怎麼做出色香味俱全的魚香茄子？

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魚香茄子很多人都喜歡，也是一道簡單的家常菜，下面娟子就來為大分享這道菜的具體制作方法，希望能幫到大家；

茄子（2根）姜（一塊）幹辣椒（3個）蒜苗（一棵）蒜（2掰）鹽（適量）雞精（適量）生抽（一勺）

醋（一勺）白糖（一勺）澱粉（一勺）

1；先將茄子洗淨，切成長條

2；姜切末、蒜拍碎切末、辣椒切段

3；取一小碗放入澱粉、鹽、白糖、雞精、生抽、醋、加半碗清水拌勻·

4；鍋中倒油燒熱，放入茄子翻炒至茄子變軟，盛出

5；鍋中再次倒油，放入姜蒜末、辣椒炒出香味

6；放入茄子翻炒均勻

7；再倒入調好的汁，翻炒均勻，撒點蒜苗段

8；出鍋，一道美味的魚香茄子就做好了

娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

魚香茄子，一道非常經典的家常菜，很多人都喜歡吃，我也是不例外，因為從小喜歡美食的原因，所以只要自己喜歡吃的菜一定要學會它，這道魚香茄子就是在這樣的情況下我學會的，剛好今天看到您的這個問題，我就將自己學會的製作這道菜的方法拿出來和大家分享一下，希望我的分享對您所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜

原料：長茄子（做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子）、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉 ，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬（提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用 ，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎，小蔥切碎備用第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，（油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高）將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。

注意事項；第一，茄子很吸油所以事先拍幹澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點 還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟（具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可），郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。

美食家彪哥

魚香茄子是一道超級下飯的一道菜，我和家人都很喜歡吃，哇~想想就要流口水了(#^.^#)

所需材料：紫茄子，郫縣豆瓣，30克糖，50克醋，2克鹽，澱粉，15ML醬油，兩瓣蒜，油

將糖和鹽，醋，醬油，蒜末放入碗中調成醬汁備用

將茄子洗乾淨切段，然後再切成食指粗的長條

裹上幹澱粉

炒鍋倒油，燒至七八分熱時將裹著幹澱粉的茄條炸鍋炸至金黃

撈出控油，然後再復炸一次

鍋中留少許油，將郫縣豆瓣下鍋炒出紅油

倒入炸好的茄條翻炒均勻後倒入調好的醬汁

最後勾芡出鍋

經典美味的魚香茄子就做好了

大魚兒小魚兒美食

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最美家常菜

想要做到色香味俱全 就一定要加足調料呀！

不是說要多放多放 而是不能少放 少放一味 味道就不是魚香味了

特別是醋 醋一定要放 首先醋是整個魚香味道的核心 其次加醋可以防止茄子變色

可以讓茄子的顏色保持的更好 看起來更有食慾

下面是我們學校的大師傅做的魚香茄子 大家可以借鑑借鑑

6、加胡蘿蔔絲和剩餘的蒜末，翻炒均勻，關火。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

魚香茄子，一道家常美味，食材簡單，可是要做到茄子香，色澤亮就需要花點功夫來。

1. 茄子切條，也可滾刀切，豬肉剁成肉泥，料酒一湯勺，蔥薑蒜10克，醋一湯勺，鹽適量，生抽一湯勺，生粉一湯勺，糖一湯勺，水澱粉適量
   
   
   
2. 茄子條撒鹽，醃製脫水即可
   
   
   
3. 豬肉泥中加少許料酒生粉醃製
   
   
   
4. 茄子用手擠去水份，茄子條加入生粉拌均勻放置半小時
   
   
5. 鍋熱加入多點的油，將茄子炸成金黃色，撈出瀝乾油
   
   
   
6. 鍋內留油，溫火將切好的蒜，姜，蔥放入一半炒香加入豬肉泥炒至變色後加入豆瓣醬料酒繼續翻炒片刻放入茄子條中火繼續翻炒
   
   
7. 鍋中倒入手生抽，放入糖，放入剩下的蔥姜
8. 茄子炒軟後，在鍋邊加入少許醋，水澱粉，收汁出鍋即可
   

啊咧到你

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想念味蕾

首先茄子最好選長形的，口感好一點。圓形的皮厚，水分不多。然後，備些五花肉，剁末，這樣香一點。

說做法吧：

食材：長形茄子、少量五花肉、生薑、白砂糖、料酒、醬油、醋、豆瓣醬、蔥蒜、生粉

做法：

1、茄子切條，放入淡鹽水中，浸泡，避免太吸油（記得瀝乾水分）。五花肉切末，加入少量生粉和料酒去腥，使肉糜變嫩。姜切絲、蔥切小段、蒜切碎。

2、熱鍋倒油，先炒茄子，變軟後，盛出。再下蔥薑蒜炒香，放入肉糜，再加適量豆瓣醬，肉變色後，倒入茄子翻炒，加適量醬油和白糖炒勻。

3、最後，到一點點料酒和一勺醋，如果湯汁多，加一小勺生粉，收汁盛出。

注意：

茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。

美食小少

1. 把茄子洗乾淨，切成條狀。這裡說一下，用紅色的茄子做出來的會比較好看，我買錯

2. 蒜切細，蔥切成蔥花

3. 鍋內起油，把茄子放到鍋內炸，炸到九分熟就可以了，不要在這裡就炸爛了，因為還有後面的步驟呢！

4. 炸的期間準備醬汁。用純淨水半碗加澱粉調成水澱粉，然後加入適量糖，醋，鹽，醬油，雞精，糖和醋的比例是1:1 在醬汁裡面是佔的最多的才會有酸甜的味道！

5. 這裡分享個省油的小方法，就是茄子炸兩遍。你就會發現省很多油哦。

6. 鍋底留油爆香蒜末蔥白

7. 加入郫縣豆瓣

8. 炒一小會

9. 加入炸好的茄子繼續炒

10. 然後倒入調好的醬汁

11. 煮至粘稠狀（就像平時吃的那種狀態就可以了）

12. 出鍋啦！加上蔥花點綴，我選用的茄子不對，紅色的茄子做出來的會更好看，大家趕緊試試吧，我要開吃了。

條條美食

魚香茄子這個菜的特點是：酸、甜、辣、鹹、鮮、軟糯下飯，做好這個菜步驟如下：1、茄子首先切成1.5釐米見方，長4釐米的茄條，加玉米澱粉拌勻（掛乾粉，目的是過油時少吃油並堅挺），切少許木耳，尖椒條做配菜備用2、油下鍋燒到下茄條就起大泡為好，分批炸茄子到稍微發黃，撈出瀝乾，3、架鍋，燒底油，加入蔥花、蒜末，加郫縣豆瓣醬小火炒製出紅油，加入適量白糖白醋（白糖白醋量根據茄子的量），加入木耳、尖椒條，加少許白開水，味精，下水澱粉溝薄芡，下炸好的茄條翻炒兩下至均勻，打少許明油出鍋。就哦了！

關鍵字: 魚香茄子 茄子 美食與烹飪