扎西莫多75133738
户县现在撤县设区了，应该是鄠邑区，虽然这两字很难写。
户县肉臊子做法不难，炒臊子在当地被称做爛臊子。
选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。
你看这臊子香不香？
美食与远方
有幸回答！
先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。
再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。
因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:
主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）
辅料:生姜、大葱、食用油
调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋
香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）
准备工作:
1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁
2、将大葱切段，生姜切末
3、烧一锅开水
步骤:
1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。
2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。
3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒。
4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。
5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。
6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味。
7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成。
8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。
注意事项:
1、食盐、醋可以多放一些，有利于保存。
2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮的状态，这样肉中的水分会完全挤出。
3、实际上做好的臊子不用冷藏，因为夏天一般成液态，猪油在上层隔绝空气；冬天一般成固态，猪油呈奶白色。
4、存放臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。
勤劳的祖先，发明了臊子的特殊制法，在那个没有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也不会变质，确实非常的厉害！
受条件所限，制作过程未能通过照片、视频展示，必然少了直观的感觉，望谅解。
长乐未央1981
肉臊子可以说在户县，现在是鄠邑区了，在当地家家户户一年四季都不会断的美味，臊子面，干拌面，炒菜，炒米饭等:都离不开肉臊子，所以说肉臊子是当地家庭必备品，红白喜事缺一不可。
户县肉臊子制作也非常讲究，首先从选原材料来说，选用的是没有取肋骨的猪肉，因为取了肋骨的肉爛臊子不是很香，所以在当地买大肉都是没有取过肋骨的肉，这样肉和肋骨也就排骨一起爛出来的肉臊子才叫香，当地人把炒臊子，都叫做爛臊子。
制作分三大步:
第一步:将买回来的带骨肉洗净，沥干水、切肉也很讲究、要肥瘦分开，肥肉切不到一厘米的小方丁，瘦肉也切成小方丁，排骨剁小块，肥瘦肉一定要分开放备用。
第二步:大锅倒少许油烧热先将肥肉下锅煸炒，这个叫做出油，要把肥肉的油爛出来，然后下瘦肉、排骨继续炒，改小火、在下大料调和，八角、桂皮、花椒、草果、香叶、良姜、干辣椒、大葱白、生姜煸炒。
第三步:等大料炒出香味，肉变颜色，油变清亮，最重要的步骤就是加香醋，醋一下锅香味马上满屋飘香，继续下料，加红烧酱油，或者老抽，酱油都可以，颜色红亮，小火炒会，然后加少许水，盖上锅盖小火慢炖，让肉充分吸收大料的香味，二十分钟后加食盐，这里盐不能下太早，如果先放盐肉臊子出来老，所以二十分钟后放盐，盐放以后再焖会等水分基本没有，锅里只有油和臊子肉出锅完成，别说吃一口尝尝，就是闻一下都特香。
农家勺勺客
户县的肉臊子和其它地方是不同的，户县肉臊子非常有地方特色，主要体现在户县肉臊子要加一中佐料叫 醋。
户县肉臊子做法如下：
1.新鲜五花肉切丁备用，葱姜切末。
2.热锅凉油，加入切好的五花肉，煸炒，一定要煸炒出肉里多余的水分。
3.肉煸炒后加入葱姜末，加入酱油上色，少量白冰糖，加入适量水。
4.大火烧开关小火炖1.5小时。
5.肉快好15分钟前加入盐，醋。
正月暖暖
户县人来说说，我们叫爛肉。有肥有瘦的猪肉，把肥瘦分开，都切成小丁，锅烧热，放进肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黄，放点姜片，到点料酒，这样可以去腥，然后放进瘦肉，翻炒直至变色，看着咕嘟咕嘟的时候放醋，放很多醋，这样香的很，然后依次加上酱油，八角香叶，桂皮花椒小香，喜欢吃辣的，可以放点干辣椒，最后再放一根大葱，翻炒一会儿加水，水和肉一样多，盖锅熬上一个半小时，火不要太大了，不然会粘锅，我是户县人，我是这样做肉臊子的，希望大家能够喜欢
一方小院2018
炒肉臊子还是稍微肥一点好吃，可以多做点放在冰箱里，下班后下点面条，加点臊子就可以成为一顿美味的晚餐，很是方便。步骤:1、将五花肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成指甲盖大小的小丁。2、锅中放油，油热后将肥肉丁下入，慢慢煸炒出肥油，将肥油渣捞出备用（不要熬太狠，熬的太狠了油渣苦）。3、下姜末，花椒煸炒出香味，然后将瘦肉丁下入，小火慢煸，将水分煸炒干，然后下适量香醋，继续煸炒。4、煸炒3分钟后下酱油上色，下盐糖调味，随后下辣椒粉，翻炒均匀，然后下适量热水，小火炖煮40分钟到1个小时即可。
银狐156
我的方法是肥瘦分开切成小丁，用铁锅不烧太热，放肥肉，小火不停翻炒，练出油至油从混变清亮，再放瘦肉与大料调料，继续炼油，小到中火，到油变清亮，放户县香醋适量大火烧开，闷一分种再放老抽或红烧酱油上色，炖几秒再加适量水大火烧开，变中火纯半小时后，肉烂后加盐适量，炖几分种入味即好！
Love让它永恒
户县的肉臊子是先选五花肉，然后把肉切成丁，肥肉和瘦肉分开放，先把肥肉倒进锅里榨油，然后把瘦肉倒进锅放入调料即可。
