陶金武
“魚香茄子怎麼做好吃？”大家好，我是美食領域小磊談美食。我的回答是：“魚香茄子“又名叫“餘香茄子”因吃後回味無窮，故得名餘香！此菜為四川魚香類名菜！何為“魚香茄子”呢？這裡有個小故事！相傳在很久以前，四川有一家人特別的喜歡吃魚，做的時候習慣放蔥、姜、蒜、料酒、醬油等來去腥。有一次做魚的料有點多，為了不浪費，所以就把這些調料放到了茄子中，以為味道不會好，結果全家人吃了都說好。因為這是用做魚的料來製作的菜，所以起名叫魚香茄子！後經人們慢慢改進，而形成今天的口味。
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隨著時間慢慢的流逝，菜品也慢慢的變化，魚香口味也變的十分的廣泛，比如魚香肉絲、魚香肝尖、魚香三絲等等，而魚香茄子卻是我的最愛，口味外焦裡嫩、酸甜可口，帶有微微的辣味，絕對是難得的下飯菜，那麼下面就讓小磊給大家介紹這道菜的做法！
【魚香茄子】外焦裡嫩、酸甜可口、微辣
主料：長茄子2根
配料：青紅尖椒、木耳、雞蛋1枚
調料：豆瓣醬、蒜沫、米醋、白糖、老抽、水澱粉、幹澱粉、味精、雞精
------開始製作------
1茄子去皮切片，然後切成條，粗細為1cm*1cm
2青紅尖椒去根去籽，切成和茄子一樣長的條
3茄子放入盆中，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入幹澱粉使切條表面全部掛滿澱粉（為什麼要用雞蛋呢？我們最後在說）
4鍋中加入色拉油，木耳放入漏勺中。油溫6層熱時，下入切條，炸至表面金黃焦脆，然後倒入青紅尖椒條，青紅尖椒條熟了之後，全部倒出，倒油時，油淋到木耳上（木耳為什麼不能炸？我們最後再說）
5鍋中留一點底油，下入豆瓣醬小半勺炒熟，加入米醋、白糖、味精、雞精、老抽調色至深紅色燒開，加入水澱粉勾芡，倒入全部的主料、配料，加入蒜沫翻炒均勻即可出鍋（蒜沫為什麼要最後放？）
出品圖
疑點解答
1為什麼要用雞蛋？茄子本身含有水份，單獨的掛澱粉炸的話，在我們調製湯汁的時候，茄條容易變軟，失去了我們所說的外焦，而加入雞蛋有很容易鎖住茄子裡面的水份，達到裡嫩的效果，而且還帶有一股獨特的雞蛋香味！
2為什麼木耳不能炸？大家都知道，木耳屬於菌類，表面十分的光滑，那麼它的內部就有很多的纖維，遇到高溫的時候，容易膨脹，很容易炸油，稍有不慎就會燙傷，所以木耳不能炸，需要淋一下就可以了
3蒜沫為什麼要最後放？茄子是十分吃蒜的，而放的太早的話，蒜香是發揮不出來的，所以我們最後出鍋的時候放，這樣蒜香味就會被最大話的釋放出來，加深我們的食慾
製作技巧、注意事項
1炸的時候油溫不要太高。
2炒湯汁的時候，一定要把豆瓣醬炒熟後再下入其他的調料
3此菜不需要放鹽，豆瓣醬本身帶有鹽味，放鹽的話容易使菜變鹹，影響口感
4勾芡的時候如果掌握不了芡汁量的話，可以少量多次勾兌，最好的效果為色彩鮮亮，看似粘稠但不成一坨為最佳
結語
這道菜很是下飯，我到飯店都是必點菜，在家也經常的吃，畢竟酸甜口味十分的受歡迎，每次我都能吃好幾碗米飯！希望大家看後，都能在家做出一道美味的“魚香茄子”。我是美食領域小磊談美食，您看了之後如果覺得不錯的話，可以多多分享給您身邊的朋友，也可以給小磊留言和小磊互動，分享您的意見和建議。最後小磊感謝大家的觀看，我們明天見
