多吃新鮮蔬菜是我們經常提到的健康膳食建議，蔬菜中含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維成分，注重葷素搭配對維持健康非常必要，但有幾種常見的蔬菜在烹飪之前必須要焯一下水，你做對了嗎？
西蘭花：西蘭花在烹飪之前最好要焯一下水，因為西蘭花花球茂密，有熟睡的效果，做過西蘭花的人都知道，直接清洗西蘭花是比較困難的。那麼如果西蘭花上農藥殘留比較多，或者沾了土，該怎麼清理呢？
這時候，將西蘭花焯水就是一種很好的清理方法，既能把西蘭花中的農藥、蟲子清理掉，又能讓西蘭花的口感更軟嫩。
香椿芽：其次，初春時節，野菜樹芽是這個季節的人們特別愛吃的食材，香椿芽就是其中一種。香椿芽香味獨特，涼拌著吃或者炒雞蛋來吃都深受大眾喜愛，但是香椿芽在吃之前，也是一定要焯水的。
香椿芽焯水可以去掉大部分的亞硝酸鹽物質，讓我們吃起來更安全放心，而且焯水的做法還能保留香椿的鮮嫩色澤，讓香椿苗看起來更有食慾。
春筍：除了香椿芽，還有一種春天特有的蔬菜就是春筍。春筍鮮嫩味美，但生筍中含有大量難溶性草酸，食用過多容易誘發過敏反應、比如哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。
所以，在炒之前先把春筍焯一下水，或者用開水把筍燙5到10分鐘，這樣高溫可以分解大部分草酸，並且消除一部分的草酸鈣，減少了春筍的澀味，讓春筍吃起來更鮮美。
菠菜：另外，菠菜是老生常談要焯水的食材。許多人都聽過菠菜與豆腐不能一起吃吃的說法，這當然是錯誤的。
但這種說法不是空穴來風，因為菠菜中的草酸含量非常高，直接與豆腐接觸，確實會有對人體不健康的物質產生。可是，當我們把菠菜焯過水以後，草酸含量就會大大降低，跟任何食物一起吃都沒問題啦。
四季豆：最後，四季豆也是一定要焯水的一種食物。四季豆中含有植物凝集素，這是一種毒蛋白，高溫處理後就會失去活性，但如果我們誤食了沒熟的四季豆，就會出現腹瀉、嘔吐的情況，而焯水之後再炒，就可以很大程度上保證四季豆被完全炒熟了，大家才可以放心食用。
閱讀更多 四葉草的愛 的文章
