肖海移

魚香茄子要想好吃，主要在於如何突出“魚香”味！

一、魚香味的特點

傳統的做法最能體現出這道菜的精髓，也即是魚香味。入嘴先是微酸泛甜，隨即是鮮辣席捲味蕾，後是姜蔥蒜濃郁香味瀰漫滿口腔每一寸！味道互相交織，造就了此處無魚卻有魚的鮮味，無肉似有肉，感覺微妙！

好吃嗎，下飯嗎？

一點都不下飯，一筷一口，飯沒動過就吃完了！

二、魚香味是怎麼來的？

縱觀各類知名菜餚，誕生之際幾乎是無心插柳柳成蔭，意外的產物。魚香茄子也不例外，關於它的為什麼叫做魚香茄子，是什麼時候誕生的？故事版本有多個，挑一個比較傳神的來簡短講講。

據說是昔日在四川有這麼一戶人家，喜吃魚，善烹魚，為故事背景。偶然一日，燒茄子時，不知是靈感爆發，還是為了不浪費，放了燒魚的姜蔥蒜等配料，和調料同烹。出乎意料，燒出的茄子味道獨特，有著濃郁的魚香味，於是慢慢傳開了……

以上便是魚香茄子的雛形。

知道魚香味型的由來，接下來就好辦了。

三、突出魚香味的要點

——配料的比例。

姜蔥蒜是魚香茄子的標配，或許大家都知道這一點，但之間的具體是比例是多少呢？可能部分人就比較隨緣了，以至於每次做出來的味道不穩定。因此，個人提個小建議，您下次按照著配方做做看，發現味道好了很多。

姜蔥蒜的比例是1：3：2，為什麼呢？

原理很簡單，姜的的濃，加上茄子無腥味，所以姜要比蒜少放。蔥的的量佔最多，是因為要分2次放入，第一次放入是為了嗆鍋出香，第二次放是出鍋後，目的是點綴（若是不求顏值，可不放）。

——關鍵性一味調料。

豆瓣醬？不對，是泡辣椒！經過醃製的二荊條，本身帶有特殊的風味，經過油煸炒產生了鮮香味，勝似魚的鮮香！

——醬汁的比例。

除了以上講的配料之外，調味料也是起到了很大的作用。

準備好空碗，加入兩勺生抽調色增豉香，一勺蠔油提鮮。

兩勺白糖，一勺陳醋。這兩味調料是魚香茄子的標配，也是這道菜特色之一，能勾勒出入口那種淡淡的酸甜味！需要提醒一下，醋的種類之多，如果是酸性較低的，則適當增加，反之則遞減。

料酒也要加一點，無需多，比陳醋少一點即可。

要加胡椒粉麼？這個不強求，喜歡就放一兩克。

最後放3克澱粉，全部攪拌均勻成魚香醬汁！

四、魚香茄子的美味做法

食材主料：茄子2條，五花肉50克。

配料：大蒜、生薑、小蔥、泡辣椒。

調料：豆瓣醬、鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉。

【製作過程】

1、茄子去除頭蒂，切大小合適的滾刀塊，當然切長條狀也行，前提是建議大小盡量一致，方便後續操作。

2、茄子條撒上適量的鹽拌勻，醃製20分鐘左右，不要小瞧這一步，能改變燒茄子必須油炸才好吃的認知。等時間到後，茄子殺出很多水分，倒掉後清洗一遍，攥幹備用。

3、五花肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切花，泡辣椒切碎備用。

4、取鍋燒熱，放入少許油，倒入茄子塊轉中小煎制，期間要翻動另一面煎。注意剛開始的時候，先不要鏟動，避免粘鍋了，煎有一分鐘後，可以用鍋鏟按壓，能更快揮發掉茄子內部殘留的水分。等煎到茄子變軟透了，倒出備用。

5、無需額外下油，直接到入蒜末炒至變色，放入薑末、蒜末、一部分蔥花，和豆瓣醬，以及泡辣椒，煸炒出香味，油的色澤成淺紅。

6、接著倒入茄子，淋入調好的醬汁，再加入適量的清水，以差不多沒過茄子為宜。這時火候加大燒沸騰，之後轉中火燜1分鐘。

7、湯汁減少2/3時，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。一道少油，口感地道的魚香茄子製作完成。

