二幫
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
食材食譜熱量：320(大卡)
主料茄子200克
方法/步驟
1.茄子洗淨去皮，切長條，放碗里加食鹽，醃30分鐘。
2.蔥薑蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖、生粉等調成汁。將一部分蔥薑蒜末放入醬汁中備用。
3.炒鍋燒熱倒入植物油，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蔥薑蒜末煸炒出香味。
4.將茄子瀝乾水分，倒入鍋內，加入調好的汁翻炒均勻。
5.倒入青椒，煸炒至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
褒河風
魚香茄子的做法分享給大家：
用了番茄醬，感覺還不錯，番茄醬酸酸甜甜的口感正適合魚香茄子的調味
首先，把一個茄子切丁
撒點鹽醃一下
加入沒過茄子的清水浸泡十分鐘
用手擠去水分，留下乾癟的切丁
加入少許胡椒粉
打一個雞蛋
加入適量生粉調成雞蛋液
把茄丁加到雞蛋液裡，拌勻
油溫五成熱，茄丁下鍋炸
炸成這樣就ok
另外起鍋熱油炒佐料，先加入蒜末、薑末，洋蔥末爆香
加入適量的鹽和砂糖
加入蠔油
加入番茄醬
加少許玉米澱粉
加入茄子丁翻炒
這就是成品了，顏色不錯，吃起來也是酥脆香甜，非常好吃
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大樂尋味
真正的好吃魚香茄子步驟非常重要，瞭解食材尤為重要
1.將茄子切成條 然後過下水洗乾淨、包裹上土豆澱粉
2.下鍋油炸，不可超過90秒 保持茄子水分，茄子已經熟了，此時還不會吸收太多油.
3.炒肉末後加入豆瓣醬炒出紅油然後加入四川泡紅椒碎，然後醬油少許，放入茄子，加少許開水.
4.小煮一會加陳醋和白糖一勺，攪動後放入蒜末少許
5.澱粉水少許勾芡 淋少許紅油和一丁點海鹽即可！
極妙廚房官方號
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食語集
1、將茄子洗淨，切成長條形狀，撒上一點鹽，醃製約十分鐘，後取出瀝乾。
2、取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和澱粉，攪拌均勻成汁。
3、將蒜、姜和紅辣椒，切成碎末，鍋底放油，將其爆香，把茄子倒入鍋裡！
4、將調好的汁澆在茄子上，改小火，翻炒兩分鐘即可，可滴幾滴香油。
瀞寶唲O
想要快速做出魚香茄子，其實很簡單的。
茄子洗淨切手指粗的條狀，裹上澱粉油炸金黃色，鍋裡放油適量，放豆瓣醬姜蒜末炒香，加水放入茄子，加味精雞精白糖醋收汁撒上蔥花即可。就這麼簡單，題主可以試試。
