三十年川菜厨师长，介绍江湖菜。

酸菜鱼：酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味。



●泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后并衍生出各种泡椒系列。



●辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。现在几乎各餐馆都有。



●啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。起初，那里只有小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸，非常热闹。



●泉水鸡:南山当时有泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，加了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇等调料，就做成了泉水鸡。



●豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些用船便改成餐馆，客人边吃鱼边看风景，美得很。



●太安鱼：出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧，做法也讲究。





●毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。