五、魚香茄子相關問題解答

（1）、茄子不削皮麼？

個人是不建議削皮，首先皮的營養價值比茄肉略高，其次燒好的茄子色澤好看，再者茄子皮並不會吸油，甚至能阻擋部分油脂的滲入。

（2）、茄子為何要用鹽醃製？

其實目的很簡單，主要是為了殺出茄子的水分，讓茄子的內部塌縮，提高其密度！這樣以來，茄子就不會變態般吸油了，所以無需油炸，只要放少許油煎一下，味道已經美美的了。另外，茄子先醃製，能提前入味，減少燜煮的時間。

（3）、為什麼泡辣椒要剁碎？

一是為了能更好的散發出它的鮮香味，二是因其它配料都是切末的，下鍋煸炒時能同步受熱出香味，三是為了色澤好看，紅泡椒末能粘連在茄子上。

（4）、醬汁里加入澱粉的目的？

澱粉能讓湯汁變得濃稠！在收汁的過程中，能最大程度講所有調味包裹在茄子上，進一步提高魚香茄子的味道。

六、魚香茄子的小技巧

①、醃製茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然後醃製的時間不是固定的，取決於茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。

②、醃製後的茄子要清洗一遍，並儘量攥幹水分，避免後續燒時過鹹。

③、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發掉內部的水分，茄子就不會吸油了。

④、調醬汁時無需放鹽，因為醃製完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有鹹味的。

⑤、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

⑥、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

⑦、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是採取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。

⑧、用白色茄子代替紫色茄子，來燒這道菜，味道也是蠻好的，有興趣的朋友可試試看。

後語

以上，全部解答完畢！相信只要明白了魚香茄子的魚香味是怎麼產生的，和掌握了做法配方比例，以及以上講的技巧，您也能做出滿意的魚香茄子。

看完後，如果對你有幫助，不妨花一秒鐘點贊支持下，轉發讓更多人學會，謝謝！便是對我最大的支持與鼓勵，同時也是讓我有信心創作下去，繼續分享更多美食做法，烹飪技巧。如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

魚香茄子怎麼做？我本身比較愛吃茄子，所以嘗試做過各種各樣的茄子。基本上茄子的每種做法都能夠熟練地掌握，而且也都能夠做得很好吃。只是媳婦不愛吃茄子，所以我每次吃茄子的時候都是等媳婦上班出差或者不在家的時候，自己偷著做，也是挺悲催的

我愛吃茄子，從小到大都愛吃，不管是茄子包子、還是炒的茄子、紅燒的茄子、蒸的茄子、蒜蓉的茄子，或者是像今天給大家推薦的魚香茄子，都是非常的愛吃。覺得吃在嘴裡軟綿綿的，非常的有味道。媳婦不愛吃茄子，可能是小的時候吃多了吧，現在是一口都不動，但是岳父卻很愛吃茄子，上次來的時候我做了一道魚香茄子，我們兩個人你一口我一口，將茄子吃了個乾乾淨淨

魚香茄子其實做這道菜的時候最先想到的肯定是魚香肉絲或者是魚香雞絲，因為魚香味作為川菜的經典味道之一，能夠做出來的美食也是很多的，魚香茄子算是它的代表之一，因為使用豆瓣醬的緣故，所以做出來的魚香茄子顏色非常的紅潤亮眼，讓人看著就食慾大振，非常的下飯

