许昌胖超
天冷了就想吃点暖和的东西，所以砂锅就成为这个季节最受欢迎菜肴之一。只要一道菜的工序、时间，就可以做出一个菜、一个汤，既省时又方便，何乐不为。
砂锅菜肴做起来也是十分简单，只需将准备好的菜品炒一炒、炖一炖即可。但是，有时正如歌中唱到“最简单的也最困难”，看似简单的做法，可自己在家做的味道，就不如饭店好吃。
究其原因，主要是以下几点：
1、搭配食材要丰富：
砂锅要想好吃，食材一定要丰富。丰富的食材在经过炖煮融合后，能产生鲜美的味道。
2、炖煮时间要充足：
一定要充分的炖煮，把食材本身的味道全部炖到汤汁中，这样汤汁才不会显得寡淡。
3、汤底使用骨汤、鸡汤或浓汤宝：
骨汤味道鲜香浓郁，富含钙质、蛋白质。在炖煮中使用高汤代替清水，做出的菜肴会鲜美很多。
4、肉类在炖前要提前炒一下：
排骨、鱼肉等在炖前一定要先过油炒一下，这样炖出的汤才会有奶白色，而且味道也鲜美。
5、盐要晚些放：
在用砂锅炖煮肉类食材时，盐不要在刚开始就放入，这样炖出的肉质又老又柴，口感不好。
砂锅娃娃菜：
食材：
娃娃菜、五花肉、油豆腐、蚝油、生抽、鸡精、盐
做法：
1、五花肉洗净切片；娃娃菜洗净切断；葱切段；姜切片。
2、炒锅内加入适量食用油，烧热后下入葱段、姜片爆香，然后加入五花肉翻炒至肉片金黄。
3、放入娃娃菜，翻炒至菜变软后倒入砂锅。
4、砂锅内加入蚝油、酱油、鸡精、盐、适量清水（水没过菜即可），大火烧开。
5、加入油豆腐，然后转小火炖10分钟即可。
砂锅米线：
食材：
米线、鱼丸、蟹棒、油菜、骨汤（鸡汤）、辣椒油、五香粉、鸡精、盐。
做法：
1、提前将米线泡软；鱼丸、蟹棒提前从冰箱取出解冻；油菜洗净；豆皮切丝；鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2、锅中烧水，将米线煮熟后捞出，过凉水备用。
3、砂锅内加入骨汤（鸡汤），下入鱼丸煮制八成熟。
4、下入油菜、蟹棒煮熟。
5、下入煮熟的米线、豆皮丝煮开，加入五香粉、鸡精、盐、辣椒油调味后即可。
砂锅牛腩：
食材：
牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香叶、鸡精、盐
做法：
1、牛肉洗净切块；土豆去皮切块，用清水冲洗后备用。
2、将牛肉冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出。
3、炒锅内加适量食用油，油烧热后加入姜片、蒜粒、大料、香叶炒出香味。
4、放入牛腩翻炒，加入蚝油、老抽、均匀后倒入砂锅。
5、砂锅内加入适量清水（水没过菜即可），大火烧开后转小火炖1小时。
6、将土豆放入砂锅，加入盐、鸡精，小火炖30分钟即可。
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绝味反斗星
砂锅排骨：烹饪方法最重要的就是小火慢炖，长时间微火炖煮，使整道菜汤汁浓郁，软烂酥香。
主料：
排骨
调料：
料酒适量，盐适量，五香粉适量，红腐乳适量，葱、姜适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
制作方法：
1.起锅加冷水，排骨剁成小块入锅，开大火将水烧开，撇去浮末焯水捞出洗净后控干备用；
2.起锅烧油，加葱姜末煸香，放入排骨炒至金黄色，倒入适量生抽，老抽和料酒，快速翻炒均匀至上色；
3.取砂锅加入适量底油，将切好的葱段和姜片铺底，倒入炒好的排骨，加入适量的温水没过食材，加一块红腐乳进砂锅，再放适量五香粉翻拌均匀；
4.中火烧开后，加入适量冰糖后转小火慢炖至1.5-2个小时后，待汤汁浓稠，肉质软烂，放入适量盐调味即可出锅！
旅行8561
在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种
下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！
备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代
白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好
海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中
木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅
豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅
也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等
锅中放入适量的油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中
炖
砂锅中倒适量的温水，水要没过菜品
加适量的老抽、生抽、醋、鸡精、食盐
大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可
好吃的砂锅炖菜就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。
那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。
清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入土豆块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。
砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。
徐三妹儿的生活日记
砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好。砂锅传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何？
砂锅白菜豆腐，将白菜用手撕开，豆腐切块待用、粉条过水洗净。锅内加水，等水沸腾，放入葱、姜、正宗五香粉、酱油、生抽，熬出香味，下入白菜、豆腐、粉条，加入盐、胡椒粉继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油，香喷喷的炖菜好了。
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小贴士：
砂锅烧热后，注意烫手，打开锅盖时用湿布垫上。
呦呦食方
用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。
首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。
再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!
