清明前后最红的食物恐怕就是青团了，虽然现在距离清明节还有段距离，但是美味的青团可等不到那时候吃呢。青团主要是用艾草汁来做成颜色，若是美味艾草那就用其他的绿色蔬菜来代替，也不是不可以的。
毕竟厨房中的美味，都是需要有灵活性的，并不是一定要用它才能制作出来。青团的制作非常的简单，不过今天要做的是美味的咸蛋黄肉松青团，味道那叫一个棒呢。都吃过咸蛋黄吧，咸蛋黄里最爱的就是它沙沙的蛋黄了，味道超级棒。
将肉松和咸蛋黄一起制作成馅料，然后包在青团里，那味道可是非常美味的。喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材：糯米粉300克、粘米粉30克、澄面30克、白砂糖15克、艾草100克、咸蛋黄8个、肉松120克、沙拉酱15克、温水150克、食用油20克。
步骤一：咸蛋黄上锅蒸熟，取出压碎，加入沙拉酱，与肉松混合，艾草加点水，打成汁。
步骤二：粉类混合均匀，加入白糖，倒入艾草汁拌均匀，加入温水、食用油，按压至无干粉，成团。
步骤三：取一粉团，搓圆，打个洞，填入一小团咸蛋肉松馅，包好滚圆。
步骤四：摆上蒸锅，大火烧开，中火蒸15分钟左右，出锅马上刷一层油，以防开裂。
步骤五：蒸好的青团，稍凉后可用保鲜膜一个个包起来，能保持软糯。没有艾草，可用麦青汁或者麦青粉兑水代替。
油皮：中筋粉 200g、猪油 60g、白砂糖 40g、转化糖浆 10g、水 120g左右。油酥：低筋粉 140g、猪油 70g、抹茶粉 6g、咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄 12个、肉松 70g、白砂糖 15g、玉米油 50g。
步骤一：油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。
步骤二：制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。
步骤三：静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
步骤四：将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
步骤五：用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）
步骤六：将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）
步骤七：反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）
这样美味的抹茶酥就制作好了，看着就非常美味的点心，外表非常的高大上，酥酥的外皮，加上美味的咸蛋黄肉松，味道十足的棒。
閱讀更多 舌尖計 的文章
