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你好！鱼香茄子是一道非常美味的川菜。
做鱼香茄子要准备以下原料：
茄子300克、泡椒30克、菜籽油500克(约耗70克）、葱姜蒜、盐，白糖，醋，酱油，鸡精,料酒，水淀粉等适量。
做法：
1.长茄子洗净，切去根蒂。再切成长4厘米、宽1厘米长条。泡椒去籽儿、去根蒂剁成末。姜蒜切成末。
2.锅置旺火。放入菜籽油烧至七成热。放入茄子炸至变色时用灶滤捞出。
3.锅内留油少许,加入泡椒末，炒香，加入姜蒜末和一半儿葱花炒香。再倒入茄子，精盐，料酒，酱油，白糖。调好口味儿。以中小火烧至茄子软熟入味，汤汁不多时加入鸡精，醋。用水淀粉勾芡，收汁后装盘，最后撒上余下的葱花。鱼香茄子制作完毕。
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