邵氏美食
在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！
其实主要因素还是:“口味醇正”！
那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返:
第一、诚信经营，
即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。
第二、口味醇正，
以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，
第三、食安为先，
名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。
第四、用心经营
要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美健康的饮食品牌，这样才能让店面生意兴隆，让顾客爱不释口、流连忘返！
华胥阿氏
先说说砂锅的原理
砂锅是陶土烧制成的，而非金属的比热比金属大得多，传热能力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃。此时，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，远高于100℃的锅的外层就继续向内层传递热量，使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间，铁、铝锅就不会出现这种现象。
再有就是食物是放在砂锅里面的，这样砂锅能把温度从四面八方均衡地，传递给食物，且长久，不会因为外火的温度升高或降低而影响食物的原味。
食物的鲜味，都需要一定的温度才能使人们品尝到，砂锅恰恰能长时间保温，从而保证食物的温度。
砂锅炖菜只要保证长时间小火慢炖，就会使食物中各种香味互相融合，达到美味的目的。
手打不易，希望能帮到看到的朋友
人生百味与食同源
砂锅炖菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。
1、大白菜洗净切块，豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。
2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。
3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。
小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。
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洋洋日记
砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？
砂锅炖是非常好吃的家常菜，白菜豆腐猪肉粉条又或者是炸肉、丸子等你爱吃的食材，用小砂锅咕嘟咕嘟炖上一会，飘香四溢，香浓好吃，最喜欢再配上大米饭或者发面饼，吃的暖胃又暖身。
砂锅炖的做法很简单，在我看来砂锅炖跟乱炖差不多，爱吃的食材放在一起，炖出丰富的味道。要想做的入味也不难，但是食材入锅有炸肉等炸货，会需要多费一些时间来提前制作。下面跟大家分享一道非常简单的炖菜吧。
【食材】
五花肉、豆腐、白菜、红薯粉条
【配料】
葱花、姜片、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、蒜末、黑胡椒粉、盐
—— 【开始制作】 ——
1、提前将红薯粉条泡发。
2、砂锅中倒入点花生油，炒香葱花、姜片、花椒、八角，放入五花肉片炒出猪油，倒入生抽、料酒，倒入适量的水、一点老抽、适量盐，先用大火将汤煮开后转小火炖15分钟。
3、放入切块的豆腐、粉条和撕好的白菜，用小火慢慢炖到汤汁浓稠，出锅前放入一点黑胡椒粉，撒上蒜末，搅拌一下，关火即可。（因为粉条容易粘锅底，所以在炖的时候要多搅拌几次）
也可以用炸肉、豆腐泡、牛肉丸、炸丸子等食材来做，炸过的食材因为已经提前腌制入味，而且像豆腐泡一炖就容易变软烂，所以在出锅前提前几分钟放入即可。
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