各家各戶的廚房中，肯定有很多瓶瓶罐罐的調味料，這其中肯定有不少醬油。各種各樣的醬油，如今已經佔據了廚房調味品的半壁江山，生抽、老抽、魚露、味極鮮、草菇老抽、紅燒醬油、海鮮醬油等等。
生抽、老抽、味極鮮，醬油那麼多，到底該怎麼選？你用對了嗎？這個問題不僅困惑著廚房的新手朋友，對於經常下廚的朋友來說，燒菜是選擇醬油也嚐嚐讓人頭大。今天就和大家詳細介紹下各種的用法和挑選技巧，學會之後用醬油再也不用糾結了。
一、如何判斷一瓶醬油的好壞？
1、工藝上來說，高鹽稀態發酵醬油>低鹽固態發酵醬油>配製醬油。
不管是什麼類型的醬油，如何快速判斷其品質呢？用傳統方法釀造出的醬油，醬要經過至少半年的發酵，然後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。釀造醬油又分為2種，一種是高鹽稀態發酵醬油，一種是低鹽固態發酵醬油。
在釀造醬油之外，是配置醬油，配置醬油就是將釀造出來醬油加上各種食品添加劑，調味液等製作而成的，所以釀造醬油一般都是要好於配製醬油的。
2、品質上來說，特級醬油>一級>二級>三級
醬油的級別是按照氨基酸態氮含量的含量來確定和劃分的，在超市買醬油既不能聞也不能嘗，最靠譜的挑選方法就是看氨基酸態氮含量。0.8g/100ml是特級醬油，≥0.70g/100ml為一級，≥0.55g/100ml為二級，≥0.40g/100ml為三級。含量越高，燒出來的菜就越鮮。
3、用途上來說，涼拌醬油>烹調醬油
一般來說佐餐（涼拌）醬油比烹調用的醬油要更加乾淨，不需要加熱就能直接食用，多用於用於涼拌菜。而烹調醬油往往需要經過加熱之後再使用，所以烹調醬油一般是不建議直接用來涼拌菜品的。
二：使用時，如何正確選擇？
生抽：生抽是從發酵好的醬中，提取出來的第一道醬，特點是比較鹹鮮，主要是用來調味，在炒菜或者涼拌菜時，起到增加鹹味和提鮮的作用。
老抽：將醬油近一步加工濃縮，得到的便是老抽。相比於生抽，老抽的顏色更深，黏度更大，適合給菜餚上色。而通過加入不同的添加物，可以改變老抽的風味和質地，比如蒸魚豉油、海鮮醬油、蒸魚豉油、紅燒醬油等等。
味極鮮、辣鮮露、蒸魚豉油等：這些都是通過在醬油中添加添加物而產生的產品，因為加入了過多的添加物，規定不能以“醬油”來命名，所以名稱中不再帶有“醬油”二字。比如味極鮮其實就是加了味精等添加物，主要來突出味道的鮮美，很適合廚房新手使用。
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