食材

茄子、四季豆、豬瘦肉，青椒，紅椒，生薑，大蒜，小蔥，雞粉，生抽，料酒，白糖，陳醋，水澱粉，豆瓣醬，菜籽油

製作方法

1. 選用新鮮的青辣椒還有紅辣椒，清洗乾淨之後切掉根蒂，然後從中間剖開，將辣椒去籽，然後在切成長條狀備用
2. 選用新鮮的豬瘦肉清洗乾淨，然後再切成肉沫，切的儘量碎一些能夠更好的入味
3. 選用新鮮的茄子沖洗乾淨之後直接切成兩半，然後分別切成手指粗細的長條狀備用
4. 選用新鮮的四季豆清洗乾淨之後，扯去豆絲，然後再攔腰切成兩段備用
5. 生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑末，大蒜去皮之後切掉根部，然後再清洗乾淨切成蒜末，小蔥清洗乾淨之後切成蔥花，薑末蒜末還有蔥花放入盤中備用
6. 起鍋熱油，油六成熱之後，將四季豆先放入鍋中煎炸一分鐘，等到表面起焦皮之後撈出控油備用，然後再將切成長條狀的茄子放入油鍋中炸一分鐘左右，炸至茄子變軟即可撈出控油備用
7. 起鍋燒水，水煮沸後將已經炸軟的茄子放入沸水中拌勻，上下攪拌之後撈出
8. 起鍋熱油，油加熱之後先倒入切好的肉末攪拌至斷生，然後再加入薑末和蒜末翻炒均勻，加入豆瓣醬翻炒出紅汁
9. 然後給鍋中放入已經切好的青紅椒長條，再加入少許的清水，雞粉、白糖、生抽、料酒，將炸軟的茄子還有四季豆放入鍋中一同翻炒
10. 攪拌均勻之後開中小火悶上五分鐘，等到四季豆變軟變熟之後，開大火收汁。然後給鍋中加入少許的陳醋水澱粉，再次翻炒入味，盛出之後裝盤，撒上少許的蔥花即可食用

解析

1，為什麼要給其中加入青紅椒？

選用青紅椒去做魚香茄子，不僅僅是為了能夠搭配顏色，更重要的是能夠給魚香茄子味道。青紅椒去籽之後切成長條然後入鍋煸炒，青紅椒的辣味最後融入茄子中，和豆瓣醬一起入味，使得茄子吃起來辣味十足，非常的下飯

2，為什麼要給其中加入豬瘦肉？

做魚香茄子的時候，可以加入豬瘦肉，也可以單純的只用茄子，但是加入豬瘦肉後做出來的魚香茄子味道會更好。先將豬瘦肉煸炒至斷生，然後再和茄子混合在一起，剁碎的肉末攪拌均勻裹在茄子的表面，吃魚香茄子的時候，口口有茄子口口有肉吃

3，魚香茄子需要去皮嗎？

做魚香茄子的時候，選用的是嫩茄子，所以不用去皮，而且也不能夠選用老茄子。老的茄子做不出好吃的魚香茄子來，因為選用的是嫩茄子，所以不用去皮，如果自己心裡感覺隔應的話，那就將茄子皮刮掉。茄子不用去皮做出來的魚香茄子顏色更好，紫皮也是可以吃的

4，四季豆為什麼要扯去豆絲？

在做魚香茄子的時候，我不僅僅給裡面搭配了豬瘦肉，而且還給其中搭配了新鮮的嫩豆角，使得這道菜能夠被更多的人所接受，而且能夠更好吃。選用新鮮的嫩四季豆，從頂部扯一下看是否有豆絲，其實嫩的四季豆的豆絲很少，只是還是要再確認一下，然後再將四季豆切段。四季豆如果不扯掉豆絲的話，做出來的魚香茄子在食用的時候，吃著都會嚼出豆絲來，影響人的食慾

5，四季豆和茄子為什麼要先入鍋煎炸？

將四季豆先入鍋去煎炸一分鐘左右，四季豆表面起焦皮，就趕緊撈出控油備用，將四季豆入鍋煎炸的原因是為了能夠四季豆口感更脆，而不是軟綿綿的沒有嚼勁，油溫比水溫高，能夠快速的將四季豆炸熟。茄子先入鍋去煎炸，做出來的魚香茄子口感會更好，尤其是茄子的紫皮。油溫高，所以炸出來的茄子能夠更好的入味

6，炸過的茄子為什麼還要入沸水？

做魚香茄子的時候，建議還是去用油炸，這樣做出來的茄子口感會更好。但還有一種辦法就是先將茄子入鍋去蒸軟，然後再入鍋翻炒，也是可以的。如果你選用的是油炸茄子的辦法，一定要將炸軟的茄子再次入清水鍋，將茄子表面含有的油稀釋，因為油比水輕，所以會浮在水的表面，這樣子油炸過的茄子才能夠更好的入味，要不然佐料都會被油所隔絕，茄子不好入味

