双皮奶是广东顺德地方特色美食，至今已有百余年历史。 它由牛奶、 蛋清和白糖等混合炖制而成 ，状如膏 ，色洁白，质感细腻嫩滑 ，口味甜香清淡 。可热品亦可冷食 ，润肺养颜 ，男女都爱 ，老幼皆宜。其特异之处还在于含有双层奶皮 一层甘香 ，二层清香， 故名“ 双皮奶” 。
其实想做一份正宗的双皮奶，还是挺不容易的，首先原材料就不是随手可得，水牛奶，它真的是水牛产的奶，这样一解释是不是就明白了呢？它真的不太容易获得。所以我们用纯牛奶来做的双皮奶，怎么也不能被称之为正宗的双皮奶，不过虽然不能成为正宗，可是它的味道也并不会比水牛奶做的差很多，而且食材随手可得，想要吃的时候随手就能做一份哦！
虽然说不是正宗的双皮奶，我也是经过认真研究，计算了食材的配比做出来的这一份双皮奶哦！来跟我一起看看需要哪些食材，又是怎么制作的吧！~~
材料：
方案一：牛奶200g、蛋清40g、白砂糖10g
做法：
鸡蛋和蛋清分离，这个比较容易，可以用分蛋器，也可以直接用蛋壳直接分离，蛋壳直接分离建议把鸡蛋洗净在操作，蛋皮上可能会有一些不太干净的物质，避免带到蛋液里哦！~~分离出来的蛋黄可以直接炒菜吃，如果有烤箱，可以做一份蛋黄溶豆来吃，说它是溶豆又有些不同，叫它蛋黄饼干可能更贴切一些哦！~~
牛奶倒入小奶锅，小火加热，至奶锅周围开始冒泡泡为止，牛奶不需要煮开，煮开后会在锅底形成一层凝固物，也会遏制奶皮的产生哦！~~
煮好的牛奶倒入一个干净的容器里，放在通风处，自然会形成一层奶皮哦！~~
当牛奶上层出现奶皮之后，用牙签沿着碗边，挑开一个小口，把牛奶到处去，碗里会城下一层奶皮哦！~~就是下边这样的！~~
把蛋清，还有白砂糖，加入到倒出来的牛奶里，搅拌均匀，让砂糖融化，然后在过滤一遍，过滤掉蛋清中的结块，避免影响最后成品的口感哦！~~
过滤好的蛋奶液，沿着碗边儿重新倒回有奶皮的容器里，奶皮会自然浮起，盖上保鲜膜，用牙签稍微扎几个孔透气，放入蒸锅里，冷水上锅即可，中小火蒸15分钟，然后关火，盖着盖子，焖5分钟左右，开锅之后，把保鲜膜撕掉，拿一根牙签扎到双皮奶上边，可以看到牙签能够立住，就正好啦！~~
出锅之后，可以直接食用，加一些蜜红豆，或者水果，也可以放到冰箱冷藏之后，拿出来加喜欢的材料，做一份解暑的甜品，口味都很不错哦！~~
小贴士：
蛋清能够增加双皮奶成品的口感，市场上的果胶或卡拉胶产品更营养安全，同时具有浓郁的天然芳香。蛋清量过多，成本较高同时会有油腻的感觉，过少组织状态不好，因此选择牛奶与蛋清比例为5:1。
双皮奶的蒸制时间对成品品质有着直接的影响当蒸制时间为15min,双皮奶凝结良好，口感也比较细腻，硬度合适，轻轻按压有弹性，也没有蜂窝出现。
如果你对这道美味的双皮奶有什么不清楚的地方可以留言给我，我会认真解答你的疑问。如果你对我的文章感兴趣，关注我就是对我最大的鼓励和支持了！～～
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