川菜中的“啞巴兔”，其實我一直對它有個疑問？那就是，為什麼要叫那道菜為啞巴兔，你們有這種疑問嗎？最後我慢慢理會到了。
可能是因為啞巴兔麻辣糯香、越吃越有味，根本停不下來，大家只顧著吃根本沒空說話，自然大家都變“啞巴”了。
你們覺得是不是這個原因啊？不管怎麼個說法，反正啞巴兔挺好吃的，我今天就把這道美味飛享給大家，為你們餐桌添道美食。
啞巴兔的做法
第一步：準備食材
1、鮮兔肉1000克、青椒250克、小米椒250克青花椒 50克、紅花椒10克、豆瓣醬20克薑片15克、蒜20克、清油100克、豬油50克生抽10克、白糖5克、泡紅椒20克、雞精10克、鹽5克、料酒5克、蔥3根、澱粉10克、雞蛋一個。
2、將兔肉洗淨後切成丁，加入料酒、薑片、蔥、少許鹽醃製10分鐘。
醃製十分鐘後挑出薑片、蔥。加入蛋清朝一個方向攪拌30秒至兔肉粘稠，加入少量清水均勻，加入澱粉再次攪拌均勻後醃製5分鐘
3、將青椒、小米椒、泡紅椒切馬耳朵狀、蒜切片備用。
第二步：兔肉過油
燒鍋起寬油，油溫六成半，下入兔肉炸至金黃起鍋撈出控油備用。
第三步：開始烹飪
1、再次燒鍋，放入清油和豬油混合油，油溫4成半熱，下入小米椒、煸炒出辣味
2、炒至油溫六成熱下入青花椒、紅花椒、泡紅椒、豆瓣醬大火煸炒至豆瓣出香。
3、豆瓣出香後下入生抽、白糖、兔肉、青椒大火煸炒1分鐘，放雞精、鹽調好味裝盤
注一：要想兔肉外酥裡嫩，醃製兔肉加適量水那一步非常重要。
注二：兔肉過油，等兔肉定型後在快速翻炸均勻出鍋。
注三：要想辣椒充分出辣味，要油溫低的時候下鍋。
注四：花椒腰充分出麻味，乾花椒要泡下水，即能除去花椒苦味，炒制的時候又能出麻味。
最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
閱讀更多 九哥小廚 的文章
