嚮往的食尚生活
關於在家做的魚香茄子沒有外面的好吃的問題，我來回答那是因為沒有找到方法。
魚香茄子是川菜的代表菜傳統的魚香風味
首先我們要了解魚香味
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。
作為調味的一個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香茄子
原料：長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量
做法：
1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
2、將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
3、往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
4、茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
7、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
9、加入蒜末煸炒出香味。
10、將茄條放入鍋中煸炒。
11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
魚香茄子
魚香茄子
注意事項：
1、如何挑茄子：買茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
2、茄子的烹調： 茄子喜油，香而不膩，一般在加工之前用水浸泡一會。
3.澱粉一定要掛均勻關鍵的是水分一定要合適，不能太乾也不能太溼，這樣炸出來茄子才脆，出鍋一定要快時間久了影響口感。
我是楊廚今天就分享到這裡如果您覺得我的方法有用關注我不定時更新，歡迎評論留言轉發，如有好的建議歡迎留言我們共同學習進步。
楊廚烹美食
你好很高興回答你的問題
魚香茄子是非常好吃很下飯的一道菜，只要注意好細節，把控好用量，我相信你下次做的應該比外邊的好吃，我的方法如下。
新鮮的長茄子去蒂，沖洗乾淨，茄子建議是買嫩一點的，這樣就不用去皮了，茄子皮很有營養的哦。
茄子中間切開，切滾刀塊，切好放入盆中加入食鹽攪拌均勻醃10分鐘，青紅辣椒切丁，可以用少量小米辣增加辣度，辣椒放入器具中，加入少許白糖調味，生抽，少許老抽，少許陳醋備用
茄子十分鐘後，經過鹽的醃製水分很容易就能捏出來，捏出茄子的水分，油溫五成熱倒入鍋中炸至兩面金黃，大約5分鐘基本就炸熟了。撈出備用
再次起鍋倒入剛才調好的辣椒汁，加少許的鹽，熬製湯汁濃稠下入炸好的茄子，翻拌均勻淋上芝麻香油，香菜，蒜末，就可以出鍋了，味道很香，至少能吃2碗大米飯
高興小生活
同樣食材，家裡做的魚香茄子，為什麼沒有外面店的好吃？茄子在我們的日常生活中比較常見，也是經濟又實惠的實材，在茄子的加工上人們研究了許多種方法，魚香茄子也是其中之一，你做的不如外面店的好吃，我覺得還是烹飪方法和用料上有所偏差導致的，食之味：差之毫釐，失之千里，方法和用料差不得，鹹淡和火候也差不得，今天我把魚香茄子的做法分享一下，僅供大家參考。
主料：茄子兩條。
輔料：食用油，白糖，白醋，雞精，生抽，澱粉，蔥，姜，蒜，十三香，青紅椒絲。
加工方法：
1，茄子改刀切成條，放入鹽，白醋，澱粉拌勻，醃製5分鐘。
2，起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，十三香爆香，加茄條，青紅椒絲，炒至變軟，盛出待用。
3，器皿中加入鹽，澱粉，白糖，雞精，澱粉，白醋，生抽，清水攪成料汁待用。
4，起鍋燒油，加入豆瓣醬，加入茄條翻炒均勻。
5，加入調好的料汁收湯即可。
魚香茄子做完了，你學會了嗎？學會了快去做吧，魚香茄子分享到這裡，再見。
東北二表哥
大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興回答你的問題。
魚香茄子想要做的美味要掌握這幾點才美味。下面我來分享下我的經驗，希望多多點評。
注意事項
1：選擇茄子上，挑選新鮮茄子，怎麼樣挑選呢，茄子外觀顏色靚麗周正沒有異樣沒有破裂。
2：茄子改刀切條後易氧化需要清水寖泡。
下面分享具體做法。
食材：長茄子3/4顆、豬瘦肉餡100克、蔥薑蒜少許、小米椒少許。
調料品：料酒、醬油、醋、鹽、雞精、豆瓣醬、澱粉。
1：去除寖泡好的茄子擠壓出水分用澱粉裹勻。
2：調製一碗料汁，用小米椒切碎、醬油、醋、鹽、豆瓣醬、料酒、雞精、薑末、蒜末、蔥末再加入一杯清水攪拌均勻備用。
3：鍋熱放少許植物油煸下茄子把茄子煸幹取出備用。
4：從新熱鍋下入植物油，油熱放蔥段爆香加入豬肉餡快速劃散油溫控制在7-8成，肉餡變色加入煸炒好的茄子繼續煸炒一分鐘倒入調製好的汁水小火燜煮兩分鐘，轉大火收汁即可。好了美味的魚香茄子就好了你會了嗎？
希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
你好，很高興來回答你的問題，
你說為什麼我們在家裡擁有同樣的食材，自己炒的魚香茄子卻沒有外面店裡的好吃，其實這種情況大家都經常遇到，自己什麼樣的佐料都有，食材也一樣，偏偏自己做的菜卻沒有飯館做的好吃，這是什麼原因呢？我來說一下我的看法。