7，為什麼要給其中加入陳醋？

做魚香茄子的時候，一定要給其中加入陳醋，這樣子與香味才會更加的厚重。其實在做魚香味的美食的時候，不管是魚香茄子、魚香肉絲、還是魚香金針菇等，基本上都要加入陳醋，感覺加入陳醋之後它的味道好像被激發了一樣，會更加的濃郁而且香氣四溢

8，為什麼要使用水澱粉？

加入水澱粉的作用就是勾芡，使魚香茄子的料汁更加的濃稠，然後能夠更容易地裹在茄子的表面，使得茄子的味道更加的厚重。在食用的時候，每一塊茄子上的料汁都足夠的多，味道都好，吃到最後的時候，都恨不得拿熱饅頭將魚香茄子的料汁全部蘸著吃完，簡直是太美味了

9，為什麼沒有加入食鹽？

因為加入豆瓣醬的緣故，所以在這裡沒有再特意的去加入食鹽，如果自己口味比較重的話，再品嚐之後再決定是否需要加入食鹽。因為加入的佐料裡含有的鹽分其實都是足夠的，基本上不需要特意加入，如果加入食鹽也不會太多

10，為什麼出鍋後才加入蔥花？

加入蔥花的原因其實不是為了入味，而是為了點綴，使得魚香茄子這道菜賣相更好 所以在出鍋之後，再撒入少許的生蔥花即可，不需要將蔥花入鍋，然後一同翻炒，這樣子可能翻炒之後，蔥花都看不到了

技術總結

1，在這裡使用的是生鮮的青紅椒，其實推薦大家還是使用最為正宗的川菜佐料紅泡椒，這樣做出來的魚香茄子魚香味會更重，而且味道會更好，如果能夠買得到泡椒的話，還是儘量使用紅泡椒

2，在這裡是家庭版的做法，茄子直接入油鍋去炸軟，如果做的比較多的話，可以將茄子先切成滾刀塊，然後上鍋去蒸，蒸軟的茄子也是可以入鍋去翻炒的，只是蒸軟的茄子沒有油炸的茄子口感好

3，做魚香茄子的時候，選用的茄子一定要新鮮而且是嫩茄子。老茄子的話茄子籽比較多，所以做出來的魚香茄子口感肯定會大打折扣，選用嫩茄子的方法就是看茄子頭部，白色越多就說明這個茄子越嫩，而且儘量選用長茄子而不是圓茄子，圓茄子的話籽都是比較多的

4，想用四季豆的時候，也是要選用新鮮的嫩四季豆，四季豆得老嫩其實非常的好分辨，只要四季豆非常的勻稱，沒有豆節，基本上就可以使用。但如果四季豆的豆節非常的粗壯，用手能夠明顯的摸到裡面的豆子，那最好還是別用了

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

魚香茄子是四川傳統特色名菜之一。相信第一次聽說魚香茄子的朋友都會奇怪，為什麼魚香茄子沒有魚肉？我以前第一次在外面吃魚香茄子也是很是奇怪，但是我怕被別人笑話沒見識，就故作鎮定也沒去追問。後來查資料上面說，因為這道菜製作出來味道回味無窮，以前是叫“餘香茄子”，後面不知道怎麼就寫成了魚香了，也有說是四川一人家，因為不想燒魚的調料浪費，後面就全加到茄子裡面了，沒想到味道特別好吃。雖然由來說不清楚了，不過魚香茄子是真的好吃，吃起來軟滑味濃、鮮香四溢，特別下飯。

魚香茄子的做法有哪些？

魚香茄子的做法有放肉末的，也有不放肉末就用只茄子製作的，製作的時候調料先後順序和對茄子的處理也不一樣，有的把茄子用大量油先炸軟，有的焯水變軟，做法很多種。但是魚香茄子的核心，調魚香汁還是一樣的，魚香汁對了，做法不一樣味道也還是一樣的好吃。

