起個沒存在的網名好難

一說到魚香茄子煲，通常沒有吃過這道菜的人都以為裡面是有魚的。但是相信有很多嘗試過的人都知道它是完全沒有放魚去做。那麼是怎麼樣做出來的茄子煲具有魚香味並且是最好吃的。下面給大家分享一道家常美味的魚香茄子煲的做法。

材料：茄子三條，肉末三兩，紅泡椒1條，蒜，蔥，料酒，豆瓣醬，生抽，，白糖，油，鹽，生粉，薑汁，白醋。

做法：1,茄子切段再切長條，蒜切成蒜末，紅泡椒切碎，蔥切成蔥花。

2，茄子用鹽醃製出水。（出水後洗一下抓幹水份）

3，肉末加入薑汁，料酒，生粉，少許糖拌均醃製十分鐘。

4,碗里加生抽2湯匙，醋4湯匙，老抽少許，白糖少許，拌均成魚香汁。

5,鍋裡放多一些油，將茄子放進炸一會即可。

6,把炸茄子的油倒出來，留下一點，放入蒜末爆香，再放入泡椒碎，豆瓣醬翻炒均勻，再倒入肉末翻炒均勻。

7,接著下入茄子拌勻，再倒入混合好的魚香汁，拌均即可。

8,倒入沙鍋中蓋上蓋，小火燜10分鐘，開蓋時撒上點蔥花。

飄香四溢，魚香美味，色澤誘人的魚香茄煲就做好了。你學會了嗎，收藏有空時做一做這道美味下飯的菜吧。喜歡的朋友們多多點贊與關注，我是愛做美食的媽媽，謝謝閱讀！

小小巧媽

1.你們好啊我又來了，今天我呢來介紹一道魚香茄子煲，這道菜是我一直很喜歡的菜，有的時候會吃的很多，但也不是經常吃的，有時候出去吃飯的時候會點這道菜，要麼就是比較閒的時候，有一次去姥姥家，然後姥姥做的這道菜，我吃了一口感覺味道還是很不錯的，有一段時間經常吃的，也不會感覺到膩，有的時候感覺也吃不夠的，記得有一次是和朋友一起出去吃飯，但是我沒有點這道菜的，因為基本上出去人多的時候，我是不點菜的，但是朋友剛好也喜歡這道菜。

2.然後就點了這道菜，但是並沒有吃多少，當時我也沒有怎麼吃這道菜的，然後等到吃完飯的時候，感覺沒有吃飽，然後就點了這道菜帶回去了，然後當時帶回去的時候，邊吃飯邊工作，可能是我比較習慣了，習慣了這種邊吃邊工作的，有的時候是邊吃邊聊天的，但是很少看電視的，記得有一次邊吃邊工作的時候，當時吃這吃這然後就吃上癮了，就沒有工作然後就等到吃完在工作的的好了，不說這麼多了，這個時候先把這道菜需要的食物，還有材料拿出來，然後先拿出兩個茄子。

3.還有適量的蔥花，適量的蒜米，還有適量的姜米，兩大勺醋還有少許的鹽，少許的糖還有適量的玉米油，三大勺生抽，適量的生粉，一大勺豆瓣醬，還有適量的香油，少許的花椒粉，然後食物還有材料準備好之後，然後拿出茄子然後先把茄子的皮去除，在把茄子在切成條的，這個時候在拿出蔥花，還有生薑末，還有蒜末，這個時候在拿出豆瓣醬，在拿出碗填入生抽，還有醋，鹽，糖，花椒粉，生粉，然後調成汁的，這個時候拿出鍋然後，在把火打開，等到鍋熱了之後再填入涼油，然後在把茄子條填入裡面，等到茄子炒軟之後，在把火關上。

4.然後拿出盤子把鍋裡面的茄子條填入盤子裡面，這個時候拿出鍋然後，在把火打開等到鍋熱的時候，在填入涼油然後填入姜米，還有蒜米等到炒香之後，然後在填入豆瓣醬等到炒香之後，在填入炒好的茄子條，然後翻炒在一起，等到翻炒均勻之後，在填入調好的汁然後翻炒在一起，等到翻炒均勻之後，就可以把火關上，然後拿出一個小砂鍋把火開開，然後等到鍋熱了，在填入適量的香油然後把菜填入裡面，這個時候就可以把火關上了，然後填入適量的蔥花，可以拿出大碗填入裡面，或者就填在砂鍋裡面，這個時候這道菜的做法就完成了。

