怎样烧红烧五花肉?

用户5144749496531


如何红烧五花肉,感谢可以回答这么倍有亲切感的问题。有的人会问为什么会有亲切感?因为我是从小吃妈妈做的红烧肉长大的,废话不多说,我们来搞起妈妈味道的红烧五花肉!!!

需要的材料:五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、料酒、红烧酱油、生抽、甜面酱。

1、五花肉切大块(大块五花肉做好后才会感受到肥瘦相间、嘴里流油、鲜弹Q爽的感觉!),洗净焯水(肉一定要冷水下锅,倒入料酒去腥),水烧开后去除血沫,捞出后冲洗干净备用。蒜切沫、葱切段、姜切片备用。

2、起锅烧油,油温6-7成热即可,我们先放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒下去炒香(这里6-7成的油温是最好的,因为油温过高会炒糊、锅底炒不出香气),炒至1-2分钟,闻起来就想流口水即可!倒入焯过水的五花肉翻炒,让国内的小料进入肉的体内!

3、接下来重点来了,就是这道菜的灵魂来了,每个人做出来的红烧五花肉味道为什么不一样,就是这一步,接下来我就要告诉大家妈妈味道的灵魂了,废话不多说!放入备好的香叶、桂皮、红烧酱油、生抽、甜面酱!!!重要的事三个感叹号,甜面酱可以使肉更佳绵密爽滑,还可以提鲜!翻炒均匀后倒入少许的水,大火烧开,转中小火焖15-20分钟后,开盖大火收汁即可!

这样一份妈妈味道的红烧五花肉配上两碗米饭,是我儿时的回味,现在回想起来,都是幸福的味道!快去尝试一下吧!











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红烧五花肉的做法:


主 料:五花肉500克


辅 料:葱、姜、蒜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,糖色(提前熬好),盐适量,大料适量,花椒粉适量,料酒适量,蚝油适量


制作方法:


1、将五花肉切成麻将大小块状,葱切段,姜、蒜切片备用;


2、起锅入冷水,放入五花肉块,大火烧开,撇去浮末,焯水三分钟后捞出,冲洗干净控干备用;


3、起锅烧热,放入五花肉小火煸炒出油脂,盛出备用;


4、另起锅烧油,放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味,将大料挑出不用;


5、将炒好的五花肉放入锅中,倒入适量生抽,老抽,料酒,蚝油,大火翻炒均匀至入味并上色;


6、将炒好的糖色倒入锅里,加适量温水没过食材,放入冰糖,大火烧开,转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透;


7、大火收汁,加入适量盐调味,待汤汁浓稠,五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。


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给大家分享一下我奶奶是怎样做红烧肉的。

1. 锅中加料酒,冷水把切好饿五花肉下锅焯水。

2. 把焯好的肉用干净水冲掉上面的沫子。捞出,控干。

3. 锅里放凉油,放白糖,花椒八角,香叶翻炒,糖色成琥珀色时放入豆瓣酱,葱姜蒜翻炒。

4. 将肉倒入锅内翻炒,放料酒,老抽,腐乳汤,蚝油,醋炒匀。

5. 加入开水,糖,盐烧开。

6. 开锅后小火,盖上盖子炖。水不够时中途加适量开水。

7. 大约40分钟,喷香的五花肉出锅了。

要想做出一份色香味俱全的红烧肉,还要注意以下几点哦。

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。


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首先呢,我们准备一块猪五花肉,用刀切成大小均匀的正方形块状,然后切适量姜片,蒜片,起锅倒入适量油,摇动炒锅让油沾满整个锅底,将油倒出,留底油。

把切好的肉块下锅煸炒,将肥肉中的油煸炒出来,以便口感不会太肥腻,肉块煸炒至微微发黄即可,这时我们会看到肥肉中的油被炒出很多,我们用勺子将炒出的油盛出一部分,留适量底油。

