大家好，我是唧唧秋蟲，感謝大家每一期都能聽我的碎碎念。秋天吃什麼？老師能不能不要向我推薦甜品呀？這是很多朋友問我的話，秋之後就正式進入了陽盛陰衰，秋天的天氣比較乾燥,那麼在秋天我們吃什麼好吃，最好吃一些滋陰潤肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性。今天我帶給大家的便是一道滋陰生津，降脂又補鈣的酒香蛤蜊這道菜。
論起吃海鮮，土生土長在海邊出生的台州人最內行了，到了什麼海鮮季節上市，就吃啥海鮮。而蛤蜊卻是任何季節都會常見的一道菜，和老同學一起在家吃飯或是外面吃，保證有炒蛤蜊這道菜，炒蛤蜊也是我們百姓餐桌上最常見的海鮮，問內地長大的人，什麼海鮮最鮮，它們一定會說，魚呀，蝦呀，螃蟹呀，但是真正問起在海邊長大的，肯定回答蛤蜊才是最鮮的。因為蛤蜊雖肉小卻鮮美無比，被冠以“天下第一鮮”、“百味之冠”，不僅在貝類中，而且在肉食中也是少有的鮮美。他渾身是寶，但他的價格卻是海鮮中最低廉的，超市菜場隨便稱上一提不出10元錢，卻炒出來一大盆兒。
記得以前在椒江市立醫院上班的時候，隔著兩條街便是海港的碼頭，這條道兒白天的時候是停車場，一到晚上這裡便變成的一條熱鬧的海鮮小炒一條街，當華燈初上時，所有的小炒攤主們便陸續地擺出攤子，一眼望不到盡頭，在這麼多家的小炒攤中有一家，他的蛤蜊炒的非常的好吃，他不像別家的海鮮小炒家一樣，下狠料重醬頭去炒，他家的蛤蜊只用蔥薑蒜油，但味道卻是出奇的令人難忘。在臺州的寒冬臘月裡，5點鐘下班天黑的也特別的早，單身從一個城市穿梭回另一個城市要二個小時，一個人有時候不回家吃飯，便會和科裡的同事聚在一起在那叫上炒一盆酒香蛤蜊再點上幾盆小菜，每次去他家吃炒蛤蜊的，我們也都會拿著它的湯汁下飯，特別的鮮美。回黃岩近十年，那些店也早已搬遷，而這家炒蛤蜊的店在當地開了好幾家的加盟店，模式化的經營，卻早已失去了第一家店的好味和魅力，酒香蛤蜊也變成辣炒蛤蜊，時間在變，美味在變，但時光裡的剪影，卻一直歷歷在目。
秋之後就正式進入了陽盛陰衰，秋天的天氣比較乾燥,而且經常有風沙,在秋天我們最好吃一些滋陰潤肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性，這樣能刺激人體內分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺、養肝氣的目的。而蛤蜊便是其中的一種，它不僅有滋陰生津的作用，還有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點，而且它的脂肪含量低也特別低，有降膽固醇的作用，人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺。所以這個乾燥又容易上火的季節喜歡吃辣炒蛤蜊當下酒菜的小朋友們，可以學學這道清爽的酒香蛤蜊。
食材清單
花蛤500g、剁椒2個、白酒50ml、迷迭香適量、洋蔥半個、蒜3片、冠利香草沙拉醬4勺
烹飪步驟
步驟1
準備所有的用料
步驟2
蛤蜊吐沙，水裡放些鹽，泡了2小時左右。儘量放在無光的地方，他們會吐的更痛快些。（根據買回來的乾淨程度可以適當延長時間。）
步驟3
鍋內水燒開放一勺鹽一勺料酒，焯燙花甲，讓每一個花甲開口。開口了迅速撈出，別把肉燙老了，撈出後瀝乾水。（沙沒吐乾淨的再洗洗）
步驟4
把蒜、剁椒、洋蔥切小粒，蔥切段
步驟5
油燒熱，加入大蒜碎，洋蔥碎，蔥炒出香味
步驟6
將花蛤丟入熱油鍋中，再倒白葡萄酒50ml，撒入剁椒、迷迭香翻炒片刻時間不宜過長，保持花蛤肉質鮮嫩
步驟7
我喜歡在出鍋前倒入少許冠利香草沙拉醬稍拌一下，白酒的口感配上香草沙拉醬鹹鮮而惹味，一試難忘。比起其它幾款冠利家的沙拉醬，我更喜歡這款，香草味濃郁，口感渾厚，關鍵還是零脂肪，聞起來特別開味，因為裡面加了白葡萄酒醋，吃起來酸酸甜甜的味道里，它還混含一點點英式茶葉的感覺，是沒胃口時的開味良品！所以除了涼拌沙拉，我有時候經常會拿它在炒菜快出鍋裡拌一下增加香草味。
步驟8
這道菜製作輕鬆簡單，與傳統的辣炒花蛤做法不同，辣炒花蛤重油重味重辣，而這道菜卻味道淳樸清爽 ，花蛤鮮味濃郁。
小貼士
1.煮蛤蜊的時間不要太長，開口即好，可以將提前開口的揀出來，以保證鮮嫩的 口感。
2那如何挑蛤蜊：
① 要選蛤蜊有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
② 不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水裡開口的蛤蜊，可能已經死了很久了！
③ 閉著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。
④ 選半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。買回家的蛤需要放在鹽水裡養一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環境反而容易死哦！
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