5.然後就可以嘗一嘗這道菜了，今天這個魚香的茄子煲，就完整的做好了，看上去就很好吃，這個菜聞起來特別的香，吃起來更是滿嘴留香，每次家裡炒菜，這個菜都是必須有的，去飯店吃飯也是一樣，每次都會點這個菜，特別的喜歡這個菜的口味，百吃不厭的感覺，平常吃饅頭或者大白米，吃這個菜都是很好的選擇，比平時也要下飯一些。今天這個製作的方法，特別的簡單好吃，做一次就會愛上的，天天吃都不會感到膩，特別是甜滋滋的味道，也是小編最喜歡的了，很多的人也都喜歡這種口味，想要做一下的，就買好食材一起做吧，家裡人都會很喜歡的，做起來也不費功夫，快點動手做吧。

小奔兒媽

魚香茄子的正確做法有3步，做出來回味無窮，是這道菜特色。先來了解為什麼叫做魚香茄子，相傳以前在四川有一戶人家，是做生意的，對吃法方面很講究，煮魚時常常放一些姜蔥蒜，陳醋、醬油、豆瓣醬、等調料來增香。

有次丈夫外出做生意，妻子在家煮飯，要做燒茄子，剛好有上次煮魚剩下的配料，不想浪費了，就用來炒茄子，做好後懷著忐忑的心，擔心味道不好。沒想到丈夫回來後，可能是肚子餓還是什麼原因，把茄子吃個淨光，連連稱讚好吃。追問是怎麼做，妻子竊喜有條不紊告訴了他一遍。

正是這道採菜用煮魚配料來烹飪，吃起來餘味繚繞，味厚醇美，因此取名為魚香茄子。做法如下！

第一步：食材準備：茄子切成大小均勻的長條，蒜末、薑末、蔥末，適量的肉末備用。

第二步：調魚香汁。碗中放入陳醋10克，鹽1克，生抽適量，白糖10克，老抽少許上色，澱粉2克，攪拌均勻備用。

第三步：茄子做法。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至七成熱，倒入茄子炸。炸至表面金黃倒出控幹備用。

原鍋放入肉末，小火煸香，加入姜蔥蒜末，放入適量的豆瓣醬，炒出香味炒出紅油。加入適量的清水，大火煮開後，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。倒入茄子，翻炒均勻裹上魚香汁，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

一道正宗的魚香茄子完成。

佘小廚（完）

佘小廚

我在深圳工作三年多，十分喜歡這道菜。

有很多人會把魚香茄子和廣式魚香茄子煲搞混，今天我就分別給大家介紹一下！

魚香茄子

魚香茄子是八大菜系中川菜的著名菜餚，主料就是茄子，用多種輔料加工燒製而成，主要輔料就是郫縣豆瓣醬。茄子含豐富的維生素P，可以防止微血管破裂出血，使血管保持正常的功能，可以防治壞血病促進傷口癒合的功效。此外可以防治胃癌及抗衰老。具體的做法我就不介紹了，度娘有很多介紹！做法很簡單，主要介紹一下廣式魚香茄子煲的做法吧！