原料:带皮五花肉750克。

调料:葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1干克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油800克(约耗50克)。

制作方法:

(1)五花肉加清水煮沸,捞出,洗净,滤干,改成15厘米见方的大块,与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中,上笼蒸至八成熟,斩成5厘米见方的小块。

(2)将色拉油烧至六成热时,将肉块放入锅内,小火炸成浅黄色时捞出,控干油。

(3)锅内烧油50克,分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香,然后下入肉块,加肉汤,下A料,用小火慢慢烧制1小时,至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁,用筷子挑出整辣椒和八角不用,撒葱花即可出锅

1、选料标准:

选用生长周期8-12个月,重70-90千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉=5:5或4:6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,但肉质带有一定韧性,且带有奶头和筋膜;只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。

2、烙毛尺度:

买回来的五花肉要先分割成大块,先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛,焦黄色以后,泡入凉水中,用清洁球将肉皮擦洗干净,再入清水中漂30分钟,以去除肉中粘附的杂质和血污;对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉,则可以将其皮面朝下,放在明火上,烧至皮面焦黑,破坏肉皮坚硬的组织结构以后,再用菜刀刮洗干净,这样做可使肉皮的口感有所改善,不至于韧性太强,咀嚼困难。切记,烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗,否则皮面容易破损,影响美观。

3、三种方法上色:

做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色,以冰糖糖色质量最好,炒出来的糖色色酱红,质粘稠、味微甜.第二种是用酱油上色,老抽比生抽适宜做红烧肉,常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等,使用时必须分次放入,初次调色应比成菜要求的色泽略浅,成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深;第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色,这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素,对人体无毒无害,可放心使用,而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外,第三种上色方法可交叉配合使用,效果也不错。

4、加热器皿选用:

加热器皿选用大沙锅,酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产,这样烧出来的肉香,但色泽就暗一些,主要是在长时间加热的过程中,铁与空气中的氧气接触,生成了氧化铁,导致锅边发黑,肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解,用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉,就能把红烧肉做到极致!

5、香料的巧妙处理:

八角,桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是:将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净,然后用料酒涨发后使用。这样做,也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!


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怎样做一道好吃又下饭的红烧五花肉请看这里,方法步骤如下。首先我们需要准备食材的有:

1.五花肉800克,姜片30克,葱段50克,香叶1片,八角15克,白砂糖20克,适量的盐,酱油25克,黄酒30克,冰糖25克,花生油15克,

2.先将五花肉切成小方块状,2厘米左右,起锅放入清水,五花肉直接冷水下锅。

3,水开后把肉块儿煮它个5分钟,后捞出控净水份放一旁备用。

4.起锅烧油倒入少许油,炒香八角,倒入细砂糖,炒出糖色来,炒至微黄即可,

5.砂糖彻底融开,炒到微色上色后,倒入肉块继续炒,把肉炒到水份耗干,颜色透亮,表面微黄。

6.并开始出油时倒入黄酒,酱油翻炒,翻炒至酱油黄酒吸附在肉块上为止,后倒入开水,水不要多,刚好冒过就行,后放入姜葱香叶,再入冰糖。

7,盖上锅盖用小火煮30分钟左右,焖熟后捡出八角香叶,葱姜,后放少许盐,然后再大火收汁。

8.汤汁出不多收完即可出锅,一道美味好吃下饭的红烧肉完成,立马开吃吧!





