2月1日，江門要求全區餐飲服務業(包括酒吧、茶市、奶茶、夜宵、飯市等)(外賣除外)一律暫停營業。
突如其來的疫情，給江門餐飲業按下暫停鍵。其間，無數餐飲從業者感到彷徨，不知所措，暫停營業、減少座椅、做起外賣……
2月20日，江門市取消餐飲業暫停營業限制，可提供限制性堂食服務。3月18日，江門市餐飲服務業開放堂食，取消堂食限制和餐桌間距限制。
疫情下的餐飲業經歷了什麼？近日，南都記者採訪了鶴山市一家開業逾20年的傳統“老字號”酒樓，聽聽他們在疫情期間的故事。
故事
原以為停業兩週就能過去
福興酒樓是一家以古勞特色菜為主的餐飲企業，開業至今已逾20年，是鶴山人心目中的老字號酒樓之一，以往無論茶市、飯市均門庭若市。然而，如今受疫情影響，這家老字號酒樓面臨“生死關”。
呂豔卿是鶴山市古勞福興酒樓的老闆娘。春節前，她和酒樓的員工們都沒有想到疫情的“破壞力”。他們按以往經驗備足食材，做好春節旺季的準備。然而1月25日（年初一），營業額僅預期1/3的現實狀況給他們潑下一盆“疫情”的冷水。
到了1月26日，情況變得更糟了。呂豔卿回憶說，茶市還有幾十桌顧客，午晚飯市就只剩四五桌。這樣的情況一直持續到1月29日（年初五）。1月30日，呂豔卿見疫情越發嚴重，決定暫停營業，將之前準備的食材送給街坊和朋友，讓員工們回家或在宿舍休息，儘量不要出門。
2月2日，鶴山市發佈《疫情防控6號通告》，要求餐飲服務業一律暫停營業，恢復時間需等另行通知。“當時我們以為只要停業兩週，疫情過去後就可以再開門營業”，呂豔卿說，沒想到疫情越來越嚴重，她不知道要等到何時才能恢復營業。
酒樓老闆娘親自送外賣
停業以後，呂豔卿與大多數人一樣宅在家裡，一邊照顧家人，一邊關注疫情最新動態。
福興酒樓作為當地老字號酒樓，茶市有不少“鐵桿”顧客，停業期間不時有顧客問呂豔卿，“什麼時候開門？”一位顧客說：“你們怎麼不做點心外賣呢？其他店都開始做了。”這話給了呂豔卿很大啟發。
2月24日，經營堂食逾20年的福興酒樓在停業26天后第一次做起外賣生意。呂豔卿說，“不可再墨守成規了，不然顧客會忘記我們。”剛開始，呂豔卿抱著“試試看”的心理讓一位點心師傅回來做點心，三位員工負責送外賣，她和其他員工負責在朋友圈發“廣告”、接單。讓她沒想到的是，效果挺理想，當天就接到不少外賣訂單了。
後來，呂豔卿組建了三個顧客微信群，顧客群裡點餐，他們每日推薦菜品。隨著外賣訂單逐漸增多，呂豔卿做起“外賣大姐”，專門開車送距離較遠的訂單，還有朋友打趣地說她“二次創業”。她說，有時顧客看到是老闆娘送外賣很驚訝，“不過我覺得顧客看到我會更放心”。
相信曙光就在眼前
福興酒樓3月1日正式復市，按照當地政府防疫要求，他們減少桌椅擺放，桌與桌之間加大距離，進店全部人員量體溫，並記錄聯繫信息。呂豔卿說：“本以為會有很多顧客蜂擁而至，結果事與願違。”當天該酒樓全天營業額相比往年同期下滑超八成。
“連工資都不夠付。”呂豔卿說，復市初期生意很不景氣，許多人不敢出來吃飯，“我們酒樓有一百多名員工”，他們只能採取“輪流上班，按日計工資”的方式來減少支出，“幸好員工們能諒解”，老闆與員工共克時艱。
這種情況直到3月12日開始好轉。呂豔卿說，主要是茶市情況好了很多，午晚飯市依然沒有很多人。3月18日，鶴山市餐飲服務業開放堂食，取消堂食限制和餐桌間距限制。呂豔卿說：“可能是政策給了市民出門消費的信心，生意又明顯好了很多。”
3月22日上午10點多，呂豔卿站在酒樓大廳一角，看著正在就餐的數十桌顧客，懸了一個多月的心總算放下。“客流恢復了六成。”她相信，餐飲業至暗時刻已經過去，曙光就在眼前。
數據
江門餐飲業復工率超六成
據江門市市場監督管理局統計，截至3月18日，江門社會餐飲總數26901家，復工17531家，復工率65.17%，企業食堂877家，復工660家，復工率75.26%，江門市美團外賣復工率86.9%，線上復工率居於全省前列。
政府
政府與行業協會 聯手刺激餐飲消費
為了提振餐飲消費信心，昨日，中共鶴山市委宣傳部、市市場監督管理局、市融媒體中心、市餐飲行業協會聯合推出“一店一特色菜一優惠”系列活動，將連續五天組織市民美食團到當地特色餐飲店鋪免費試吃特色菜。
另據鶴山市餐飲行業協會秘書長鬍潤勤透露，協會正在與相關單位研究推出覆蓋數十家餐飲企業的優惠方案，希望能刺激本地餐飲消費。
胡潤勤介紹，疫情發生之初餐飲業一片彷徨，“大家都不知道怎麼辦”“現在鶴山市約有七成餐飲企業開業復市，一成企業仍在觀望，近兩成企業可能要結業，‘熬不過去了’”，政府和協會都做了很多工作，堅持下去，相信餐飲行業很快恢復。
2月1日起，江門市三區四市食品安全辦公室陸續發出通知，要求全區餐飲服務業（包括酒吧、茶市、奶茶、夜宵、飯市等）（外賣除外）一律暫停營業至2月9日24時。
2月7日，江門市三區四市再次發出通知，餐飲服務業繼續暫停營業，具體恢復正常營業時間另行通知。
2月17日，江門市市場監管局聯合江門五邑餐飲行業協會發出《關於鼓勵餐飲單位推廣預訂式無接觸式配送服務助力復工復產的倡議》。
2月18日至24日，江門市市場監管局先後公佈了5批共197傢俱有配送能力的餐飲企業，幫助餐飲企業和非餐飲企業復工復產。
2月20日，江門市取消餐飲業暫停營業限制，可提供限制性堂食服務，要求各餐飲服務單位控制同時就餐人數，督促顧客快吃快離；採取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐、快餐店一人一桌用餐等措施，以加大就餐者之間的距離。
2月29日，江門市制定出臺《江門市疫情期間支持餐飲服務業發展的若干措施》，決定對承租國有資產類經營用房且受疫情影響較大的民營和個體工商戶的餐飲經營單位減免租金負擔；對不裁員、少裁員的餐飲經營單位發放穩崗補貼；對因疫情面臨還款困難的餐飲經營單位，各金融機構予以展期、續貸、減免逾期利息等幫扶。
3月18日，江門市餐飲服務業開放堂食，取消堂食限制和餐桌間距限制。
採寫：南都記者 羅忠明
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