廣式魚香茄子煲

廣式魚香茄子煲是粵菜中比較受歡迎的一道菜，不會像川菜一樣，輔料的味道蓋住原本就有的味道，講究原汁原味。

具體做法：

1、茄子切成段，每段對半再對半切分成四瓣。

2、梅香鹹魚切成小長條，和筷子般長度。

3、大火燒乾鍋，倒入半碗花生油，等待油溫升起。

4、蒜瓣去皮煸成金黃，起鍋備用。

5、鹹魚條倒入油鍋，炸成金黃色，起鍋備用。

6、茄條倒入油鍋，轉中火，鏟子慢慢翻動，6-7分鐘即可，等待變成黃褐色，起鍋倒入砂鍋中。

7、將炸好的鹹魚倒入砂鍋中，放入適量純淨水，少許糖、料酒，蓋上砂鍋蓋，小火煮5-6分鐘

8、撒上香菜和蔥小煮一下，即可享用。

我自己還是更喜歡吃廣式魚香茄子煲，原汁原味，川菜式魚香茄子口味過重，佐料很多！每人口味不同，各有各的特色！

這些僅僅是一些簡單步驟，具體可以找一些視頻看一下，希望可以幫到您！

蛇二二

魚香茄子煲實際上就是魚香茄子煲，是四川的一道美食名菜，為什麼叫魚香茄子呢，這其中有兩層含義：一是魚香茄子的香味帶有一種魚香的味道，二是“魚香”和“餘香”諧音，表示這道菜餘味悠長，讓人久久回味，意思味道很美。看來古人對於菜名非常有講究。

魚香茄子為什麼受歡迎呢，因為吃它有許多好處，大家都知道茄子的營養豐富，吃茄子可以消腫止痛、保護心血管、抗衰老等等，而且茄子適用人群廣，大人小孩都可以吃，所以魚香茄子是一道很受歡迎的美食。

怎麼才能做出好吃的魚香茄子呢

做出好吃的魚香茄子訣竅在下面，大家可一定要記好了：

茄子要好

做魚香茄子的主要食材茄子一定要選好，否則做出來會香味不足。選什麼樣的呢：要選那種比較實一點的茄子，就是拿在手裡感覺比較沉，比較厚重的那種茄子，如果握在手裡感覺輕飄飄的那種最好不要選。

茄子不能去皮

一般情況下，大家都喜歡把茄子的皮去了做菜，但是，在做魚香茄子時，茄子的皮千萬不能去。為什麼呢?茄子的皮裡面含有豐富的維生素B，去皮之後營養就流失了，同時，不去皮做出來會更有香味。

不斷翻炒

做魚香茄子要先把茄子炸一下，在炸的過程中，要不斷翻炒，目的是讓茄子受熱均勻，否則做出的魚香茄子就不爽口。

魚香茄子怎麼做呢

材料準備

魚香茄子需要的材料比較多，一定要準備齊全。

主料：茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

步驟

1.把新鮮的茄子兩頭去掉，從茄子的中間切開成兩半，先橫著切，再豎著切，切出魚的鱗片的感覺，注意不要把茄子切穿了。

2.在盆裡放上水，加上適當的鹽，把切好的茄子放在水裡漂20分鐘左右。

3.把蔥花切成段，蒜拍碎，肉切成肉沫。

4.在鍋裡放上油，加到六成熟放下茄子，在鍋中將茄子炸一會兒，在炸的過程中要不停翻動茄子，把茄子炸軟，稍微帶一點金黃色即可。

5.把切好的肉沫放入油鍋炒一會，再放入辣椒和蒜泥翻炒，然後加入茄子，放入澱粉汁，白糖，醋，鹽即可出鍋。出鍋後撒上蔥花就大功告成。

怎麼樣，上面的步驟看明白了嗎?魚香茄子的做法有很多種，上面為大家介紹的是平常最為常見的做法，希望大家喜歡。

美食營養大廚

魚香茄子煲，絕對是人見人愛的一道家常美味，更是米飯殺手、超級下飯菜～吃起來口感細膩，味道鮮美，卻一點也不油膩。茄子做好了，真的是比肉還好吃~不過茄子有一點不好，就是比較吸油，做不好的話會太過油膩，加太多水吃起來口感更糟糕，所以怎麼把茄子能做好，也是一個難題。

魚香茄子煲

材料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

1. 將茄子先切成段，再切成茄子條，蔥薑蒜切末

2. 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子，也可以少放點分批炸），油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時撈出，用吸油紙多餘的油吸掉。

3. 鍋底留點油，先放入薑末和蒜末爆香，然後再放入兩勺郫縣紅油豆瓣醬。

4. 稍稍翻炒一會後放入豬肉餡（切好的肉丁也可以），炒出香味和紅油再烹入紹酒

5. 把炸好的茄條倒進去，然後加老抽和白糖

6. 最後加醋調味，用溼澱粉勾芡。之後將燉好的茄子倒入砂鍋內，蓋上蓋小火燉兩分鐘，撒上香蔥即可（也可以提前將砂鍋在火上加熱，再將茄子倒進去）

美味學院蘭州

魚香味是四川非常有名的一種口味，魚香菜的品種有很多，最有名的當是魚香肉絲和魚香茄子了，魚香肉絲是享譽全世界的菜，自不必多說，魚香茄子也是深受大眾的喜歡，看著紅亮但是不怎麼辣，香氣十足，雖然好吃，但是魚香的味道卻也是不容易調出來的，稍微一個不注意就變成一種味道特別突出，這樣就背離的魚香味道的複合類型，魚香的味道是鹹甜酸辣鮮，缺一不可，而且必須要有四川的泡辣椒的才可以，下邊我們來簡單的做一下。