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用料:

五花肉,可乐,葱,姜,八角,桂皮,辣椒,盐,料酒,油,醋,水。

做法:

煮红烧肉的肉,一定要选择带皮的才好吃,最好选择一层夹一层的精品五花肉,这样吃起来口感会比较好。

将五花肉切成小块儿。(喜欢吃大块儿一点的切大一点。)

锅内倒水,猪肉冷水下锅,加料酒去腥,焯一下血水。(猪肉冷水下锅可以将猪肉里面的血末全都逼出来。)

捞出,洗净浮沫儿。

锅内倒油,下葱、姜、桂皮、辣椒,八角炒香。(香料看个人喜欢,也可以不加,像小编一样加可乐的可以不用炒糖色,)

倒入焯水后的五花肉,翻炒。

将五花肉翻炒到表面微黄出油的样子。(小编今天选的五花肉偏瘦一点,所以炒炒就好,如果您喜欢吃肥一点的肉,可以先不放油,把肉放锅里煎一下,肥油煎出来以后再炒,这样肥肉吃在嘴里不会肥也不会腻。)

加可乐和少许的醋,盖上锅盖大火烧开后煮5分钟,然后转小火焖煮30分钟。(加醋肉容易烂,不管是炖红烧肉、红烧排骨,或者煲骨头汤的时候,加一点都比较好。)

时间到后开盖,小火焖煮30分钟后的汤汁已经不多了,挑出里面的葱、姜、辣椒等配料,加盐了。(盐不要加太早,加早了肉不容易烂,高压锅煮的例外,可以先加盐。)

转大火收汁,收到汤汁浓稠的时候就可以关火了。淋上一点醋,出锅。(第一次加醋是为了肉容易烂,第二次加醋是为了提味。)

红烧肉怎么做才最好吃?

肉切好后一定要焯一下水,然后放少量的油,把肥肉的油脂煎出来,炖煮的时候水不要加太多,小火慢炖,盐不能加早。当然了,烧红烧肉,对锅也是很有讲究的,铁锅、砂锅是最好的,这样炖出来的红烧肉才好吃。


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这个问题问的人不在少数,也有很多人认为做红烧肉是个难题,其实,归根结底,就是一个火候的问题,犹如苏东坡所言:慢着火,少着水,火候足时它自美。时间足了,这红烧肉的味道自然也就美了。

制作红烧肉的方法,可以说是各家有各家的高招儿,烹饪过程中,也多显个人习惯,可以用水,可以用黄酒,可以用米酒,还可以用啤酒,怎么选择,就看你喜欢哪一个了!我呢,今天就说最普通的私家做法,和大家分享一下:

1.带皮五花肉切大块,放入冷水锅中,加入黄酒,葱姜,锅开煮出血沫,把五花肉捞出,用温水洗净,沥干水

2.锅内放底油,下入冰糖,小火炒糖色,目测大泡变小泡,颜色呈咖啡色,倒入五花肉翻炒上色

3.沿锅边烹入黄酒,倒入生抽,少许老抽,翻炒均匀,倒入开水,没过食材,加入葱段,姜片,一个八角,香叶两片,少许腐乳汁,三四个干辣椒,白胡椒粉,大火煮开,烹白酒,转小火慢炖,盖盖大约40分钟

4.开盖,调入适量盐,大火收汁

说明几点:五花肉的块不要太小,否则时间一长,就炖飞了,没型了!炒糖色用冰糖,成品颜色透亮好看,没有的话,普通的绵白糖也没问题,切记一定要小火,否则过火了,肉就发苦了!

炖煮的时候,一定要放开水,冷水是万万不能的,否则肉会反生,影响口感!汤开后,为啥烹白酒,主要是为了进一步去腥,这是我老爸平时做菜的经验,很受用!

另外,如果生抽放的多,就不必再放盐了,有句话说:咸鱼淡肉。不然,一顿吃不完,再加热,肉会越来越咸的。还有的时候,可以放几个山楂,有助于肉的鲜嫩,而且解腻。

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教大家红烧肉

原料:带皮五花肉750克。

调料:葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1干克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油800克(约耗50克)。

制作方法:

(1)五花肉加清水煮沸,捞出,洗净,滤干,改成15厘米见方的大块,与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中,上笼蒸至八成熟,斩成5厘米见方的小块。