第一個原因，火力不一樣，自己家一般都是電磁爐居多，也有用煤氣天然氣，如果用電磁爐那火力肯定不去外面飯館的煤氣天然氣，即使我們自己有煤和天然氣，我們也把握不了火候，什麼時候開大一些，什麼時候小一些，這些細節都會影響的。如果看下自己火力掌握得好不好。
第二個原因，就是一個時間點的把握，簡單來說就是什麼時候該放什麼菜，什麼菜炒到什麼時候又該配什麼菜，這些都是有要求的，如果時間不對，配叫隨便亂放，不去注意時間那炒出來的魚香茄子肯定和外面不一樣，沒有外面的好吃，所以一定要注意看，什麼時候該放什麼菜，注意時間節點。
第三個原因，配料多少的也問題，同樣的食材，但是要怎麼搭配都是有要求的，比如該放多少油，多少鹽，豆瓣醬該放多少，茄子要放多少，這個是要搭配好的，如果搭配不好，拿一樣放多了或者少了，味道就不一樣了，所以一定要注意食材的搭配問題。
我認為主要是以上3個原因，不僅是魚香茄子，其他菜也一樣，所以我們第一要認真去學，不能只學到表面，要學到精髓。好了這就是我的回答，希望對你有幫助。
送你美味
做菜也是有技巧的，比例、順序都很重要。平時還是要多練習。
先介紹一下茄子：又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。也正因這些特性，使茄子切開後會迅速氧化變黑，所以要及時處理才好。
再來看看我的做法：
準備：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉（茄子切好用鹽水侵泡）。
1、茄條瀝水均勻撲澱粉，鍋內寬油，待油溫5成熱時下入茄條，炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖2勺、醋1勺、鹽適量、料酒1勺、生抽2勺、水澱粉適量，調成魚香汁備用；
3、鍋內留底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜)。
多學習、勤練習，準能做得一手好菜！
人間正道吃燒烤
魚香味的菜餚，能成為川菜裡的名品，無論酒店飯館或家裡，都是食客首選，可見其受歡迎程度。想要做的好吃，最重要的是其料汁，即魚香汁。就是用多種調味料調製成一定風味的汁。其主要調味料為:醬油、米醋、料酒、白糖、蔥末、薑末、蒜末、味精、澱粉、泡辣椒（魚香味中最重要的一味調料，沒有它就不能形成魚香味，可用紅辣椒糊代替）。投料比例上，除白糖量多些，醬油次之，其餘各料大致相當。把這些調料均勻調和即成魚香汁。但需要加熱後各種調料互相轉化、對比、消殺作用，才能形成魚香味。首先炒香辣椒絲再倒入原汁稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒鍋即成魚香味菜餚。
下面以魚香茄子為具體實操:
食材配料:嫩長茄子三個，蒜末15克，薑末15克，紅泡椒20克，蔥花少許。
料汁:白糖20克，食鹽1克，味精1克，生抽10克，米醋8克，澱粉5克，清水30克，以上混合攪拌均勻。
茄子茄成條加白醋少許，澱粉少許抓均勻，上鍋蒸10分鐘（或過油也可），上鍋少許油滑鍋，再少油上鍋加入蒜、姜、泡椒、蔥花炒香，倒入碗汁稍炒見稠，即下茄子翻炒將湯汁包裹茄子時澆少許明油出鍋裝盤。
只要注意以上要點，你也可以做大廚哦！
食時有料
推薦六種魚香茄子的家常做法，請大家參考！
茄子，又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清熱、活血、寬腸、通便的功效；茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠，具有提高毛細血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草 甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等物質也具有降低血液中的固醇濃度的作用，因此常食茄子又可以預防冠心病。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
做法一
食材：茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。
做法：
1、將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末；
2、將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁；
3、炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟後，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。
做法二
食材：茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，薑片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水澱粉。
做法：
1、鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條（涼茄子吃油），炸至金黃色時撈出備用；
2、將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水澱粉調成芡汁備用；