——下面給大家分享香滑味濃的魚香茄子的詳細做法：

• 備料
  

主料：茄子2個、豬肉末適量。

輔料：蔥、姜、蒜、澱粉、食用油、水。

調味料：食用鹽、香醋1勺、白糖1勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬2勺。

• 烹飪
  

1. 首先把茄子清洗乾淨，先切成適宜長度的段，然後把段對半切開，之後切成條。

2. 把切好的茄子裝進容器中，加入少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘擠去水分。

3. 準備一個乾淨碗，碗中加入香醋、白糖、生抽攪拌均勻，再準備一個碗，碗中加入適量澱粉和水，攪拌均勻做成水澱粉備用。

4. 蔥清洗乾淨切成蔥花，姜、蒜去皮清洗乾淨，切成姜蒜末備用。

5. 把之前醃過擠出水分的茄子放入容器裡面，加入少許澱粉，搖動一下容器，讓茄子自己裹好澱粉。

6. 鍋中加入平時炒菜多一些的油，把油燒至五成熱轉小火，把茄子一個個夾進去，煎至茄子變軟裝出瀝乾。

7. 鍋中留適量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油，接著把肉末加進去，翻炒出香味，然後把之前瀝乾油的茄子加進去，翻炒均勻後加入之前調好的醬汁，翻炒入味後再加入少許水澱粉勾芡一下，最後裝盤撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 肉末最好還帶少許肥肉，這樣炒出來的肉末會更鮮香，成品味道更好。

   
   

2. 茄子裹澱粉的時候別裹太多了，稍微有一層薄的即可，太多了不但會吸油，而且下鍋就掉一鍋澱粉了。

3. 炒姜、蒜、豆瓣醬的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦。

4. 喜歡吃辣一點的朋友，可以加一些小米辣和辣椒醬一起製作。

5. 如果做得量比較多的朋友，可以稍微加一點水，不然容易燒焦。

6. 因為前面加了鹽醃製，而且後面還有生抽和豆瓣醬，所以不用加鹽了，如果製作量比較多，可以先嚐一下鹹淡。

7. 茄子屬於寒性蔬菜，消化不好的朋友不能多吃。

8. 秋後的茄子，也叫老茄子，是有一定的毒素，大家一定要注意哦。

不懂詳解：

一、茄子為什麼要加鹽醃製脫水？

原因：加鹽醃製茄子，能讓茄子脫水變軟一些，後面製作的時候就不會需要很多油，同時可以減少後面煎制的時間。

二、為什麼要先調醬汁？

原因：首先醬汁先調好可以讓它們味道融合均勻，後面加到菜裡面入味也會均勻，然後先調好後面加的時候很方便，減少加料時間能讓火候把握的更好。

三、為什麼脫水後的茄子要裹澱粉？

原因：裹上一些澱粉能讓茄子煎的時候不容易燒焦，而且澱粉煎過以後，能豐富茄子的味道和口感，不過這個澱粉不用裹太多了，外面稍微有一層即可。

四、為什麼要加肉末？

原因：其實不加肉末也是可以的，做出來的成品也很好吃，不過加一些肉末味道會更鮮香，我在外面點的魚香茄子都有加一點肉末，所以大家想吃更好吃的魚香茄子，還是準備點肉末吧。

五、為什麼後面要加水澱粉勾芡？

原因：水澱粉能讓茄子更加細膩潤滑，吃起來口感更好，同時水澱粉能吸收湯汁味道，更好的掛在茄子上面，這樣吃起來就會顯得味道更濃郁，但是水澱粉的量別加多了，只要少許，加多了會把湯汁吸乾，而且還會把味道蓋住，那就麻煩了。

一道香滑味濃的魚香茄子就做好了。這道菜做習慣了還是很快的，不過秋後的老茄子吃了對身體不好，想吃鮮香四溢的魚香茄子還是要等明年去了，大家可以先記住，後面製作的時候也是手到擒來。雖然秋後茄子不好，不過茄子的營養價值也很高的，最重要是特別好吃，雖是蔬菜，但是燒的好，味道絲毫不輸暈菜。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香四溢的魚香茄子。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

感謝頭條，悟空問答提供的好平臺🙏🌹瑾小廚才有機緣，在此和大家分享，美味家常中的點滴快樂，感恩！🙏🌹❤

一、魚香茄子

所需食材

茄子400克，豆瓣醬25克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、醬油、醋、料酒、清湯、食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、蔥切蔥花，姜切末、蒜切末。