(2)将色拉油烧至六成热时,将肉块放入锅内,小火炸成浅黄色时捞出,控干油。

(3)锅内烧油50克,分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香,然后下入肉块,加肉汤,下A料,用小火慢慢烧制1小时,至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁,用筷子挑出整辣椒和八角不用,撒葱花即可出锅

1、选料标准:

选用生长周期8-12个月,重70-90千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉=5:5或4:6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,但肉质带有一定韧性,且带有奶头和筋膜;只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。

2、烙毛尺度:

买回来的五花肉要先分割成大块,先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛,焦黄色以后,泡入凉水中,用清洁球将肉皮擦洗干净,再入清水中漂30分钟,以去除肉中粘附的杂质和血污;对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉,则可以将其皮面朝下,放在明火上,烧至皮面焦黑,破坏肉皮坚硬的组织结构以后,再用菜刀刮洗干净,这样做可使肉皮的口感有所改善,不至于韧性太强,咀嚼困难。切记,烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗,否则皮面容易破损,影响美观。

3、三种方法上色:

做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色,以冰糖糖色质量最好,炒出来的糖色色酱红,质粘稠、味微甜.第二种是用酱油上色,老抽比生抽适宜做红烧肉,常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等,使用时必须分次放入,初次调色应比成菜要求的色泽略浅,成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深;第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色,这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素,对人体无毒无害,可放心使用,而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外,第三种上色方法可交叉配合使用,效果也不错。

4、加热器皿选用:

加热器皿选用大沙锅,酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产,这样烧出来的肉香,但色泽就暗一些,主要是在长时间加热的过程中,铁与空气中的氧气接触,生成了氧化铁,导致锅边发黑,肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解,用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉,就能把红烧肉做到极致!

5、香料的巧妙处理:

八角,桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是:将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净,然后用料酒涨发后使用。这样做,也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。

6、掺汤要诀:

掺汤就掺烧开的汤,烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准,汤量少了肉烧不烂,汤量多了肉汁不稠,肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了,再掺一部分汤进到肉里去,则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是:烧肉时掺汤量一次掺足,中途要掺汤的话,就掺烧开了的汤,这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。

7、火候拿捏:

都说烧肉的秘诀是“少添水,慢着火,火候足时他自美”,要用大火烧开,再转人小火慢烧,将肉汁收得略稠,才能找到鲜香、软糯的感觉。此外,时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉,高温短时间焖制的肉的口感,比起低温长时间烧出来的肉而言,还是要差一些。

8、调料酒的选择:

烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸,与酒中的乙醇发生反应,可以生成醋类物质,而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。

9、来自浮沫中的秘密:

很多厨师担心烧肉时,汤面上漂浮的血沫会影响成菜后的清爽程度,因而,采取一边烧肉,一边撇掉浮沫的方式,将这些飘浮在表面的“脏物”都舀走了。其实这些飘浮的血沫中,同时含有脂肪酸、血红蛋白等营养物质,血沫舀完了,鲜香味的物质也都流失了。我的绝招是:烧肉时,将五花肉入锅生煸至断生,控出油分,掺入烧开的鲜汤,等到肉汤翻滚以后,用手勺一次性除净血沫或者干脆不用去掉血沫。这样做的肉具有原汁原味、肥而不腻的特点。



李糖糖爱生活


给大家分享一下,我们农村婚宴做的大锅红烧肉,那才叫好吃,一次就做100斤五花肉,看着就有食欲。


下面说一下具体做法:

1、带皮五花肉,用火烧去皮上的毛,用水清洗干净,切成大小一样的块。

2、五花肉冷水下锅,大火烧开,捞出洗净血沫备用。

3、锅里放入沸水、冰糖,颜色变红时,放入肉块、桂皮、八角、姜块,翻炒均匀,让五花肉都炒成红色。


4、烹入料酒,加入热水,大火烧开打净浮末,小火焖35分钟。

5、加入盐、白糖调味,大火收汁,撒香葱出锅。

一锅香喷喷的红烧肉就做好了。


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