陶金武
“鱼香茄子怎么做好吃？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：“鱼香茄子“又名叫“余香茄子”因吃后回味无穷，故得名余香！此菜为四川鱼香类名菜！何为“鱼香茄子”呢？这里有个小故事！相传在很久以前，四川有一家人特别的喜欢吃鱼，做的时候习惯放葱、姜、蒜、料酒、酱油等来去腥。有一次做鱼的料有点多，为了不浪费，所以就把这些调料放到了茄子中，以为味道不会好，结果全家人吃了都说好。因为这是用做鱼的料来制作的菜，所以起名叫鱼香茄子！后经人们慢慢改进，而形成今天的口味。
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随着时间慢慢的流逝，菜品也慢慢的变化，鱼香口味也变的十分的广泛，比如鱼香肉丝、鱼香肝尖、鱼香三丝等等，而鱼香茄子却是我的最爱，口味外焦里嫩、酸甜可口，带有微微的辣味，绝对是难得的下饭菜，那么下面就让小磊给大家介绍这道菜的做法！
【鱼香茄子】外焦里嫩、酸甜可口、微辣
主料：长茄子2根
配料：青红尖椒、木耳、鸡蛋1枚
调料：豆瓣酱、蒜沫、米醋、白糖、老抽、水淀粉、干淀粉、味精、鸡精
------开始制作------
1茄子去皮切片，然后切成条，粗细为1cm*1cm
2青红尖椒去根去籽，切成和茄子一样长的条
3茄子放入盆中，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入干淀粉使切条表面全部挂满淀粉（为什么要用鸡蛋呢？我们最后在说）
4锅中加入色拉油，木耳放入漏勺中。油温6层热时，下入切条，炸至表面金黄焦脆，然后倒入青红尖椒条，青红尖椒条熟了之后，全部倒出，倒油时，油淋到木耳上（木耳为什么不能炸？我们最后再说）
5锅中留一点底油，下入豆瓣酱小半勺炒熟，加入米醋、白糖、味精、鸡精、老抽调色至深红色烧开，加入水淀粉勾芡，倒入全部的主料、配料，加入蒜沫翻炒均匀即可出锅（蒜沫为什么要最后放？）
出品图
疑点解答
1为什么要用鸡蛋？茄子本身含有水份，单独的挂淀粉炸的话，在我们调制汤汁的时候，茄条容易变软，失去了我们所说的外焦，而加入鸡蛋有很容易锁住茄子里面的水份，达到里嫩的效果，而且还带有一股独特的鸡蛋香味！
2为什么木耳不能炸？大家都知道，木耳属于菌类，表面十分的光滑，那么它的内部就有很多的纤维，遇到高温的时候，容易膨胀，很容易炸油，稍有不慎就会烫伤，所以木耳不能炸，需要淋一下就可以了
3蒜沫为什么要最后放？茄子是十分吃蒜的，而放的太早的话，蒜香是发挥不出来的，所以我们最后出锅的时候放，这样蒜香味就会被最大话的释放出来，加深我们的食欲
制作技巧、注意事项
1炸的时候油温不要太高。
2炒汤汁的时候，一定要把豆瓣酱炒熟后再下入其他的调料
3此菜不需要放盐，豆瓣酱本身带有盐味，放盐的话容易使菜变咸，影响口感
4勾芡的时候如果掌握不了芡汁量的话，可以少量多次勾兑，最好的效果为色彩鲜亮，看似粘稠但不成一坨为最佳
结语
这道菜很是下饭，我到饭店都是必点菜，在家也经常的吃，毕竟酸甜口味十分的受欢迎，每次我都能吃好几碗米饭！希望大家看后，都能在家做出一道美味的“鱼香茄子”。我是美食领域小磊谈美食，您看了之后如果觉得不错的话，可以多多分享给您身边的朋友，也可以给小磊留言和小磊互动，分享您的意见和建议。最后小磊感谢大家的观看，我们明天见