3、茄子塊下入熱油鍋中，慢火炸透，撈出，瀝油。

4、鍋中留油燒熱，下入豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜末、炒至出紅油。

5、放入清湯、茄子塊。

6、加醬油、料酒、醋、鹽、白糖、小火燒熟。

7、加入少許雞粉調味，用水澱粉勾熒即成。

二、魚香茄子

所需食材

茄子150克，肉末30克，薑片、蔥白、紅椒末、蔥花各少許；豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、陳醋、生抽、水澱粉、芝麻油，食用油各適量。

做法

1、茄子洗淨切塊，浸泡一會兒；茄子瀝乾入油鍋炸軟。

2、鍋底留油，放入薑片、蔥白、蒜末、紅椒末、肉末，爆香。

3、加豆瓣醬、料酒、水、陳醋、生抽、白糖、鹽、雞粉。

4、倒入茄子煮約1分鐘，倒入水澱粉勾芡，感入燒熱的煲仔中，撒上蔥花即可。

家常，淺識拙見，僅供大家參考，指正！

感謝大家的閱讀，關注和點贊，感恩有您！❤🙏🌹

瑾小廚

【魚香茄子怎麼做】

首先魚香茄子怎麼沒有魚，老婆餅裡怎麼沒有老婆，菠蘿包裡怎麼沒有菠蘿，還有好多好多，寶寶們還知道有什麼嗎，歡迎討論，嘻嘻，是不是很神奇的菜名，好了，言歸正傳，我們還是來說說魚香茄子的做法吧，喜歡我的記得關注我呦！

準備材料：紫皮茄子，青紅椒，澱粉，姜，糖，郫縣豆瓣醬，醋，麻油，蒜，水，蠔油，生抽，鹽，蔥花，油，雞精

【1】茄子切成條，放鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，裹上澱粉（用鹽水浸泡過的茄子，在炸的時候，少吸油）

【2】鍋中放入適量的油，燒至七成熱，下茄子炸（注意保持中火，不停的輕輕翻動，以免炸糊）炸至茄子表面金黃，就可以撈出控油。

【3】鍋中留少許油，加姜蒜暴香，下豆瓣醬翻炒

【4】加入青紅辣翻炒

【5】放入炸好的茄子同炒，下鹽，生抽，老抽，蠔油，少許醋麻油，糖，麻油適量的水，一起翻炒，再燜一小會，放點雞精，撒上蔥花，就可以享用了

不知道我這款沒有魚的魚香茄子你喜歡嗎

【小貼士】

1:用鹽水泡過的茄子吸油少

2:做魚香茄子最重要的就是鹽和郫縣豆瓣的把握，因為豆瓣醬本身就有鹹味

朵媽美食記

主料：茄子
配件：柿子椒 紅椒
佐料：色拉油 醬油 生薑 泡紅椒 李靜 料酒 胃鏡 白糖 食鹽 蔥 花椒麵 辣椒麵
魚香汁：醬油15克 料酒10克 白糖20克 雞精10克 水澱粉10克
做法
1. 茄子切片放少許鹽，拌勻
2. 青 紅椒 切塊（快不可太細）
3. 鍋中放油 茄子過油炸，撈出備用
4. 鍋中留油，下蔥 蒜 薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

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啊咯記錄了

好奇心食堂，滿足你的好奇心

茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。

魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。

魚香茄子

材料

茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬

茄子可以使用長茄，圓茄子可以。

做法

1、茄子清洗乾淨，切成長條狀；香蔥清洗乾淨切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；

2、調製調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺澱粉，最後加入兩勺清水，攪拌均勻之後備用。

3、炒鍋預熱後倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色後盛出備用。

4、鍋中倒油，油熱之後放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之後加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由於茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）

5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。

6、茄子變柔軟之後可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。

好奇心食堂

1. 首先，魚香茄子好做，但必須澄清：在魚類當中，墨魚最好不要和茄子一起吃，容易引起霍亂，就是“虎烈拉”，就是由霍亂弧菌引起的“列懷腸道傳染病”，容易引起劇烈無痛吐瀉，大便如米泔水一樣，嚴重者脫水，肌肉痛性痙攣及周圍衰竭。