3、鍋內放底油，燒製油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、薑片煸炒出香味後，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調製好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
做法三
食材：茄子，蛋黃液，姜，蔥，蒜，青、紅椒丁，海米粒，清湯，胡椒粉，醬油，白糖，味精，鹽，油，幹澱粉。
做法：
1、將長茄子去皮洗淨，切成厚片再劃十字花刀，用鹽醃漬一下，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2、鍋置火上，入油燒至四成熱時，投入茄片炸至金黃色撈出；
3、鍋留底油，放姜、蔥、蒜爆香，再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精，燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡炒勻即成。
做法四
食材：茄子250克，郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，醬油，醋，油。
做法：
1、茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；
2、另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、 醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
做法五
食材：長茄子1個，郫縣豆瓣醬約20克，糖約30克，醋約30克，老抽約10克，鹽2克，水60克，澱粉5克，料酒10克，蒜末、薑末適量。
做法：
1、茄子切成手指粗細的長條。
2、放到一個大碗裡，撒少許的鹽，醃上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。
3、處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。
4、油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。
5、2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。
6、炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。
7、大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。
8、澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。
做法六
做法：茄子洗淨切段用鹽抓一下。鍋燒熱放油倒茄條快速翻炒，變軟撈出待用。煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒，炒出香味，加入蔥花，放入剁碎的豆瓣醬翻炒。炒出香味和紅油再烹入紹酒，放入煸軟茄條。加白糖、醬油調味翻炒，用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可。
陝老喬
我是老黑，很高興回答你的問題希望對你有所幫助。
首先家裡做的味道和飯店有區別主要在於製作的手法還有火候的掌握，一般飯店的火力比較旺能快速烹製食材，讓食材味道不會流失，不會讓茄子出很多湯汁，火力旺的話，會把炸茄子時候吃進去的油逼出來，家裡火小的話油就留在茄子裡，吃起來比較膩。還有一點是魚香茄子的醬汁比較關鍵，比例調配不好的話也是有區別的。
圖片這個是我剛做的秘汁茄子，和魚香茄子其實差不多。
下邊我給大家介紹一下我的製作方法和心得。第一，儘量選用長茄子，茄子改刀成長條，儘量不去皮，這樣做出來的美觀口感好。茄子表面裹上幹澱粉，這是彌補家庭火力小的一種方法，可以使茄子炸制好後沒有那麼油膩。第二，兌碗汁，蔥薑蒜末，老抽，生抽，澱粉，白糖，雞精各一勺。平時吃飯勺子就可以。鹽比平時炒菜稍微少一點，然後加入多半碗水攪拌均勻。第三茄子炸制好以後，從新起鍋爆香蔥薑蒜末，加入茄子簡單翻炒一下然後加入調好的醬汁再燒一兩分鐘就可以出鍋了。
如果還有什麼不明白的可以翻看我的視頻和私信。希望能幫到你。
匆匆的老黑
你好，我是居味兒，很高興回答你的問題。
同樣食材你覺得飯店的魚香茄子好吃是因為調料放的比較重，這樣有可能破壞食材本身的營養。其實在家做的好處是能吃的更健康，更安全。我把我自己在家做這道菜的方法分享一下，我個人覺得也特別好吃啊。以下是詳細步驟。
準備食材:茄子1個，青椒1個，蒜末5瓣，蔥1顆，姜適量，豆瓣醬1勺，料酒1勺，紅薯澱粉5克，醬油1匙勺，醋1匙勺，糖2克，下面開始製作。
一、茄子洗淨用刀把皮薄薄的削下來，然後切成條狀。裝入大點的碗中撒上食鹽，把裡面的水分醃出來一些。半個小時後把醃出的水倒掉，這樣做是為了使茄子在炒的時候更加吸收料汁的味道。
二、準備小碗把部分薑末蔥末放進去，加入醋、醬油、料酒、糖、紅薯澱粉，少加一點水攪拌均勻備用
三、起鍋燒油，開小火放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜炒出香味後放入茄子，炒2～3分鐘後放入青椒，再把調好的魚香醬汁倒就去翻炒幾下就可以出鍋了。想加肉末可以在倒入茄子前煸炒一下，後面過程一樣。
這樣做出來了魚香茄子特別香，特別好吃，配米飯絕配。以上是我個人的一些觀點，希望可以幫到你，謝謝！
