這種紅色蔬菜，叫做食用大黃，大大的綠葉子一張比我們人臉還大，它還有著紅紅的莖杆，看起來非常漂亮，聞之氣味也非常清香。
不過平時我們一般見得不多，因為它不是主要拿來做菜吃的，而是用來當天然色素用，食用大黃莖杆裡有著紅紅的色素，用來榨汁以後可以做糕點，或者煮熟加糖制醬，顏色很漂亮的。
雖然此蔬菜看起來紅紅的，嚼起起來也有點粘牙，但是並不甜，由於它葉柄中含有一種叫做琥珀酸的物質，味道反而有點帶酸味。
食用大黃是多年本草本植物，屬於蓼科大黃屬，一般是在秋天莖葉枯萎前把肥厚的葉柄採摘使用，存儲時先要除去細根，颳去外皮，切成段後曬乾待以後使用。食用大黃還具有一定的止血涼血、提高免疫力的功效，葉莖都很美觀，我們平時在家還可以盆栽起來當綠植欣賞。
盆栽食用大黃可用種子播種，選擇透水性較好的砂質土壤，一般選擇在2、3月春暖之後，播種前可以先在溫水中浸泡几上小時的種子，3-4天即可發芽，等發芽以後一定要給其適當的水份，注意不要積水，另外充足的光照會使它越長越好的。
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