2. 茄子除了和墨魚不能同食外，其它魚燉茄子，都是天生絕配，東北名菜。有句俗諺說的好——鯰魚燉茄子，饞死老爺子。

3. 茄子中含有“龍葵鹼”，能抑制腫瘤增值，防治胃癌，兼有清退癌熱功效。所含的維生素E和維生素P，抗衰老，保護心血管，抗壞血酸，防止出血。增加毛細血管的彈性，保護心血管，防止壞血病，促進傷口癒合，延年益壽。

4. 魚香茄子簡單做法：以鯰魚為例。首先，準備好鯰魚，茄子1~2個。其它佐料有：料酒，生抽，鹽，薑片，蒜末，豆瓣辣醬，蔥花。其次，鯰魚切段，放入大碗內，加入料酒，鹽和生抽辣醬，醃製半小時左右。再將茄子切成滾刀塊，燒鍋加油炒熱，放入切好的薑片和蒜末，倒入鯰魚段翻炒，加水燉熟，澱粉勾芡，撒上蔥花，香噴噴的鯰魚茄子就做好了。

5. 孫大聖淘財孫文林回饋悟空問答。如果我的回答對您有所點滴幫助和裨益，歡迎點贊關注轉發商榷和評論留言，衷心致謝！

孫大聖淘財

魚香是川菜特色傳統味型之一，是用特定的醬汁燒出魚香的味道，做法不算難，在這裡和大家分享一下！

魚香茄子

首先準備材料：茄子，油，鹽，白糖，醋，料酒，醬油，澱粉，泡椒，剁椒，大蒜，生薑，準備一個碗，放入白糖，陳醋，料酒，鹽，醬油，澱粉攪拌均勻成醬汁備用，泡椒切碎，剁椒切碎，蒜切成蒜末，姜切成薑末，將茄子撕成條，用幹澱粉抹勻，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸熟後撈出瀝油備用，鍋底留油，放入薑末炒出香味，放入剁椒和泡椒炒出香味，放入炸好的茄子均勻翻炒後放入調好的醬汁，大火翻炒，最後放入蒜末，翻炒均勻後出鍋盛盤就可以了。

魚香茄子

首先準備材料：茄子，豬肉餡，蒜，小紅椒，豆瓣醬，鹽，糖，醋，生抽，雞精，香油，玉米澱粉，準備好後將茄子切成條，蒜切末，小紅椒切成段沒豆瓣醬剁碎備用，在茄子中放入鹽攪拌均勻後醃製大約10分鐘左右，醃製好後撈出，撒上澱粉攪拌均勻備用，準備一個碗，放入玉米澱粉，糖，雞精，生抽，醋，放入清水攪拌成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子條，炸至表面微黃後盛出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入肉餡翻炒至變色後放入豆瓣醬，小紅辣椒，均勻翻炒後放入蒜末炒出香味，放入茄條均勻翻炒後翻入醬汁，大火翻炒均勻淋上香油後出鍋盛盤就可以了

王大廚的美食日記

味道收藏家，美食大搜羅。

其實小編從小是不怎麼愛吃茄子的。我們家對茄子最常的做法就是涼拌茄子。但是我並不喜歡涼拌菜。可是有一次無意中吃到了一次好吃的魚香茄子。從此以後，茄子便成為我最愛的蔬菜之一了。

經常做飯的人都知道，做茄子是非常費油的。今天就給大家分享一道少油版的魚香茄子，既健康又美味。

茄子選擇那種圓形的茄子，不要選長條型的，圓形的茄子紅燒更好吃。把茄子洗乾淨，削掉外皮。然後切成自己想要的形狀，在茄子上撒上一勺兒鹽。把鹽和茄子攪拌均勻。等上半個小時左右，茄子會滲出很多的水。用手將水分擠出。擠過水的茄子明顯變軟了不少。這也是這道魚香茄子少油的秘密。

將蔥姜切末分成兩半。一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

將醋一勺，醬油半勺，糖半勺，澱粉半勺，料酒一勺。調成糖醋汁備用。

拍幾瓣蒜切成末。青椒切塊。

起鍋鍋不熱的時候，倒入適量的油，油溫五成熱的時候放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油，油溫一定不要高，不然會把郫縣豆瓣醬炒糊。帶郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。翻炒三至四分鐘後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋是放入蒜末。

一道好吃又少油的魚香茄子就做好了，非常下飯。

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