茄子去皮切成條，用熱油炸至軟熟撈出，泡辣椒剁細，一定要剁細，這樣才能出紅油和味道，在煸炒泡辣椒的時候要注意用溫油來炒，如果油溫太高，那麼泡辣椒一下去就會糊掉，那麼不但紅油和味道出不來，還會有糊的味道，顏色也變得黑了，那麼就無法再做下去了，所以要用溫油慢慢的煸炒泡辣椒，這樣香氣出來了，紅油也出來了，接著就要放蔥薑蒜了，蔥薑蒜在魚香的口味裡是特別重要的，量要稍微大一些，泡辣椒和蔥薑蒜在一起炒就非常的香，然後下黃豆醬油和黃酒炒出味道，放一些水燒開，再放糖和醋，糖醋的比例是1：1就可以了，燒開後把茄子放下去，中大火燒兩三分鐘，然後用水澱粉勾芡收汁，最後再撒一把香蔥末就可以了。

這麼做出來的魚香茄子味道特別濃厚，下飯是一級棒。

希望能幫到您。

羅生堂

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

茄子是一種非常家常的蔬菜。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、鐵等多種營養成分。有著降血壓、防治胃癌、抗衰老、保護心血管、清熱活血等功效。魚香茄子煲，做法不同，相同的是口感鹹甜適口、柔軟順滑，那麼怎麼做魚香茄子煲？

首先將茄子洗淨切成粗長條或者是滾刀塊，放入大碗中，撒上少許的鹽，醃製一下。然後將豬肉剁成末放入碗中，加少許的料酒去腥。蒜米切末，生薑切末，小蔥切末，一勺豆瓣醬剁碎備用。取一個小碗加入生抽、香醋、白糖、澱粉和清水混合均勻備用。

然後將醃製的茄子撒上幹澱粉，讓茄子均勻的沾滿幹澱粉，鍋中加油，油溫升高後倒入茄子，炸至茄子微黃變軟後撈出控油。

最後鍋底留油，把肉末煸炒至變色加入蒜末和薑末，放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油後炒香後倒入茄子翻炒均勻，然後倒入碗中的料汁，煮開後收一下汁水裝進沙鍋中撒上蔥花即可，注意汁水不要收的太乾哦！

楚香村

材料: 茄子2只、肉泥2大勺、五花肉一小塊、豆瓣醬少許、青紅大辣椒各1個、泡椒3個、蒜蓉姜未少許，蔥花少許、植物油、鹽、生抽、料酒、米醋、醬油、白糖、水澱粉適量。

1. 生抽、料酒、米醋、白糖、醬油、水澱粉倒入一起，調成醬汁備用。

2. 茄子洗淨切條，用水加白醋浸泡10分鐘後撈出，然後用鹽醃10分鐘後擠去水份。這樣的茄子不容易變色。

3. 鐵鍋加油將茄子放入炸至金黃撈出備用。

4. 鐵鍋燒至七成熱，放入五花肉炸至出油，放豆瓣醬小火炒出紅油，放入肉末，然後依次倒入辣椒、泡椒、蒜蓉薑末翻炒片刻。

5. 將茄子倒入鍋內翻炒片刻，倒入醬汁，待醬汁收成濃汁即可。

6. 最後用燒熱的瓦煲裝上帶著濃香醬汁的茄子，撒幾粒蔥花，熱氣騰騰，色澤豔麗，魚香味撲鼻，好有食慾。魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！

小貼士: 茄子是非常吸油和容易氧化變色的蔬菜，因此用醋水浸泡和鹽醃去除水份，從而使茄子變軟少吸油和不變色。

筱雅美食

關鍵字: 好吃 魚香茄子 美食