據說在外國人的眼裡， 最討厭的十大食品中，皮蛋是榜上有名的。但在中國人的眼中， 它是一種受人歡迎的食物。皮蛋又稱松花蛋，它不僅味道可口、營養豐富，而且其表面的朵朵“松花”特別誘人。皮蛋的口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，它比鴨蛋含更多礦物質，常吃能增進食慾、促進營養的消化吸收、保護血管、養心養神、滋補健身等功效。
【香辣皮蛋】
準備食材：皮蛋三個，大蒜四瓣，紅辣椒一根，香蔥兩根，生薑兩片，鹽適量，花椒粉少許，生抽一小勺，油辣椒一勺，花生油適量。
製作步驟：
1、將所有的主食材準備好，這裡用到的食材有皮蛋，大蒜，紅辣椒，香蔥。皮蛋極容易被沙門氏桿菌汙染，如果您是涼拌皮蛋最好先將皮蛋在鍋裡煮一下，或者蒸一下再食用。
2、將皮蛋清洗乾淨，剝去外殼，切成小塊備用。皮蛋一切就粘刀，可以將刀用清水打溼再切就不容易粘了。或者用一根棉線也能很輕鬆將皮蛋分成小塊。
3、鍋中放入適量花生油，先放入蒜蓉，生薑末，蔥白，紅辣椒丁中小火翻炒，炒出輔料的香味。火不要開太大了，以免燒糊鍋。
4、放入一勺自制油辣子，小火翻炒均勻。如果您不能吃辣就不要放，再將上一步驟中的紅辣椒改為不辣的青椒或者彩椒都可以。
5、最後放入切成塊的皮蛋，放入一把蔥綠，放入適量鹽，一小勺生抽，少許花椒粉，快速翻炒均勻後即可出鍋。
6、一盤簡單的家常皮蛋就做好了，雖然樣子有點難看，但味道卻是極好的。夏天吃一點，開胃又下飯。如果您也喜歡吃皮蛋，那就一起來試試吧。
【皮蛋雞肉卷】
準備食材：雞大腿1只，皮蛋1個，鹽適量，胡椒粉適量，生薑適量。
製作步驟：
1、雞大腿洗淨，撕掉筋膜去骨，用鹽、胡椒粉、薑片抓勻，醃製10分鐘。
2、皮蛋去殼洗淨，切成4塊。
3、將醃製好的雞腿放在錫紙上，將皮蛋放在雞肉中間，捲起來，將兩邊的收口擰緊。
4、冷水放入蒸鍋，有蒸汽冒出後，中火蒸15分鐘。
5、將蒸好的雞肉卷取出，放入不粘鍋中煎至表皮金黃，切厚片裝盤即可。
【青椒拌皮蛋】
準備食材：皮蛋2個、青椒2個、蒜3瓣、紅椒1個、味極鮮1勺、醋1勺、油鹽適量。
製作步驟：
1、皮蛋切成小片擺放在盤中。
2、熱鍋涼油， 放入青椒片進去翻炒。
3、不停的翻炒， 青椒炒至九成熟時加入鹽調味。
4、將炒好的青椒片放在皮蛋上。
5、倒入適量的味極鮮和醋。
6、再將蒜末和紅椒擺放在青椒上。
7、吃時將它們拌在一起即可。
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