含量来确定和划分的，在超市买酱油既不能闻也不能尝，最靠谱的挑选方法就是看氨基酸态氮含量。0.8g/100ml是特级酱油，≥0.70g/100ml为一级，≥0.55g/100ml为二级，≥0.40g/100ml为三级。含量越高，烧出来的菜就越鲜。
3、用途上来说，凉拌酱油>烹调酱油
一般来说佐餐（凉拌）酱油比烹调用的酱油要更加干净，不需要加热就能直接食用，多用于用于凉拌菜。而烹调酱油往往需要经过加热之后再使用，所以烹调酱油一般是不建议直接用来凉拌菜品的。
二：使用时，如何正确选择？
生抽：生抽是从发酵好的酱中，提取出来的第一道酱，特点是比较咸鲜，主要是用来调味，在炒菜或者凉拌菜时，起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽：将酱油近一步加工浓缩，得到的便是老抽。相比于生抽，老抽的颜色更深，黏度更大，适合给菜肴上色。而通过加入不同的添加物，可以改变老抽的风味和质地，比如蒸鱼豉油、海鲜酱油、蒸鱼豉油、红烧酱油等等。
味极鲜、辣鲜露、蒸鱼豉油等：这些都是通过在酱油中添加添加物而产生的产品，因为加入了过多的添加物，规定不能以“酱油”来命名，所以名称中不再带有“酱油”二字。比如味极鲜其实就是加了味精等添加物，主要来突出味道的鲜美，很适合厨房新手使用。
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